忍193708128
今天我給你幾個麻花配方，都是我平時比較喜歡的，而且也是我平時用的，屬於軟麻花類型，你可以試試
蜂蜜麻花～麵粉3斤，麵包粉二斤，酵母50克，改良劑50克，泡打粉25克，黃奶油三兩，糖三兩，水1.8斤，鹽十克，蜂蜜60克，雞蛋五個，色拉油四兩
花樣軟麻花～麵包粉二斤，低粉一斤，糖三兩，酵母15克，泡打粉10克，鹽10克，改良劑10克，雞蛋兩個，水650克左右，黃奶油50克
普通麻花（適合自家吃）～中筋麵粉一斤，糖三兩，酵母10克，豆油一兩
製作過程～把面合成麵糰然後下劑子醒五分鐘開始搓條做麻花然後放抹油的放盤裡醒發2.5倍大，鍋裡放油150℃炸至金黃即可
廚房裡的麵點師
麻花，有不少酒店推出，有的師傅炸麻花總是炸得太硬，怎麼炸才能炸得外酥脆內鬆軟？
糖酥麻花
第一種：糖酥麻花
備用原料：麵粉1500克，雞蛋6枚，白糖300克，豆油4000克（實耗約500克），鋪面適量。
具體做法：
1.將雞蛋打入小盆內，加入白糖、豆油300克，調勻，再加溫水約300克，再次調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，用乾淨的溼布蓋嚴，自然餳30分鐘左右。
2.面板上少撒一點鋪面，將麵糰放在面板上重新揉合，仍蓋溼布，再餳30分鐘。
3.將餳好的麵糰又一次揉合後搓成長條，約下50個劑子，然後將每個劑子橫劑口搓成小長條狀，排擺在面板上，表面刷一層豆油，防止乾裂和相互粘連（這時的長條劑可以摞2～3層,但不論幾層，都要層層刷油）。
4.搓麻花時，要坐在面板前，雙手同時進行。具體方法是：先取一個長條劑，兩手各按一頭，同時向相反方向搓上勁，這樣邊搓邊有意識地向外抻拉，約有30cm長時，兩頭相對放置一旁。再取另一個長條劑，用同樣的方法還是上勁，當與第一個小劑上勁量相差無幾時，用雙手同時捏住這個小劑的兩頭，去撿另一個小劑的兩頭，捏死，向原勁的反方向上勁，這樣兩股繩狀的麵條就搓成了。緊接著，左手向右過來1/3處，按死在麵條上，而右手向左，將面繩頭塞在過來的堵頭，夾住。這時，雙手按上小勁的方法，順勢軲轆，上滿勁。至此，一根3股帶勁的繩狀麻花就搓成了。依法搓完，排擺在面板上，勿撒鋪面，而後統一炸制。
5.油倒入鍋中，燒至七八成熱時，將麻花生坯每次撿起2~3根，略抻一下，放入油鍋中。究竟一鍋能炸幾根，那要根據油量和油溫情況而定。一般來說，在油溫允許的條件下，只要麻花在油鍋中不打卷，不影響形狀，一次性就可以多放幾根。當炸至色澤金紅，漂在油麵時撈出，瀝油可食。
成品特點：色澤金紅，質地酥鬆，口味香甜。
提示：
1.和麵時的各種輔助性原料可以不固定，但有一個問題要明確，在和麵前，必須將各種輔助性原料放一起調勻，以便提高麵糰的質量。
2.在和麵時，還必須清楚各種輔助性原料在麵糰中的作用。簡單說來：雞蛋可以起到膨鬆作用；白糖可以起到變色增甜作用；豆油可以起到酥香作用。知道了這些，就可以根據家人的口味要求再作數量上的調整。
3.因麵糰中有糖，故炸制時一定掌握好油溫火侯，防止色深炸煳。
礬鹼麻花
第二種：礬鹼麻花
備用原料：麵粉2500克，沙糖粉125克，礬、鹼各25克，豆油4000克（實耗約400克），鋪面適量。
具體做法：
1.礬用30克冷水、鹼用90克冷水，二者分別溶化開，然後將鹼水徐徐倒入礬水中，邊倒邊攪，攪到沒有氣沫為止，加入麵粉、沙糖粉，20克豆油和約1150克水和成麵糰，蓋上乾淨的溼布，自然餳40分鐘左右。
2.麵糰放在面板上，撒少量鋪面，重新揉合，再餳20分鐘左右。而後切成小塊，在面板上抹一層油，搓成長條，共下約80個劑子，橫劑口搓成小長條，排擺在面板上，表面刷一層油，防止乾裂和粘連。
3.每次只取1個小劑，雙手上勁，置一邊，再取另1個還雙手上勁，然後兩股搓成麻花生坯（具體搓法可參見上例“具體做法”中的相關文字）。
4.油倒入鍋中，燒至七八成熱時，將麻花生坯每次拿起2～3根，稍加抻長，放在油鍋中，而後用長筷子撥動，使其受熱均勻。見麻花小勁已裂開，色澤泛紅，漂起時撈出即成。
成品特點：色澤金紅，質感膨鬆，香中有甜。
提示：
1.本品採用的是礬、鹼膨鬆麵糰的原理來和麵炸麻花的。簡單分析：主要是白礬（硫酸鋁鉀）與食鹼（碳酸鈉）反應，酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹的結果。這兩種化學物質相互作用時產生氫氧化鋁、硫酸鈉和二氧化碳。其中氫氧化鋁俗稱礬花，是一種膠狀物並帶有電荷、由於正負電荷粒子互相吸引，故使麵粉中的澱粉粘著。可以說，礬花越多，成品質量越好。同時，二氧化碳的產生對製品有松泡作用，進而提高質量。
2.搓麻花時，兩股小劑的勁儘量都搓大些，使麻花生坯勁滿、鼓溜，炸出的麻花也好看。在關東有句俗語：“不吃麻花，單看那勁”，說的就是這個意思。
3.炸麻花的油，越多越好。油多炸得快，且省油。
脆麻花
第三種：脆麻花
備用原料：麵粉1500克，老肥600克，白糖400克，食鹼30克，白礬18克，豆油5000克（實耗約450克），鋪面適量。
具體做法：
1.先將食鹼和白礬放在盆內，用適量溫水溶化開，再把老肥、白糖、豆油（150克）加入，前後共加溫水650ml左右，調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，用物蓋嚴，自然餳一小段時間。
2.面板上撒一點鋪面，將麵糰再次揉勻、揉透，分割成小塊，搓成粗長條，共下60個小劑，按劑口搓成小長條，擺在面板上，表面刷一層油，防止乾裂。
3.用兩個小長條劑搓一根麻花（具體搓法可參見上述相關文字）。當都搓完後，統一炸制。
4.油倒入鍋中，燒至七八成熱時，將麻花生坯拿起略抻一下，放入油鍋中，邊炸邊用筷子撥動，炸泛紅色漂起時撈出即為成品。
成品特點：質脆、味甜、色紅。
提示：
1.老肥中放入食鹼數量要適當。按慣例看，鹼量比常量略多些可以，但鹼量決不可過大，否則成品有鹼味。
2.因麵糰中使用的原料較多，和好後一定要餳透，在有利使各種原料在麵糰中發揮應有作用的同時，也便於提高成品的質量。
3.因麵糰中放入了多量的白糖，而白糖遇高溫自然相融於麻花生坯，當油溫高時，很容易將成品煳化變色，所以，我們在炸麻花時，一定注意油溫變化，掌握好火候，把成品炸好。
不論哪種麻花，一次性可多炸一些，涼後保管好，能連食多天。
花生日記創業微課堂
配料主要為雞蛋。主料為麵粉製作方法如下：
雞蛋倒入油碗中，放入白糖。
雞蛋攪拌均勻至白糖融化
倒入麵粉
揉成麵糰，醒20分鐘
擀成面片
-
面片切成長條
取兩根長條擰在一起
按住長條的一邊，另一邊往反方向擰上勁。
折擰成麻花狀
鍋中放油，7成熱的時候放入麻花胚
炸至兩面金黃即可
參考視頻\n
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鄉村的味道
來來來，廢話不多說，直接開始吧！
其實麻花並沒有想象中那麼複雜，自己在家是完全可以做的，自己做的油少糖少，吃起來比在外面買的要健康很多。
香脆小麻花
材料：普通麵粉150克 綿白糖20克 雞蛋1個 水30克 小蘇打1/4小勺 鹽1克 油
做法：
1.將麵粉、小蘇打、鹽混合
2.將打散的雞蛋、水、糖混合
3.混合一起揉成麵糰
4.蓋上保鮮膜靜置20分鐘
5.案板上撒薄粉，將麵糰擀成長方形
6.切成小細條
7.將細條在案板上兩手向相反的方向搓，將搓好的麵條對摺，麵條就會自動纏在一起，再重複一次動作再次對摺，將併攏的端捏緊
8.鍋內倒入足夠的油燒熱後，轉中小火下麻花炸至金黃色撈出即成
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
需要材料-
- 低筋麵粉4缸（裝米的那種缸）
- 酵母粉
- 牛奶
- 芝士奶酪片（2）超市有
- 油
- 白糖2大勺（湯勺）
- 白礬一點點
- 雞蛋4
- 鹽
如圖東西準備好
如圖雞蛋、酵母粉、白礬、鹽，白糖攪拌均勻（牛奶加熱到50度）就是溫熱就可以了
如圖面粉加入之前蛋液裡然後慢慢加牛奶開始揉麵，（期間把芝士奶酪片撕成小塊加進入揉成麵糰）
如圖揉好的麵糰就是這樣（蓋上聯席開始發酵）如果天氣冷建議裹上被子幫助發酵
如圖發酵好的麵糰聞起來會有點酸酸的
如圖放在案板上撒點麵粉繼續揉麵
如圖大面團上切一塊麵然後壓成橢圓並兩面塗上油開始杆成餅狀備用
如圖把薄餅切成條
如圖把條搓成小細圓條
如圖左右手分別反方向搓小細圓條（邊搓邊拉長）
如圖兩頭對摺也是反方向擰、再對摺反向擰然後把分開的頭塞進圓扣的那一邊
如圖麻花就做好了
如圖入油鍋炸（油鍋熱後變中小火炸麻花）
如圖炸至兩面金黃並且浮起來了就是好了
如圖裝盤用廚房紙吸乾油份
如圖晾冷就可以享用啦
愛唱歌的月兒
麻花是中國的一種特色健康食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火；富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。
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今天聽我講
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妙招助手
麻花的配方多種多樣，在很早的時候，一些國營食品廠就經常炸麻花，那時炸麻花離不開礬，所說的礬泡子麻花，其實那種麻花很不好吃，因在當時那個年代也沒啥吃的，所以人們吃著 也挺好，到了現在各種
添加劑的誕生，也隨之各種各樣的麻花的出現，人們真的是感到有些目不暇接，像蜂蜜麻花，奶油麻花，千層麻花，多種多樣。有的甚至把麻花黑改良了，看著形狀像麻花，可吃起來根本沒有麻花味兒。
今天我推出這種麻花，吃著口感好，外皮酥脆，還有老式麻花的味道。配方是:10斤麵粉，一斤白糖，一斤豆油，五斤溫水，一兩酵母，一兩麻花酥，一兩乳化劑，半兩油炸專用，少許甜蜜素。揣勻，醒發10分鐘，下劑子，搓成麻花狀，油溫180度炸制。
句句都是大實話
其它的麻花我不知道了，我來說說我們家的麻花小辮吧！！！它是重慶磁器口陳麻花之麻花小辮！
我們家的麻花小辮有十種口味，所以配方肯定是根據口味而定的，在這裡我就簡單的說一下我們的銷量之王“怪味”的配方吧
配料
:小麥粉，飲用水，白砂糖，麥芽糖，辣椒，花椒，八角，山奈，茴香，桂皮，黑胡椒，孜然，全脂奶粉，雞精，花生粉，黃豆粉，蔥粉，芝麻粉，植物油（含特丁基對苯二酚），食用鹽，穀氨酸鈉，食品添加劑（碳酸氫鈉，焦磷酸二氫二鈉）
謝謝，我是麻花姐:穎兒
穎兒8900
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