沉默無語
豆腐作為我們日常生活中所食用的豆製品，口感軟嫩，並且含有著不錯的營養價值。並且豆腐價格便宜，是居家生活中可供選擇的不錯食材之一。接下來我就為大家推薦幾個關於豆腐的烹飪方法。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的典型代表菜餚之一。其是以豆腐為主要的食材，經過烹飪製作而成的一道美味可口的佳餚。成菜後的麻婆豆腐色澤鮮紅，口感鮮嫩，吃起來讓人食慾大增，口感極佳。麻婆豆腐是一種很常見的家常菜，十分地下飯。麻婆豆腐的烹飪方法為：準備好所需要的食材豆腐、豆瓣醬、肉末等以及各種調味料，然後先起鍋下油，待油溫熱的時候先炒肉末，炒熟之後拿出備用。然後再下油加入蔥姜等以及豆瓣醬進行翻炒，加入豆腐進行均勻翻炒，然後將肉末放入，淋上水澱粉進行勾芡，收汁起鍋即可成食。
紅燒豆腐
紅燒豆腐是烹飪豆腐十分經典的一道方法。其製作方法就是紅燒，先起鍋放油，待油溫熱後先放配料進行翻炒。然後將豆腐放入鍋中，翻炒片刻之後加入醬油、鹽、糖少許，蓋上鍋蓋，等待湯滾即可。
豆腐湯
用豆腐來做湯，味道也是十分的可口美味。豆腐湯所用的豆腐以嫩豆腐為最好，而且還可以在豆腐湯中加入眾多的調配料，葷素皆可，可以根據個人的口感喜好來搭配。肉片、青菜、番茄等都是很不錯的選擇。
（GSJ）
亞洲食學論壇
豆腐是我們家餐桌上最常見的菜餚之一了，曾經做過測試，每天晚餐都是豆腐，連著吃半個月家人都不覺得膩，換著各種花樣吃。
豆腐可以堪稱是物美價廉的食材之一，不貴而且營養價值還很豐富，有“植物肉”的美譽。豆腐中含有豐富的植物蛋白，氨基酸含量也特別高，還含有豐富的鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸等多種微量元素。還有很好的補鈣作用。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。是一道非常養生健康的食材。
豆腐的做法也有很多，最常見的就是拿來煎著吃，還可以拿來燒湯，涼拌，紅燒等等，都是非常美味的。豆腐做的小吃鐵板豆腐也是非常受食客們的喜愛的。今天我要跟大家分享一道我們家最愛吃的豆腐做法，做成照燒豆腐，真的是做多少家人都能吃光光。豆腐這樣做老香了，上桌盯著搶，連吃半個月都不膩，其它菜成擺設。接下來就一起來看看吧。
準備食材：豆腐、大蔥、大蒜、香菜。配料：油、鹽、生抽、蠔油、醬油、白糖、香油。
1、豆腐我們洗淨後，放入熱水中先焯水一下，取出後切成小厚片，厚度大概1釐米左右即可。（豆腐焯水燙過後韌性會比較好，不容易碎掉）
2、蔥、大蒜剁成碎末備用。
3、鍋燒熱，加入適量的油，接著將豆腐塊下鍋煎，將豆腐兩面煎至金黃色即可出鍋裝盤備用。
4、調照燒汁，取一個碗，將蔥末蒜末倒入碗中，加入1小勺鹽、1小勺蠔油、2大勺的生抽、1小勺白砂糖、2勺的香油，用筷子拌勻後備用。
5、油鍋燒熱，將剛才調好的照燒汁倒入鍋中煸香。
6、將煎好的豆腐塊下鍋一同煸炒。
7、加入小半碗的清水下鍋燜煮。不需要蓋蓋子，開中火燜煮。
8、煮至湯汁收幹，豆腐塊充分吸收照燒汁入味後，起鍋前加入香菜段提香即可出鍋。
9、出鍋擺盤，最後撒上一些炒香的白芝麻點綴提香，這樣一道家常的照燒豆腐就做好啦，香味比鐵板豆腐還要好吃，下飯下酒或者當小吃吃都是非常不錯的，家人特別喜歡，每次做最先光盤的就是它，簡單又好吃的做法教給你你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、豆腐洗淨後放入熱水中焯水一下，加入1小勺鹽。這樣豆腐就更有韌性，在炒的鍋中炒就不容易碎。
2、照燒汁的口味大家可以根據自己的喜好來調，喜歡吃辣的也可以加入辣椒油、也可以加入生薑末一起調醬汁。
3、最後撒點白芝麻提香，白芝麻要先炒熟。如果是熟芝麻就不用炒了。
Lily美食談
豆腐是最常見的食材，營養豐富，老少皆宜的好東西。
不辣的豆腐菜餚太多，小蔥拌豆腐、鍋塌豆腐、焦溜豆腐、家常燉豆腐、溜豆腐、紅燒豆腐等。
以上這幾款豆腐菜餚都是不辣的，而且家庭都可做很簡單。
小蔥拌豆腐:豆腐切片或整塊燙煮，香蔥洗淨切斷一起放碗內，過燒熱加少許食用油燒熱，加醬油或生抽炸熟，澆在豆腐和小蔥上，在加少許鹽和味精，香菜末等拌均即可。
鍋塌豆腐:豆腐切片擺盤中，撒少許鹽碼味，雞蛋兩個打散澆在豆腐上，過燒熱加涼油趟鍋倒回油罐，在加涼油少許燒熱，把豆腐和雞蛋輕推進鍋中，煎至成整片狀，兩面金黃色，加少許鮮湯，蔥薑絲，香菜梗，加鹽，味精調味，打少許水澱粉，加材料油包尾出鍋裝盤即可。
焦溜豆腐:1、豆腐切長條片加鹽碼味，然後逐個蘸麵粉備用，2、雞蛋3個打散加澱粉和少許麵粉攪均成全蛋糊；3、鍋上火加寬油燒5層熱，將豆腐逐個裹均全蛋糊下鍋炸制金黃撈出，整齊擺在盤中；4、另起鍋加油燒熱，加蔥薑絲爆香，加木耳絲，冬筍絲，青紅椒絲，加鹽，味精，雞粉，生抽少許調味，顏色淺黃色，打水粉芡，加材料油包尾，然後把汁欠澆在炸好的豆腐上即可。
家常燉豆腐:豆腐切大片，熟五花肉切小片，鍋上火加食用油燒熱，加蔥薑末炒香，加五花肉煸炒，加東古醬油爆香，加鮮湯或清水適量，加切好片的豆腐，加鹽味糖等調味料，小火燉煮至豆腐完全入味，湯汁粘稠時加材料油包尾即可出鍋裝碗，撒少許香菜即可。
溜豆腐:1、豆腐切三角片，鍋燒水加少許鹽下豆腐片小火燙煮，煮透連湯到盆中備用；2、另起鍋加食用油燒熱，加蔥薑片炒香，加鮮湯或清水少許，加鹽、味精、雞粉、少許白糖，然後加燙煮好的豆腐片。3、豆腐片下鍋後小火燒製汁濃稠，加少許水澱粉打水粉芡，加材料油包尾即可出鍋裝淺窩盤中，撒香菜末即可。
紅燒豆腐:
主料:豆腐兩塊切三角片，紅綠椒切菱角片，圓蔥切菱角片備用。
調料:鹽、味精、雞粉、白糖、耗油、生抽、蔥薑末，鮮湯，香麻油、色拉油、材料油、水澱粉，
製法:
- 鍋上火加色拉油燒6層熱，下豆腐片炸制金黃色撈出。
- 另起鍋加食用油燒熱，下蔥薑末炒香，加生抽，耗油，鮮湯，下炸好的豆腐片，加味精，鹽，白糖調味調色，然後下紅綠椒角和圓蔥角。
- 小火燒製濃稠，打水粉芡，加香麻油，材料油包尾，即可出鍋裝盤，撒少許香蔥或香菜末即可。
成菜紅亮，豆腐鮮香，很不錯的一道美味。
豆腐菜可以做上百種都不止，今天就簡單介紹這幾種，家庭調劑餐桌都可以操作，很簡單沒那麼複雜，給家人改改口味也很不錯哦！
探廚
作家汪曾祺先生寫過一篇題為《豆腐》的文章，細數大江南北各種豆腐的差異與其做法，真叫壹周君大開眼界。
豆腐點老一些，叫北豆腐，適合切大塊，用食用油煎至兩面金黃，加一點高湯，燜上十分鐘收汁，起鍋前撒上大把青蒜葉。
比北豆腐嫩一些的，叫南豆腐。川菜中常見的一道“麻婆豆腐”，便是以南豆腐為主料，加上剁得細碎的肉末，一勺豆瓣醬、一把花椒、一把乾紅椒、沒過豆腐的清水，蓋上鍋蓋燜至湯汁將幹未乾，撒一把碧綠的蔥末，成品麻、辣、香、燙、酥五者兼具，是平民餐桌上魔術般的日常美食。
比南豆腐更嫩的，便是豆腐腦了。軟嫩如嬰兒臉頰的豆腐腦，裝在嚴絲合縫的大木桶中售賣，南方習慣甜口，澆了白糖來吃；北方喜歡鹹口，澆的是各種調料和榨菜配出的滷汁；還有重口味的川渝一帶，豆腐腦上要加厚厚的辣子，大清早來一碗，真是山城的別樣火爆。
豆腐做法極多，汪老在文中提到：“最簡便的吃法是拌。買回來就能拌。或入開水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發硬。香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌(以南豆腐為佳)，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。”
壹周君後來依樣畫瓢，在三月的春市買了脆嫩的野香椿與豆腐同拌，從此愛上此味，年年複復，欲罷不能。
武漢壹周
第一，準備一塊嫩豆腐，切成均勻的小方塊，放入一個帶有清水的容器裡面，加入少許食鹽，浸泡2分鐘，這樣做豆腐不易碎。
第二，把豆腐撈出，在鍋裡放入清水燒開，把豆腐倒入鍋裡焯水1分鐘撈出並把水控乾淨。
第三，鍋裡放入少許油，放入蔥薑蒜爆香，在放入辣椒醬，適量老抽和蠔油，加入一勺清水
攪拌均勻。
第四，把豆腐倒入鍋裡，加入適量的鹽和雞精，最後在滴兩滴麻油，大火燒一分鐘出鍋即可，這樣一道好吃又美味的麻婆豆腐就做好了。
嘻嘻哈哈愛美食
沒有做不好的菜，只有不專心的你。豆腐是最常見的食材之一。因為在家裡製作的方式單一，平時吃豆腐菜餚的機會並不多。
我談一下我做豆腐菜的心得。油炸比煎制方便省事，上色也均勻，成型更好。另外，製作豆腐一定要和肉類搭配，油多又入味，口感會更好。如果是素炒豆腐菜品，一定要重油，重味。
因為豆腐是用石膏粉點制而成，豆腐有一股苦澀味，並且不利於消化吸收。買回豆腐後切成型行，過水。可以定型，並能去除苦澀味，更利於消化吸收。過水後的豆腐也更為鮮嫩。
豆腐兩斤，切麻醬塊過水，放熱油鍋中油炸制皮硬色黃。2，放涼油炸豆腐塊後，在一面切四邊的三邊，留一邊相連。用小勺挖去內芯裡的豆腐，讓油炸豆腐象個小箱子。把拌好的肉餡一一方入豆腐箱內，放下蓋子，碼盤中蒸十分鐘。3，油鍋留少許油，姜蔥爆香後放入西紅柿片，黃瓜片，幾片火腿腸片，一點水發木耳，炒香入味後倒小半碗水，水開後勾澱粉水，放明油，淋澆在豆腐上即可。
我們當地把此菜叫開箱取寶。非常簡單又可口，請你一試。讓家人讚美不已，此乃人生一樂事也。
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1,先將洗淨切塊的豆腐均勻的裹上一層澱粉或麵粉。
2,隨後再均勻的裹上一層雞蛋液。
3,起鍋油熱，油溫5成熱時發你豆腐，下鍋煎制，記得翻面，，煎到兩面金黃撈出。
4,鍋裡留底油，下蔥白蒜末，炒香。
5,加油一勺豆瓣醬炒出紅油，加半碗水，半少糖，半勺醋，一勺生抽，一點五香粉或者胡椒粉，一點鹽攪拌均勻。
6,隨後放入煎好的豆腐，翻勻後，中小火煮至收汁即可出鍋。
暘暘
用西紅柿燒豆腐，做成酸甜口味，孩子很愛吃！
1.準備豆腐一塊豆腐，設成菱形的小塊（先把豆腐切成條，再斜刀片豆腐）目的是為了更好讓豆腐入味。可用開水焯一下，不焯也沒事！
2.將西紅柿去皮切碎，如果有條件，可以事先將將西紅柿凍起來再切（這樣更有利於製作番茄醬）
3.鍋中少需油，放入蒜末煸香後倒入切好的西紅柿，加入少需鹽，糖多一些，適量的水！
4.開鍋後放入豆腐一起燉煮，大火收幹湯，西紅柿醬包裹到豆腐上即可。（如果有條件可以少勾些芡，點些明油）
5.出鍋後為了好看，可以加一些蔥花或青椒末或香菜末，自己隨意加吧
食客的世界
準備豆腐一塊，切成1釐米見方小塊，入鍋焯水，這步是去除豆腐的豆腥味，炒菜時也不容易碎，
鍋中放油，放蔥薑蒜煸出香味，加高湯或清水，放悼好的豆腐，加鹽，蠔油，白糖，老抽，小火慢燉，使豆腐入味，出鍋時放味精丶香油。
小廚一枚71218195
豆腐是我們餐桌上少不了的食材，具有益氣補虛等功能。 那如何把豆腐簡單的紅燒，讓它變成一道鮮香滑嫩的下飯菜呢。
首先把豆腐切成大小合適的塊狀，放入鹽水中浸泡十五分鐘，這個不僅能去掉豆腥味還能在接下去的烹飪中不易散開。
鍋放油燒熱，下豆腐煎至兩面金黃。(如果想吃嫩點的可以微微煎下即可，不用到金黃。)煎過程要小火，而且要有耐性。煎豆腐的時候可以順手調個料汁(老抽、鹽、糖、清水)和水澱粉備用。
當豆腐兩面金黃後下料汁，小火煮開，晃動鍋讓豆腐均勻上色和入味，然後在下水澱粉，大火收汁。
出鍋盛盤撒上蔥花即可！
