一說到加盟，品牌方戰戰兢兢，創業者避之不及。
加盟真的有那麼可怕嗎？
其實加盟不可怕，可怕的是你對它一無所知。今天我們來說說加盟常犯的5個誤區。
只要你想發展，只要你還在餐飲之內，你一定要做的一個事情，那就是特許經營。
誤區一：加盟不如直營好控制
很多人為什麼一定要做直營，不做加盟？因為他們認為做加盟不好控制，做加盟容易讓加盟商洩露機密。
但真相是——你所認為的這些根本都不存在。
其實加盟商之所以不好控制，是因為管理方式不對。很多人用管理直營店的方法來對待加盟店，自然不好控制了。
舉個例子，你用對待女兒的辦法來對待兒媳婦，然後你抱怨婆媳關係不好處理，你覺得原因在哪裡呢？其實就是你的出發點有問題。
有的人說加盟肯定不如直營店好控制。錯！加盟其實是和直營店一樣好控制，因為如果你的控制能力，運營能力很差的話，直營店都一樣不好控制。
誤區二：開放加盟不如直營賺錢
有的品牌本想靠開放加盟來賺取一些費用，但之後才發現，加盟的費用還不如自己經營一家直營店多，這是為什麼？是特許經營盈利模式沒有設計好。
特許經營實際像是賣一個產品——特許權，而特許權這個產品要能實現盈利賺錢，最簡單的邏輯就是其投入和收入之差要為正。
餐飲品牌的投入（也即成本）包括特許權的設計、生產、銷售、售後等系列環節。這一系列中的任何一個環節的增加都會導致成本的增加，從而可能導致收入減少。在這個過程中，要綜合考慮整個產業鏈系統，而不能只強調某一方面。
特許經營收入分為三大類：
第一類叫初始費，又叫加盟金、特許權使用費，通常是單店初期總投資的13%；
第二類是指加盟期內每個月加盟店都要向總部特許人繳納流水的5%，通常叫作市場推廣及廣告基金；
第三類則是後續配送所產生的收入流，這種後續配送包括食材、餐具、料包等的配送。
做特許經營要想能實現盈利，品牌在支出、收入等各方面的設計是關鍵。如果盈利模式設計得好，做加盟比做直營，所賺到的錢只會多不會少。
商業模式設計的好與壞，無疑是加盟連鎖企業能否盈利的關鍵。但在李維華看來，對於企業而言，商業模式只是翅膀而已，產品才是根。做餐飲企業，如果產品不好的話，那麼任何事情都是扯淡，有再好的商業模式也沒有用。
誤區三：特許經營只能做模式特許
連鎖和特許經營是什麼關係？90%的餐飲人可能都沒搞清楚。
用兩個圓給我們做了解釋。特許經營是一個大的圓，連鎖只是一個小圓，二者交集的部分就是現在大部分餐企正在做的，叫商業模式特許經營。
商業模式特許經營又分兩種模式，一種叫模式特許，另一種叫整店複製。很多餐飲人掉入了一個誤區，即只做了模式特許，實際上你可以做更大的地方。
比如一個餐飲品牌，他有商標，有商號，有企業文化、理念，有技術，這些是無形的東西；然後還有桌椅板凳，各種工具、設備、原材料甚至服裝等有形的東西，你可以把這些東西都羅列出來並且編號。編號之後，每一項都可以單獨特許經營。
商標可以單獨特許經營，生產也可以特許，還有很多名稱，OEM，外包，外加工等等；你有一項技術也可以特許，比如技術培訓，技術轉讓；一套文化一個理念都可以。當然，大家現在做的大多是，將所有打了一個包來做特許，也就是俗稱的整店複製，而整店複製的經濟效益明顯更大。
誤區四：開放加盟的企業都是有“備案”的
超過萬家店的連鎖餐飲企業中國有幾家？答案恐怕是屈指可數。
先看三組數據：
1，美國的餐飲連鎖比例是50%，英國是40%，而中國只有10%；
2，英國特許經營企業平均壽命是9年，中國平均下來小於3-4年；
3，英國特許經營加盟商的成功率超過95%，中國的加盟商成功率，幾乎是反過來的。
中國號稱“盟主”數量最多，但全球質量最差，中國的盟主十個九騙。據瞭解，迄今為止，在商務部備案的有特許經營的企業才3831家，但國內做特許經營的企業有多少呢？至少超過15萬家。
這意味著95%以上的特許經營企業都是“黑戶”，這也現在只要有企業說要開放加盟，必被人嘲笑“圈錢”的根源所在。
誤區五：特許經營只能開放一種模式
特許經營已經進入了大特許的時代，沒有所謂的互聯網+，只有特許經營+。
後來，李小龍機緣巧合下學了詠春，他發現了詠春很多致命的缺陷，於是他從其他的拳法裡面汲取長項，然後都揉到詠春拳裡。除此之外，他把根本不是功夫的東西也揉了進來，比如京劇裡的怪叫聲，比如李小龍的速度特別快，是從恰恰舞中獲得了靈感，後來又從哲學，佛學裡面獲得了很多東西揉到他的功夫裡面。
但同時，他發現了兩個問題。第一，雜糅後的功夫已經不叫詠春了；第二，功夫的目的到底是什麼？
每種商業模式都有他的長處和短處，就像那些功夫一樣，我們應該像李小龍一樣，把所有商業模式的優點都拿出來，揉在一起，這還不夠，你還要把現代化的工具揉在一起，這才是真正的商業模式。
而同時，這個商業模式也像李小龍的困惑一樣，此詠春非彼詠春。把所有的商業模式，現代化的工具（互聯網等）都揉在一起的經營模式，就是李維華所說的“大特許”。
舉個例子，如果兩萬頭牛擺在你面前，你怎麼賣？
你首先會想，什麼地方消費牛肉？無非是火鍋店，快餐，生鮮專賣店，菜市場，還有在網上買的牛肉乾。一般的人會選擇一個或者兩個渠道進行，但“大特許”的思維是：以火鍋店為連鎖特許經營為主線，同時開動線上的牛肉乾，火鍋店裡還有三項業務，第一傳統的火鍋，第二在火鍋店裡有一個檔口，賣生鮮牛肉，還有一個檔口賣滷好的熟牛肉，同時還要配合線上。
將所有的模式都糅合在一起使效益達到最大，就是“大特許”。
結語
餐飲行業的加盟市場尚處於魚龍混雜的階段，遠沒有達到國外特許經營的規範和完善程度。但這也並不代表就不可以做加盟，關鍵是要形成良好的加盟環境。
開放加盟的企業要對特許經營體系有全面深刻認知，對自己負責，也是對加盟商負責；而想要加盟的創業者也要掌握一手的加盟知識，撇除誤區，謹慎選擇。消除彼此之間的不信任，才能實現雙贏。
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