品种选择
紫皮大蒜或六瓣蒜。
剔除受冻、腐烂、瘦弱的瓣片。
（图片源自于网络）
场地准备
地窖生产：用砖砌成60厘米高的栽培池，池底要平，铺上6厘米厚的沙土作栽培床；亦可挖半地下式菜窖，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，窖墙用砖砌或土垒均可，窖墙南部留小窗，窖顶留缝盖蒲席以保温、遮光。
温室、空屋生产：用砖砌60厘米高的栽培池。
无论室内、窖内都要有火炉或火墙，使室温保持在18~22℃。
（图片源自于网络）
栽培管理
将每只蒜头分成两半，去掉茎杆、踵座，用清水浸泡8~24小时，使蒜瓣吸足水分。
将蒜瓣尖朝上，底朝下，一瓣紧挨一瓣紧密排列在沙床上，并用木板压平，上铺一层细沙，盖住蒜头。接着，在池边慢慢灌水（以防止蒜头飘浮），水量以淹没蒜头为度。灌水后再加一层沙土，厚度1~5厘米。
蒜苗大部分出土时，要严密盖帘遮光。第一次灌水后，每隔1~2天再灌水一次，保持沙床湿润。选晴天中午，进行短时放风，将室内积储的煤气放光。
（图片源自于网络）
收获
当蒜黄长到35~40厘米时就可收获，收割时要割齐，不可割伤蒜瓣，20天后割二茬，收第三茬时，连蒜瓣一起拔起。
收割的蒜黄要扎成捆，并在太阳下晒一下，就能使蒜叶转黄。
一般来说，1公斤的蒜头一茬可收获1~1.5公斤的蒜黄。
（图片源自于网络）
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