今天是2018年高考的第二天，正在看文章的你，要麼是距離高考還有幾年的學生，要麼就是一個高考過來人。今天我們繼續尋找一批當年的高考生，藉著他們當年的高考試卷，帶大家重新感受下那些年“被高考支配的恐懼”。
尋人啟事
高考年份：2012年
試卷名稱：文綜A卷
“酒是可愛的，具有火的性格，水的外形。”
古羅馬詩人賀拉斯的這句名言，生動地道出了古今中外的人們對這種神秘飲品的喜愛。正如“一方水土養一方人”，迥然不同的自然環境，也在世界各地“釀”出了不同的酒文化。
2012年高考廣東文綜A卷的一道題目的主題就是酒，雖然參加高考的學生很多還沒有嘗過酒的滋味，或者是沒有到可以買酒的年紀，但2012年的這批考生現在肯定是可以喝酒了。多年以後，再看看這道考酒的題目，是不是也有一番滋味在心頭呢？
2012年廣東高考文綜A卷 原景重現
40. 加拿大地廣人稀，西南部地區地形複雜，歐肯那根河谷是世界著名的冰酒產地。根據加拿大西南部某地區示意圖，結合所學知識，完成題目。
在原考卷上，有四個小題目需要作答，我們主要選擇了第三個小題目。
（3）冰酒是由富含糖分的優質葡萄，成熟後在樹上經自然冰凍，再採摘釀造而成。歐肯那根河谷是這種自然冰凍葡萄的產地，分析其自然原因。（10分）
在當學生的時候，我們可能比較關心答案是什麼？自己的作答是否能踩到給分點？不過現在請放輕鬆，不妨先看看題目背後藏了哪些知識點。（答案在文末貼出）
意外而來的冰酒
1794年，一場突如其來的霜害襲擊了德國中部的葡萄園。剛成熟的葡萄還未採摘，便在樹上凍成了冰坷垃。果農為了挽救損失，只好將錯就錯，照常用這些冰凍的葡萄榨汁釀酒。沒想到，葡萄經過冰凍，其中的糖分和各種物質反而得到濃縮，釀出的葡萄酒格外醇厚獨特。這個“美麗的錯誤”所帶來的釀酒新技術，後來被德國移民帶入加拿大，經過改良，形成了獨樹一幟的酒中極品——“冰酒”。
釀造冰酒，葡萄必須經過完全的自然冰凍，因此對氣候要求極為嚴格。位置上，緯度必須較高，冬季天寒地凍，但其他季節卻又足夠溫暖，利於葡萄生長。因此，全球只有北緯41度附近的幾個地區能生產冰酒。
各位同學還記得怎麼看地圖嘛？請看上面這張加拿大地圖，西部地區的顏色明顯與東部不同，而那裡就是西部科迪勒拉山區，加拿大地勢最高的地區。
其中加拿大的歐肯那根河谷，風光秀美，土壤肥沃，又靠近水源，特別適合種植葡萄。那裡離歐肯那根沙漠也很近，日照充足，晝夜溫差大，葡萄在生長期能積累大量糖分。
歐肯那根河谷葡萄園
歐肯那根河谷所在加拿大位置（上圖右上角紅色位置），以及河谷地圖。
到了成熟期，又正好氣溫驟降，有利於葡萄自然冰凍，而且較為乾爽，不易黴爛。這些得天獨厚的條件，使得歐肯那根河谷能釀造出世界上最頂級的冰酒。2012年廣東高考文綜卷的這道題，考的正是這些自然條件的知識。
隨便搜了幾款加拿大的冰酒，上面都標註著來自Okanagan Valley（歐肯那根河谷）。
看完了考題中提到的酒，我們不妨再順著多琢磨一會，反正也不著急交卷。
飲食文化往往最能體現一個地方的風土，酒作為一種古老飲品，一直都具有鮮明的地域性。而在西方，最典型的就是葡萄酒。
據說它源自希臘，那裡三面環海，受地中海氣候的影響，冬季溫暖多雨，夏季卻炎熱乾旱，地形又以丘陵為主，大部分土地貧瘠。這樣的條件，實在不適宜大多數農作物的生長。
一個葡萄園前的希臘酒神狄俄尼索斯
然而，葡萄卻很能耐旱，適度乾旱甚至有利於它的糖分積累。而且由於土地貧瘠，葡萄樹不得不深深紮根，而深層土壤中的礦物質，大大提高了葡萄的風味和品質。古希臘人很早便發現了這一點，於是大量種植葡萄，並用它們釀造葡萄酒。
葡萄本身富含糖分和酵母，在12℃～30℃的溫度下便能自然發酵、生成酒精，果皮、果肉中的色素為酒著色，種子釋出“單寧”，賦予葡萄酒特有的澀感，果汁富含的各種礦物質則提升了酒的風味。因此，不同地方的葡萄，所釀的葡萄酒色澤、口感、味道都有不同。西方人將這種地域性鮮明的酒類譽為“上帝之血”。
而在東方，尤其是釀酒歷史悠久的中國，酒類的地域特徵也很明顯。
中國幅員遼闊，氣候多樣，五穀產量大、品種多，人們便因地制宜，大量釀造糧食酒。在黃河流域，釀酒原料多用高粱、小麥等；南方則主要用各種稻穀。
高粱
小麥
稻穀
五穀雜糧不能像水果那樣直接發酵，它們是飽含澱粉的固體，必須先糖化再發酵。通常有兩種方法：一是浸泡發芽，利用發芽時產生的酶將穀物糖化；二是通過蒸煮使澱粉糊化，再加入酒麴（麴黴）使其糖化。
中國傳統釀酒工藝中常說：“料為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之骨。”各地原料、工藝還有水質的不同，造就了中國糧食酒豐富的地域差別。
不過西方也有糧食酒，其中產量最大的是用大麥釀造的啤酒。它採用的是讓穀物發芽的糖化方法。
大麥和啤酒花
看了這麼多跟酒相關的知識點，你還記得剛才那道高考題嗎？
2012年廣東高考文綜A卷 真題答案
答案：①土壤肥沃，水分適宜，有利於葡萄生長；②葡萄生長期內光照充足，晝夜溫差較大，有利於糖分積累；③葡萄成熟後氣溫低，能夠自然冰凍。
正在看這篇文章的小朋友們，不要著急飲酒哦，等你們長大了，日子多得是（煩惱多得是）。
離開校園多年的社會人朋友們，讓我們一起舉杯，敬當年的高考和青春一杯吧。
隨堂考什麼考 今天考得還不夠嗎？
沒有！
撰文 | 連瑩
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