臊子和麵的關係，就像泡麵和火腿腸的關係一樣，對於吃貨來說，那真的是‘不可或缺’的存在。臊子種類很多，吃貨本人經常吃的面臊子大概就是肥腸、牛肉、雜醬、辣子雞這幾種，這裡就來分享一下幾種好吃的臊子做法，常備在家，方便又好吃。
- 肥腸臊子
食材準備
肥腸、泡辣椒、泡姜、幹辣椒、花椒、鹽、雞精、味精
1.食材處理
肥腸洗淨、泡辣椒和泡姜切塊
2.正式製作
肥腸煮熟（這裡就不細講了，上網查一下就能找到），將熟的肥腸切小塊
熱鍋燒油，待油熟後放入泡辣椒、泡姜、幹辣椒、花椒煸炒，出香後放入肥腸一起翻炒
肥腸變得燒乾時加入高湯，大火燒開轉中火煮十分鐘，放入鹽、雞精、味精進行調味
待肥腸冷卻後放入器皿密封放入冰箱即可。
- 牛肉臊子
食材準備
牛腩、姜、蔥、蒜、耗油、胡椒粉、老抽、鹽、料酒
1.食材處理
牛腩買回用清水浸泡半個小時後切碎；蔥薑蒜切碎；豆瓣醬也用刀剁碎備用
2.正式製作
熱鍋放油，做臊子的話油要比正常做菜多放一些
先將蔥薑蒜爆炒出香味，倒入牛腩
待牛腩變色後放入豆瓣醬，翻炒均勻後倒入料酒去腥
倒入適量開水，放入耗油、胡椒粉、老抽轉小火煮至牛肉軟爛
加入鹽調味，因為有放過耗油了，所以這裡不用放雞精味精再次提味，盛出即可。
- 雜醬臊子
食材準備
豬肉（肥3瘦7）、甜麵醬、紅油豆瓣醬、八角、香葉、白扣（可不用）、鹽、料酒、姜、獨蒜、花椒
1.處理食材
煮肉切成小指頭大小的肉丁，這樣吃的時候更有肉感更好吃（如果偷懶的話也可以直接打成肉末），加兩勺料酒，適量鹽，醃製十分鐘左右；姜、蒜切末
2.正式製作
熱鍋放油，待油熟後放入花椒炒香，撈出炒出味的花椒扔掉，放入姜蒜末爆香，加入醃製的肉末翻炒，加入香料提香（沒有可以不加）
將豆瓣醬和甜麵醬混合均勻放在一邊備用，也可以直接買紅油豆瓣醬
肉末炒5-10分鐘後，將水分差不多炒幹，出油以後就放入調製的醬料，翻炒均勻，再加入一些蒜末，炒出香後即可出鍋。（其實吃貨本人喜歡放一些醃菜一起炒的）
- 辣子雞丁臊子
食材準備
雞腿、韭菜、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、乾花椒、料酒、老抽、白糖、白芝麻、姜粉、植物油
1.處理食材
雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片
2.正式製作
放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生薑粉、拌勻雞塊，醃製30分鐘入味（可以提前醃，時間充分就多醃些時間）
熱鍋放油，做臊子油會放多一點，把雞塊放入煸炒，將雞肉裡的水分炒出，炒至幹香，盛出
油鍋裡小火爆香姜蒜片、蔥段、乾紅辣椒、花椒
倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘.鹹度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最後加入白芝麻、韭菜段（我是家裡正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦），再煸炒一兩分鐘即可
待辣子雞丁冷卻後放入器皿密封冷藏保存。
臊子可以說是麵條的點睛之筆了，若你是個吃貨，不如關注一下吃貨本人，一起研究分享美食吧。
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