夜幕下的哈里博特
咸鸡蛋一直都有啊，只是在市场上较少人卖，都是卖咸鸭蛋的。原因呢就是，鸭蛋腥味重，所以做咸蛋好吃没了腥味。鸡蛋日常生活中太常见，许多做法都好吃，轮到咸鸡蛋上场的机会少了。
说到两种口感有何分别？相差不多啊，咸中带香，唇齿留香！
教你怎么腌制咸鸡蛋，才美味可口的，总是炒蛋吃久会腻，不如腌些咸鸡蛋保存，想吃随时有，听说早餐，咸鸡蛋跟白粥更配哦！
1、鸡蛋用清水洗干净，加入适量的白醋更好，利用醋的酸碱原理，将鸡蛋表壳的细菌清除。然后沥出水分风晾干，注意一定要没水分，才不会变质。
2、锅里放入适量的清水，加入250克盐（以一斤鸡蛋的比例），大火煮开搅拌融化，然后静置凉却备用。
3、盐水里加入50克高度白酒，加快鸡蛋黄的凝固成形，腌好的鸡蛋才流油。然后鸡蛋轻轻的放入，避免破碎了。
4、封口严实，放在阴凉出，腌制20天即可，最好的话是一个月，鸡蛋黄更加香！
还有另一种更简单的腌制法：鸡蛋洗净晾干，浸泡高度白酒一分钟。
捞出放入盐中，滚上一圈均匀粘上盐。
然后封上保鲜膜，用袋子装起来，放阴凉处，腌十五天即可。
佘小厨（完）
佘小厨
咸鸡蛋有的，而且很多，腌制起初源于延长保存时间的需要，类似还有烟熏等任一个地区传统饮食习惯，都有其存在的原因。用用中医养生观点说：鸭、鸭蛋属寒，盐腌制后会对寒性改善，相似的还有盐水鸭、烤鸭鸡、鸡蛋属火，本就为发，再腌制就会因过于不平和而影响人的健康。
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
但是相对而言人们更喜欢咸鸭蛋，因为鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，而且不再有鸭蛋具有的腥味。因此，用鸭蛋腌制咸蛋是最适宜的。由于它的色、香、味、形俱全，因而成为民间很受欢迎的食品。
再次鸭蛋腌着吃滋阴清火：
中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹
余生你又来搞笑
腌咸鸡蛋大家都喜欢让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃。今天就总结让咸鸡蛋出油的终极秘诀，按这种方法腌鸡蛋绝对是出油最多最好的，而且10天左右就能让咸鸡蛋出油。
一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
油汪汪的美味咸鸡蛋
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
细语残忆
腌咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。腌咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
菜品特色
咸香
营养价值
腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
保健功效
健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。[2]
腌制原理
1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，腌咸鸡蛋在腌制过程中重量略有下降。
腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制腌咸鸡蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。
食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。
用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。
新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，腌咸鸡蛋的成熟也较慢；反之，腌咸鸡蛋的成熟就会快。
要获得高质量的腌咸鸡蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。
制作方法
咸鸡蛋的腌制方法因地区不同而略有差异，各种腌制方法又有其独特的口味，大家可以根据自己喜欢的口味，选择腌制方法。主要腌制方法有：黄沙腌蛋法，盐水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法，口味有辣味，酒味，五香，下面具体介绍各种腌制方法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
主料：土鸡蛋
辅料：食盐
调料：白酒
1、鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。
2、另准备一个干净无水的碗放入盐。
3、将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。
4、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处。
5、20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可。
1．选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。
2．存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间。
3．鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。
金日有料
有多种原因，总结如下：
1.从美食角度讲，因为鸭蛋炒吃不如鸡蛋香，有人觉得有点腥味，所以就把鸭蛋腌了吃，腌鸡蛋也是有的。
2.从经济学角度讲，以前物质匮乏，人们都比较贫穷，炒盘鸡蛋就已经是招待客人的好食材了。人们舍不得把好吃的鸡蛋做成咸鸡蛋，觉得那样太可惜了。
3.从生物学角度讲，但鸡主吃素食，鸭主吃荤食，鸭蛋油多，腌了更好吃，所以比咸鸡蛋名声大。
4.从中医学角度讲，鸭、鸭蛋属寒，盐腌制后会对寒性改善。鸡、鸡蛋属火，本就为发，再腌制就会因过于不平和而影响人的健康。
5.从地域和传统习惯来讲，农业时代，腌制食物的出现一般是食材产出有季节性或者有地域性。鸡可以各地养殖，南北均有。但是鸭子养殖一般在南方水域分布密集的地区， 北方集中规模养殖的很少。
因此，鸭蛋在特定地区的特定季节会比较多，会突然有了很多吃不掉，于是就有了咸鸭蛋和松花蛋等腌制鸭蛋的形式。
在东北人过年的时候，一般人家里多少都会买上几盒松花蛋，这些产品几乎都出自南方，东北少有出品。还有端午节的时候，我们吃粽子的时候，还要吃点海鸭蛋，显然鸭蛋带上一个“海"字，也跟内陆搭不上什么边了。
二言三拍
咸鸡蛋是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀
3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)
4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土
5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食
6、香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人
7、米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多
古塔凌烟
骄阳公子
是因为鸭蛋炒吃不如鸡蛋香，有人觉得有点腥味，所以就把鸭蛋腌了吃，也有腌鸡蛋的。另外，由于历史的原因，主要是贫穷。人们舍不得把好吃的鸡蛋做成咸鸡蛋，觉得那样太可惜了，要知道改革前每户每月才一斤鸡蛋。农村更是全靠鸡蛋换点钱。对如此珍贵之物，要吃，一定要将其美味发挥到极至。腌了吃企不糟踏了。记得小时候去春游炒鸡蛋夹馒头就是美味了。现在不同了，不过这好像也从某种意义上反映了人们思维的惰性。咸鸡蛋也是可以做的，不过如果自己做稍微麻烦些 先把鸡蛋洗干净，然后晾干鸡蛋，准备2只小碗，一只装高度白酒，另一只装盐，让鸡蛋在酒里面全部浸湿然后滚到盐里面，粘上一层细盐，装满一袋封起来，放在托盘里，放在室温下3个星期就可以出油了。有的时候盐会透过袋子析出来，这就是为什么要个盘子托住。 腌好的鸡蛋最好吃几个就煮几个，煮好的鸡蛋如果放到冰箱里面，你会发现油就不见了哦！如果放在外面时间太长，也会变干掉。
不点爱生活
谁说没有咸鸡蛋？下边就为大家介绍一下咸鸡蛋的做法。
所需食材：食盐1袋、白酒1杯、鸡蛋5个、保鲜袋、密封罐。
将生鸡蛋洗干净，自然晾干。将干了之后的鸡蛋放入白酒中滚一圈，然后再均匀的裹上盐。
将裹好食盐的鸡蛋放入保鲜袋中，将保鲜袋扎紧。
将鸡蛋放入保鲜盒中，避光室温存放30-50天。
成品！
头条美食
老司机来说说吧。老司机小时候可是背着竹竿赶过几天放养的蛋鸭的。
老司机观点：只是鸭蛋做咸蛋主流。
鸭蛋可以做咸蛋，鸡蛋也可以做咸蛋。鸭蛋可以做皮蛋，鸡蛋也可以皮蛋，鹌鹑蛋也有做皮蛋的。
口感上的原因
鸭子作为一种杂食性禽类，且喜欢吃鱼虾、螺蛳等水里的食物。鸭蛋如果直接吃会带有鱼腥味，味道很不好。
其蛋白质也高，直接吃口感不是特别的好，但一般会用韭菜、辣椒这样味大的菜来炒着吃。
所以，为了获得更好的口感，一般会腌着吃。
中医理论
这个是我亲自经历的，我外公一次牙痛，让我去养鸭子的亲戚家里去要一些绿壳子的鸭蛋回来炒着吃，算是个偏方吧。绿壳鸭蛋的效果更好，而且一般是鸭子吃了一些鱼内容易产绿壳蛋。
中医学上确实有：鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。
就是因为其寒凉性，一般人吃了会有副作用。而鸡蛋基本只食用五谷，就不会有这些问题了。
饲养传统的不同
几千年以来鸡一般都是家庭散养，家家都能有几只，每天都能有几个蛋。基本就是产出来就做来吃了，不会一次存好多来腌着。毕竟鸡蛋的味道本来就好，越鲜越好，有人还生吃的。
而鸭子一般是专业养殖，一群群的，我就见过一早起来，鸭场地上全是蛋。这样就容易一次很多蛋来腌了。
可以说，鸡和人类可以共处一室，而鸭却离人类更远了些。
