八鮮過海
潮汕地區，對於魚有很多種吃法。比如魚飯、魚餃、魚生……可謂是同樣的食材，卻有著不同的烹飪形式，在味道上也都有著很大的區別。比如魚飯就是將魚做成凍魚，使其保留魚肉本身的鮮甜。而魚餃則是將新鮮魚肉製作成魚皮和魚餡。另外就是潮汕地區的魚生，名氣也是很高，和順德魚生的感覺有些相似。
潮州魚飯
魚飯其實並不是單純地指魚，還是屬於潮汕飲食文化裡的一種魚類的文化，它還有一個名字叫做“潮州打冷”。因為潮汕的漁民多，而“以魚當飯”，對於當地人來說魚就是米飯的地位。而魚飯的做法就是將魚做凍魚，因此其口感會有著著魚肉本身的鮮甜。它可以直接吃，也可以將其加熱或是放入鍋中油煎。魚飯的種類有很多，比如巴浪魚、大眼魚、馬鮫、鯛魚……因此價格上也會根據魚的品種有些差異。因此，魚飯並不是常規理解的“魚+飯”，還是潮汕人將魚進行特殊製作過程的打冷魚，是當地的一道經典菜品。像是一些大排檔，就大多有這道菜喲!
潮州魚餃
潮州魚餃是廣東潮汕地區的一種特色美食，其選用海鮮做為原料並將其做成餃皮，而這類海鮮指的就是海魚，一般首選肉質細膩鮮嫩的鰻魚。處理它時會先刀將魚肉刮出來，然後將魚刺和筋可剔除乾淨，再用刀將魚肉拍打成茸狀，接著加入食鹽之類攪拌均勻，最後再灑上薯粉用滾面棒將魚茸滾成魚餃的皮。而肉餡的主料則由瘦肉、肥肉剁成肉末，接著根據當地風味加入魚露、蝦米之類的即可。由於魚餃是實打實地用海魚來製作，因此其營養豐富，味道也很鮮甜，肉餡吃起來也具有Q彈感。做好的魚餃放入沸水鍋中煮開，再添加些芝麻油、胡椒粉提味，即可開吃啦!
天使美食探店
對於好魚，潮汕人毫不吝嗇的會生吃！潮汕人最愛馬鮫魚，並認為馬鮫魚比龍蝦、石斑魚珍貴，所以，用馬鮫魚的烹飪方式為例。
香煎馬鮫魚：馬鮫魚肉片十兩、生薑絲一匙、食鹽適量、醬油適量、植物油適量。洗淨馬鮫魚肉片、瀝乾水分，取適量食鹽醃10分鐘。植物油起鍋，煎馬鮫魚肉片兩邊略黃 色，加生薑絲下鍋一齊煎至魚熟，上碟，蘸醬油食。清蒸鹹馬鮫魚：鹹馬鮫魚肉二兩、生薑絲一匙、瘦豬肉二兩、醬油適量、熟植物油適量、生粉少許。洗淨鹹馬鮫魚，擺在蒸碟上。洗淨瘦豬肉，切薄片，加植物油、醬油、生粉各適量,拌勻,醃肉片10分鐘。將醃好肉片、薑絲擺在鹹魚上，蒸25分鐘，加熟植物油即成。
竹撻馬鮫扒：材料：馬鮫魚肉片十兩、薑片二兩、蔥段二兩。醃料：生抽(醬油)二兩、生粉三兩。調味料：八角半粒、草果(草豆蔻)14個、香葉1片、食鹽少許、蠔油1湯匙、清湯8兩。用具：竹撻兩張(8眼)、長竹籤6枝。做法：馬鮫魚肉片洗淨，切成扒塊狀，用生抽略醃5分鍾，加入生粉拌勻。燒熱油，下馬鮫魚扒炸熟取出，放於竹撻上，略炒薑片及蔥段，放在馬鮫魚扒上。將另一張竹撻鋪在魚肉面，用竹籤將竹撻串起。調味料放入鍋內，下竹撻魚扒，中火煮至調味料收幹水分。將已煮之魚扒連竹撻放於碟上，拔出竹籤，取出蓋面之 竹撻即可成。竹撻馬鮫扒，用竹撻夾著馬鮫魚扒烹煮，令魚扒不會黏著鍋，煮出來之魚別有風味。
八鮮過海
潮汕對於魚有無數種做法，生的熟的，冷的熱的，蒸的煮的，炸的煎的，涮的烤的~~而最出名的是魚飯。
潮汕有兩樣東西是生活中不可或缺卻是又常見又珍貴的，所以被視為與糧食一樣重要。一為茶葉，潮汕人稱“茶米”；一為熟魚，潮汕人稱“魚飯”， 既為“米”“飯”，其生活地位自然可想而知。
我在別的文章中曾經介紹過，粵語方言地區到處可見“潮州打冷”的招牌，廣義上說是指潮州大排檔的大眾化經營模式或冷盤熟食；而狹義上的“潮州打冷” 就是特指“潮州魚飯”。當然潮州魚飯不只是魚，準確的說是海鮮的冷盤，魚蟹等海鮮做熟之後再冷吃或凍吃，海鮮原型原色依然完好如初，鮮味不失，最大限度地演繹了原汁原味的含義。因為必然是冷的，且廣受歡迎，不失為潮菜中的“飯冰冰”。
明末邑人林熙春的《寧儉約序》談到潮州當時的飲食，有“水陸爭奇”的感嘆。他的《感時詩》也有“法醞必從吳浙至，珍饈每自海洋來。”的記述。潮汕人多地少，從海洋中獲得食物是“靠海吃海”也是環境所迫。要知道，耕海生涯比陸上耕作更辛苦也更危險。而把魚當飯吃也不是什麼“土豪”作風，實屬無奈之舉。 早年，因受條件所限，沒有冰塊更沒有凍庫，遠海捕魚的漁民往往走遠了就來不及回港，船上大量鮮魚極易變質。
在當時的條件下，只有兩個辦法，一個撒鹽保鮮，但鹽也是有限的，所以只能少量；另外一種辦法就是將魚煮熟，延長保存時間。有一種說法是漁民直接用海水來蒸魚蟹；而另一種說法是用淡水煮再加點鹽，將魚煮熟後在其表面再撒一層粗鹽。這就是馳名潮汕地區的魚飯原始來歷。即使在夏天，魚飯也能保存好幾天，以往漁民出海幾日不歸時，最主要的食物就是魚飯，真的把魚當成米飯。俗話說：巧婦難為無米之炊。漁民的海上生活就是無米之炊。潮人陳益群
快樂人生166747061
公公是做熟盤的好手，以前做著市場賣，生意特別好，搭在海邊的爐灶，禁海的時候就是買海邊剛剛撈起來的魚啊小魷魚，馬上殺馬上煮，真是鮮甜得不得了，後來身體不舒服，海邊那個小房子也拆了，就不賣了，現在偶爾在家裡做一做，總是覺得沒有海邊煮的好吃。不過有總比沒有好，特別是帶著滿籽的小魷魚，真是太太太好吃了，據說先生過幾天回去帶回來給我吃。期待！
吃飽來杯茶
走遍全國，最會做魚宴就算潮汕老鄉了！幾千年的歷史經驗，使他們把魚的全身做的淋漓盡致！產品有，魚丸，魚餅，魚冊，魚餃，墨魚丸，墨魚蛋果，蝦丸，這些是可以對外快遞的。在本地還有幾十種魚可供宴席使用！如龍蝦，蟹，尤魚，說不完的。擺宴席不需要陸地上的三鳥的。
