今天分享一道特色湘菜酸湯黃鴨叫，這種魚在全國各地有10多種叫法，刺少肉嫩廣受歡迎。
黃鴨叫：500g
青椒、紅泡椒、黃泡椒
青椒、紫蘇
生薑
配料：
食用油、生薑、料酒、鹽
- Step 1 -
黃鴨叫處理乾淨後醃製一下，放入薑絲，1勺料酒，2勺鹽
用手抓勻，醃製10分鐘；
- Step 2 -
這時把青椒切圈
紅泡椒切斜刀
黃泡椒切段備用；
- Step 3-
鍋內放3勺油燒熱，放入醃製好的黃鴨叫，小火煎3分鐘
煎過的魚更香也不容易煮散，第一面煎好後翻面，這一面也煎3分鐘即可；
- Step 4-
另起一鍋放2勺油燒熱，放入薑片爆香
出香味後放入泡椒，炒幹泡椒的水分炒出香味
接著放入煎過的黃鴨叫
倒入開水至快沒過食材
蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘，燜煮出魚湯的鮮味
時間到後打開鍋蓋，放入紫蘇、青椒圈
加入1勺鹽
蓋上鍋蓋用中火再燜煮2分鐘，煮出紫蘇和青椒的香味即可
燜煮完成後這道酸湯黃鴨叫就可以出鍋啦。
- Step 5-
這樣煮出的黃鴨叫肉質鮮美，湯汁酸辣開胃，同樣的做法也適合鯽魚、鯉魚、草魚等，趕緊來試試吧！
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