老蘇聊農事
為什麼自己種的稻穀去加工有碎米，而市場賣的都是完整米？這個制米的工藝不一樣，其加工出來的效果肯定是不一樣的。
在我們農村大米價格比較低，一般都是2元一斤，所以大米加工工藝都比較低級，去打米廠加工一百斤米出來，我們這一般都是收5塊左右，但是像這種打米廠加工的大米，碎米率的多少，主要和機器和米的乾溼度關係比較大。比如說打一百斤谷，裡面出來2~3斤碎米，基本上都是正常的，但是超過了3斤以上碎米，那麼就不太正常了。而碎米多的原因，要麼是機器出了問題，要麼是米的溼度過高。
我們再說市場上賣的完整米，他們使用的是更高端的大米加工工藝，比如使用的打米機就更加先進，碎米率肯定也低，一般一百斤米只有半斤碎米。另外他們打出來的大米還要加過精加工，就是我們大家說的打磨，使米的表面油光發亮。普通農民家的米，光澤非常暗，半且還有的有泛白的情況，但是市場上的米都是晶瑩剔透的，這個賣相就有天壤之別了。
其實，按科學的方面來說，農村粗加工的大米，營養更好的，因為粗加工的大米表層會有一層米糠，部分還帶有胚芽。而精加工的大米最少經過二次以上拋光，導致米糠和胚芽這部分營養流失了。從營養方面來說，粗加工大米更好，但是從口感和賣相來說，肯定是精加工大米更勝一籌。
總之，農村加工大米，要想碎米少一點，可以買一臺更高端一點的打米機，另外還可以將稻穀曬的更幹一點，這樣碎米率將會大大降低。對於農村人來說，我覺得吃一點粗加工更好，沒有必要去吃那些精加工的大米。
壞男人說小龍蝦
為什麼自己種的稻穀去加工有碎米，而市場上賣的都是完整米？
我們平時在超市或糧油店裡買的米一般都比較完整，很少有過多的碎米粒出現，但是我們自己種的稻穀去加工時，一般都有會有一些碎米，那這到底是什麼原因呢？踏火家裡之前是專門給人碾米的，因此來說一下其中的原因？
- 首先是稻穀的含水量不一樣，自己種的水稻我們在曬的時候通常都曬的比較幹，這樣才利於長時間保存，因此稻穀的含水量比較低，這樣在加工的時候裡面的米粒會很易碎掉。而市場上那些專門碾米的，他們都有專門的含水量檢測，現在一般都是在收割水稻的時候直接收的毛穀子自己回去烘以方便控制含水量，通常稻穀的含水量會高一些，這樣在加工時米粒會碎的少一些。
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- 機子不同，現在在農村裡一般的碾米機都是中小型機子，相對來說這種機子碾出來的米粒碎米也會多一些，而專門碾米的大型碾米機則要專業很多，通常都分為專門的剝殼機和精加工的機子，這樣的話在加工過程中產生的碎米粒也會少一些。另外一般大型碾米機出米後過篩時過的更好一些，這樣裡面的碎米通常都可以過出來，而一些小弄的機子甚至沒有這一功能，需要之後通過人工來處理才行。
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最主要的一個是市場所需，用來賣的米如果碎米過多的話則會嚴重影響到賣相，因此一般的加工企業都會想法將碎米過出來。當然過出來的碎米也有很多用處，例如可以用做飼料的原材料，也可以用來釀酒之類的，讓碎米同樣得到了合理利用。
以上僅為踏火個人經驗見解， 朋友，你對這一問題有什麼看法呢？
踏火逍遙說魚
碎米是稻穀加工過程中產生的破碎大米，在稻穀加工的最後一道程序中，機器會對米粒進行直接碾壓，所以當碾壓過大的時候就會產生大量的碎米，無論是自己加工還是大型米業進行加工，都會產生一定來量的碎米，只不過碎米的多少比例不同，碎米的產生也和以下三個方面有關係。
首先是稻穀本身的品質問題，我國各地種植水稻的區域廣泛，各個產區種植的稻穀種類也不同，按照稻穀的外形和口感可以分為南方的秈稻和北方的粳稻，兩種稻穀相比較來說，北方的粳稻耐壓性比較好，所以出現的碎米很少，而秈稻的米粒強度低，所以加工的過程中更容易被碾碎。並且如果在種植的過程中，稻穀中出現的未成熟粒和病斑粒較多的稻穀更容易出現碎米。
其次就是稻穀的水分對碎米的多少影響很大，水分過高的時候，稻穀的外皮比較鬆軟，容易去皮，但是內在包含的大米粒卻強度較差，在碾壓的過程中容易產生碎米。同時當水分過低的時候，大米粒的皮層過於乾燥，去皮的時候就要求加大機器的碾壓力度，所以就會造成大米的過度碾壓而產生碎米較多，所以最適合加工的水稻水分是秈稻保持13-14%，粳稻保持14.5-15%的水分，這個水分的稻穀加工時，產生的碎米最少。
還有就是大米加工設備和加工技術對碎米的多少影響很大，各個米業的加工廠設備不同，所以加工同樣的稻穀產生的碎米率高低也不同，大型米業採用的橡膠輥碾米設備比聚胺酯輥的出碎率減少率6-8%。同時採用的礱穀機和谷糙分離設備的不同，也決定率出米率的多少。
自己加工的稻穀有碎米是正常的，國家規定的大米標準中粳米中的碎米率總量不能超過15%，其中的小碎米不能超過1.5%，只不過現在的加工廠為了提高大米的生產品質，會在加工過程中將大米經過多道分級篩進行篩選，將大部分的小碎米都篩出去，保證大米的完整度。
