看这个故事前，我们先想一个问题：什么样的餐饮店能持久火爆？
也许你会认为是产品味道好的餐饮店。但产品味道再好，也会因为市场同质化，被抢走大批顾客。
所以，真正能持久火爆的餐饮店，是有着属于自己独特竞争力，区别于整个市场，别人无法模仿的餐饮店。
故事的主人公叫黄雷，他凭借卖市场已经很饱和的烧烤，达成单店日流水超5万元的奇迹。
他之所以能够把这种人人都会做的品类卖出高销量，全凭打造属于自己特色的这种方法。
“有的店就是市面上什么火，就照搬进自己的店，但却没有自己独特的东西，也就很难建立起自己独特的竞争力，最后只能被市场所淘汰。”
黄雷深知独特的重要性，所以从四个维度打造核心特色：定位+设备+原材料+酒水。
第一维度——定位：不做一般烧烤
黄雷的烧烤店不主卖羊肉串，而是丹东海鲜。
“2010年的北京市场，烧烤店本来就少，而且是以羊肉串等各类肉串为主，而主打海鲜烧烤的没几家。”黄雷说。
在这个一说起烧烤就是羊肉串的时代里，海鲜烧烤是区别于一般的烤串店的，所以黄雷的烧烤在定位上就已经赢得更多顾客的关注。
第二维度——设备：研发海鲜烧烤炉
“只有一个好定位是不够的，你必须拿出能满足定位的产品来。”为了让海鲜产品不会受到温度影响，黄雷花费了将近一年的时间去研发海鲜烧烤炉设备，后来又陆续经历了5次的迭代和升级。
这种海鲜烧烤炉既能保温又能避免二次加热造成的口感不好，但缺点是改变了顾客对于吃烧烤的习惯，以前顾客都是直接撸串，现在变成了用筷子从铁签上夹下来吃。
但经历了一年多的市场教育后，这种海鲜烧烤炉反而成为了他独一无二的记忆点。如果现在问，烤烤最大的特色是什么，十个进店的顾客有九个都会认为是这台独家的海鲜烧烤炉。
第三维度——原材料：使用活海鲜食材
虽然市面上的海鲜烧烤逐渐增多，但依旧撼动不了黄雷店的地位，原因就在于黄雷选用的食材都更为新鲜。
由于烤烤这种将所有的烤制环节都前置的方式，顾客对于食材一目了然，自然对于食材的新鲜程度要求就格外的高，所以，这么多年来，黄雷一直坚持，海鲜当天到店、肉串门店现穿的原则。
在所有食材中，海鲜是最能够通过“新鲜”来增加品质感的，所以黄雷的烧烤店就更让人印象深刻。
第四维度——酒水：上百种精酿啤酒
烧烤配啤酒几乎是所有顾客的一种习惯，尤其是现代人越来越喜欢通过餐饮来进行社交。为了满足顾客对啤酒日益剧增的需求，黄雷引进了上百种进口的精酿啤酒。
这些啤酒并不是在市面上多么罕见，基本在市面上都能买到。但是，市面上没有一家烧烤店能够有这么全的一条精酿啤酒线。
而这样一条丰富的酒品线的增加，也让烤烤能够在烧烤店和酒吧之间无缝切换。很多顾客都因为有这么多的酒，会延长自己在店里的消费时间，黄雷的店也经常经营到凌晨四五点。
一家店从0到1的过程，其实就是建立自己独特竞争力的过程。打造属于自己的特色，就是在竞争激烈的餐饮市场里脱颖而出的最好方法。
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