生汆丸子湯談不上是陝西地方小吃，可能在全國的其他地方都有，但是卻是老陝們很喜歡的一道菜。
氽，cuān，是一種烹飪方法，把食物放到沸水中煮一下，這樣做能保持食物新鮮和營養。將豬肉餡加入雞蛋清，放點蔥、姜、料酒、澱粉等順著一個方向攪打，攪打上勁後，用手將擠出丸子狀入骨頭湯鮮湯鍋中，撈出加鹽、胡椒粉、蔥花、香油調味兒，灑上香菜，就是一碗香飄飄的生汆丸子湯。
這道菜據說還和清代著名將領年羹堯有關。年羹堯為人性情殘暴，但卻非常講究飲食。他任川陝總督時，主持河東鹽政，三天兩頭擺酒設宴，山珍海味早就吃得膩煩了，於是就責令廚師變換花樣。廚師們絞盡了腦汁，做出了幾十道菜餚，卻總是不合他的胃口。 主頭目迫於無奈，便在河東各縣查訪名廚。幾經周折，終於打聽到永濟縣孫常村有一個擅長做生汆丸子湯的姚姓老頭。
於是，趕忙命人帶來試做。 果不其然，姚老頭所做的生汆丸子湯，果然十分好吃，羹堯一吃非常滿意，當即將姚老頭留在府中，專門為他做生汆丸子湯。沒過兩年，姚老頭因年老體衰而告老還鄉。
八國聯軍侵佔北京後，慈禧太后帶著光緒皇帝及文武大臣倉惶逃往西安。這一天途經運城時，河東道臺餘粢設宴款待。酒宴席上，擺滿了玉液瓊漿、八珍百味，可謂豐盛之極。但慈禧太后看了，卻面帶慍色。餘道臺一看大事不妙，尚不知哪裡失了禮，當場嚇得跪倒在地，叩頭求饒。站在一旁的太監李蓮英便大聲喝斥道：“老佛爺早在宮中時，就聞知此地的生汆丸子湯十分好吃。爾卻為何不備這道湯，且問爾心目中還有老佛爺嗎?” 餘道臺一聽，放下心來，暗地尋思：“原來如此。”急忙奏道：“卑職該死！現衙門外就有當年曾為年羹堯做過此湯的姚老頭曾孫設攤專賣，卑職這就去讓他為老佛爺做來！”
慈禧太后這才轉怒為喜，揮手讓餘道臺站了起來。 不大一會工夫，道臺衙門的師爺領著幾個眉清目秀的侍女，一個個捧著用精緻青花瓷碗裝的生汆丸子湯，恭恭敬敬地端在慈禧太后的面前。
據傳，慈禧太后返回北京後，仍念念不忘姚氏祖傳的生汆丸子湯。特下詔河東，調姚老頭的曾孫進宮，在御膳房專門為她製作生汆丸子湯。
如今在西安城很多經營肉夾饃的店都有這道美食。
【美食與遠方】
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