很久很久以前，我就想做一碗卤肉饭吃。但是，一直拖到今天，是因为我以前缺少一种卤肉饭必需的材料——红葱头，而我又不想将就，就只好任由这棵草长成了参天大树。所以，昨天妈妈拿回来一大袋红葱头，简直是像一个濒临饿死的人看到了米饭，两眼都能放出光来。虽然切葱头时，不停地流眼泪，但是含了一口水，继续切，炸了红葱酥，为今天这一碗饭做准备。果然，最后不负期望，老公感叹：“吃过这碗饭，再也不想吃其他的米饭了。”
盛一碗米饭，满满地铺上肉丁，淋一勺汤汁，再切一个卤蛋，加几片烫好的青菜，撒几颗黑芝麻，浓香扑鼻，满满都是诱惑啊！搅拌一下，让米饭吸饱浓浓的卤汁，瞬间就扒拉光一碗，还砸吧着嘴巴，意犹未尽！味道真是好啊，连平时只吃几口米饭的我，也吃了满满一大碗。最给力的就是儿子，犹如风卷残云，2大碗就下肚了。
卤肉饭为什么这么香？灵魂所在，就是红葱头，炸一炸，香气出来，再与肉一起长时间的熬煮，最后是吃不到葱头的，因为已经完全融入到汤汁里，香飘十里。关于里面的肉，舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到：“卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。”最佩服的就是“危颤颤”这一词，极其生动，尤为贴切。 最后，记得一次加足水，炖到汤汁粘稠，才好。
材料：五花肉，香菇，红葱酥，鸡蛋4个，姜，蒜，盐，生抽，老抽，冰糖，黄酒 做法; 1.五花肉切小丁。我觉得我图片中的还可以再小一点，太大就是红烧肉了。
2.提前泡发的香菇切小丁。
3.这是昨天炸好的红葱酥。
4.锅内加冷水，放入五花肉丁，加热煮沸焯下，捞起沥水。
5.姜蒜切片。
6.在前面步骤时开始煮鸡蛋，抽时间剥壳备用。
7.砂锅内不用加油，加入焯好的肉块，中小火加热，慢慢逼出里面的油脂。
8.到肉块表面略变黄，锅内出现许多油时，加入姜蒜和红葱酥，翻炒一下。
9.加入香菇丁，翻炒。
10.加入黄酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
11.加入适量水，少许冰糖和鸡蛋，大火转小火，炖煮大约1个小时，最后几分钟可以尝下，如果不够咸，可以加点盐，如果够了，就不加，还有需注意观察，注意别糊锅。
12.最后吃的时候，把小青菜在开水里焯下。
太美味了！
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