潮州
單棵成叢，每株茶樹都有自己的個性
2018.03.31
01
茶如其名
單棵成叢
你不瞭解的鳳凰單叢
喝鳳凰單叢，是很難兩次喝到一模一樣味道的。
鳳凰單叢一樹一香，品類繁多，香氣變幻莫測，每當你以為自己有點懂單叢了，又會出現一款你不認識的單叢來打你的臉。再加上單叢命名方式五花八門，有香型有地名有典故，足以讓初接觸的愛好者發瘋。
鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優異單株的總和。各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株採摘、單株製造、單株儲藏、單株銷售，“單叢”由此而來。
意思是說，鳳凰單叢茶是根據茶樹成茶質量，以“一樹一香”的特性優勢，從原先一大片混沌的鳳凰水仙中脫穎而出。
事實上，鳳凰水仙、鳳凰單叢的主要差別在於香氣的高低及滋味的優次，雖文獻記錄有先後，而實際栽植歷史無先後，同種同源，同時生成。
鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢。
鳳凰單叢的命名方式蔚為大觀，眼花繚亂。光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鍾、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：
以所在地命名
有以所在地命名的，烏崬茶、獅頭黃桔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。
以季節氣候命名
以季節、氣候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝蘭、秋仔、雪茶等。
以樹型命名
以樹型命名的，有大叢茶、望天茶、香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。
以外形特徵命名
就成茶的外形特徵定名的，有大骨槓、大蝴蜞（類似螞蝗，但較碩大，而首尾較小）、絲線茶、面線茶、蛤股撈等。
特殊命名
還有特殊命名的，比如八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、鋸剁仔等。
鳳凰單叢裡面最著名的茶樹就是宋種了。宋種中的“宋”字來自傳統，一株樹叫不叫宋種，傳統非常重要。李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時選育所得，多次歷史普查中均有記載。它最出名的稱號是飽含時代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團樹葉”、“大葉香”、“宋種一號”等。
宋種有很多棵，而且香型也不少。黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時考慮樹齡和茶質因素，目前茶區公認的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及後代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發展不及宋種黃枝香，茶區默認為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
02
潮汕屋脊
茶香飄飄
潮州鳳凰鎮：
中國烏龍茶的發源地
潮州鳳凰鎮，一個喝單叢的茶人絕對不會陌生的地方。
鳳凰鎮居於有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山之下，傳說鳳凰山不僅是畲族的發祥地，也是中國烏龍茶的發源地。鳳凰山的主峰鳳鳥髻海拔1497米，是粵東第一高峰。鳳凰山種茶的歷史源於宋，明弘治年間，出產於待詔山的鳳凰茶已成為貢品，被稱為“待詔茶”。
很多人知鳳凰單叢，卻不知單叢屬於烏龍茶類。
烏龍茶分為閩北烏龍、閩南臺灣烏龍和廣東烏龍。鳳凰單叢屬於廣東烏龍的一種。
廣東烏龍的製作工藝相對比較複雜，經過採摘—萎凋—搖青—炒青—揉捻—烘焙。
和其他烏龍相比，廣東烏龍的特點是：
條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，葉底肥厚。廣東烏龍最突出的在於其香氣獨樹一幟，芬芳馥郁。單叢外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。
鳳凰山的地質條件和酸性土壤為茶樹的生長提供了有益條件：多年雲霧繚繞，空氣溼度大、漫射光充足，有利於芳香物質的合成；火山土壤富含礦物質，山內泉水淳淳、樹蔭遮天。
鳳凰茶農在長期的製茶中，總結了“日生香，火生色”的諺語。
日生香，是因為茶葉曬青製作出來的單叢茶才能生香。
火生色，是指揉捻後的茶葉經過烘乾、焙火最後幹茶的色澤。
日照與火候，是鳳凰單叢的兩大秘訣。
鳳凰單叢的特性除了跟自然有關，人為因素也很重要。
以前有句話是說“有潮水的地方就有潮汕人”，在喝茶這件事上，可以說是“有潮汕人的地方就有工夫茶”，喝茶對潮汕人而言是一種生活方式，不論你去誰家拜訪串門，第一件事就是燒水泡茶，哪怕是街邊的商鋪、小吃攤，坐下了，老闆也會招呼你"呷dei"（喝茶）。茶在潮汕人的心中地位由此可見有多高，通俗的講，喝茶與吃飯一樣重要，潮汕人將“茶葉”俗稱為“茶米”不是沒道理的。一個愛喝茶的潮汕人日常，一天下來至少得喝四五泡茶。
所謂工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，在潮汕話中，“工夫”是考究，講究的意思，許多非潮汕人都以為是“功夫茶”，這其實是一種誤解，用潮汕話一講就自然分辨了。因採用古法制茶、泡茶，費工費時，講究禮法，故稱為工夫茶！在潮汕話中，還有做工夠工夫的話法，意思是做工作做得非常用心，不吝時間，不吝精力。工夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”
工夫茶是一種及其講究的喝茶方式，分福建、潮汕、臺灣三個派系。一直就有“福建喝鐵觀音，潮汕喝單樅茶，臺灣則喝凍頂烏龍”的說法。
因為對濃度要求高的原因，喝工夫茶要喝烏龍茶才相得益彰。而鳳凰單樅茶，屬於烏龍茶中品質的佳者，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嚐後齒頰留香，回味鮮。
愛喝茶的潮汕人發展出了全國最精緻、最考究、最著名潮汕工夫茶。品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使是僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
一杯工夫茶，泡出了海外遊子的多少故鄉夢，泡出了潮汕子民的多少家鄉情。一杯濃濃的工夫茶，泡出了多少優美動人的故事。雖然不是酒，卻勝似酒，多少人由此而陶醉。詩人李曙光曾高聲詠唱：“淳樸的鄉親捧起你/捧起對生活的誠摯和熱愛/海外的赤子捧起你/捧起對故鄉纏綿的眷戀/一杯工夫茶，是一闕古老的歌謠。” 一杯工夫茶，體現出潮汕人謙遜禮讓的美德。
一杯工夫茶，還能體現潮汕人的愛心。客無親疏，每當你進了門，主人便會立刻沖泡起工夫茶，一杯香濃的工夫茶，一番熱情的話語，為你驅走疲倦，為你帶來溫馨。宋人杜小山說：“寒夜客來茶當酒。”鄭板橋也說：“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。”可謂茶香飄飄，香飄四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕工夫茶，享受許多溫暖的人情味，令人回味無窮。
一杯工夫茶，引出多少茶文茶趣，就讓我們都來品那茶香飄飄的潮汕工夫茶吧……
潮州值得玩
韓文公祠
韓文公祠是中國現存最早紀念唐代文學家韓愈的祠廟。位於城區東面的韓江東岸、筆架山中峰“雙旌石”下。筆架山或稱東山，又因韓愈而稱韓山。韓祠主體建築分前後二進，古樸典雅，肅穆端莊。
祠內梁間遍掛名家題寫匾額，沿壁則環列歷代碑刻40面，其中不乏書法珍品和研究專訪文史的珍貴資料。2006年05月25日，韓文公祠作為明至清時期古建築，被國務院批准列入第六批全國重點文物保護單位名單。
北閣佛燈
北閣是金山東面的一組樓閣的總稱。這裡地理位置獨特，古城牆在此攬繞金山，亭臺樓閣高低錯落，曲徑幽深，東臨急轉直下的韓江流水，高覽低俯均是別緻的景色，堪稱嶺南一絕。
登臨北閣，北堤上“鱷渡秋風”，隔江相望的“韓詞橡木”，韓江下游的“湘橋春漲”，“鳳凰時雨”諸多勝景歷歷在目,俯覽韓江，江流滔滔，白帆點點。北閣景區，闢建於宋，形成於明，歷代均有興廢。迎瀾亭為景區人門第一景，圓攢尖式亭體，亭頂輔以黃琉璃瓦，亭內安環形石凳，可供遊客小憩。
原廣東省省長劉田夫題匾：“回瀾亭”，並重書請人姚竹園對聯：“折地河聲奔足底，脫天峰影落城頭”。 韓江樓背倚城廓，面臨韓江，樓高二層，面寬三間，俄棚屋面裝點金黃瓦片，紅柱丹牆，雄偉壯麗。著名學者饒宗頤為其題額“韓江樓”，並重書對聯：“忠貞亙，萬古而有光何用別求自己義勇垂兩間幹不眼，既此便是青天”。樓中重塑關羽、關平、周倉組像，形神兼備，栩栩如生。玄天閣面闊三間，進深三間，斗拱抬梁大木結構，重簷歇山頂，紅牆黃瓦，金碧輝煌，巍峨壯觀。著名書法家秦烏光為其題頗：“玄天閣”，並重書對聯：“一江壁立擎天柱，百道泉飛洛地維”。
閣中重塑玄天上帝立像一尊，披髮仗劍，威風凜凜。中國傳統文化的“周易”中，人世間的東、西、南、北四個方位都有各自的保護神，也就是民間常說的東青龍、西白虎、南朱雀、北玄武，潮人在城北建北閣，供奉北帝，故稱“玄天閣”。閣北側高聳石佛燈塔，座高7米，仿唐代的石經幢造形，三層六角，四周雕飾佛像、蓮花、雲紋。北閣佛燈指從前懸掛在閣前桅杆上之燈。
昔日夜間燈光遠照，江面從韓江上游十五里處的鹿湖，下游亙到江東急水三元培，陸路東從饒平樟溪的南武棟，南到潮安的浮洋鎮，均可望見燈光，成為江上夜航的標誌。該段韓水急轉折變，來往船隻，看到航燈，聚精會神，悟知潮州府城在即，流急須加小心 雖處危臨險，卻安然無恙。行船的人便歸功於桅燈的明指暗示。民間傳說是從前京城的皇帝夜晚熟睡，忽被佛燈照亮了龍床頭，醒後認定是潮州的北閣的桅燈。從此北閣的桅燈從航燈到神明燈，最後晉升為佛燈。
饒平土樓
饒平客家土樓有590多座，其中圓形土樓達570餘座。分為樓房和平房兩種，造型有圓形、方形、八角形、背椅、蟹形等。縣境北部山區的上善、上饒、饒洋、新豐、建饒、九村、三饒、新塘；中部丘陵的湯溪、浮濱、坪溪、浮山、東山、漁村、新圩、樟溪、錢東、高堂、聯饒等19個鄉鎮，都建造有這種大小有分、高低有別、錯落有致、環形相接、造型多樣、結構精巧、規模宏偉的古堡式土樓。
居住在這些土圓樓內的村民，絕大多數是客家人，據說其祖先來自中原黃河流域漢民族支系的後裔，於元代或明初先後由閩遷徙人饒定居後。他們初到這閩粵交界的崇山峻嶺之間，搭草寮為居，單戶獨舍，常遭兵匪之禍，又受狼虎為害，難以安生。為求生存繁衍，勤勞智慧的客家人不得不從分散獨居的方式，彙集聚居築造這種土牆高築的連層堡寨---土圓樓。幾十上百人,一村一族聚居於一座堅固安全的土樓，有利於感情和睦,團結協力共求發展,是饒平地區客家人的一大特色。
圖片 by 網絡
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春芽初生
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