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先泡糯米，泡到手捻即碎就好了，泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下曬乾。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘，看到糯米透亮了，應該是熟了，酒麴的用量是：一斤糯米：2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的準些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。然後放入盒子裡壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩裡
川廚李偉
生活中有很多的美食，都是人們在長期的實踐和經驗中發明出來的。記得爺爺奶奶那一輩人，家裡或多或少都會有一些自己製作的美食，外婆家有很多的豆腐乳，泡泡菜的罈子，醃鹹蛋的罈子，還有自己製作的豆瓣醬，最好吃的還是自己家裡釀製的醪糟米酒。
釀製好的醪糟米酒可以存放很久。在外婆家住的那些日子，每天早上都有一小碗醪糟雞蛋當早餐。有時裡面還會煮幾塊糯米餈粑，或者黑芝麻湯圓。早上起來喝一碗，整個胃都是暖暖的。醪糟湯能促進消化，增加食慾，對於冬天寒冷的天氣來說，一碗醪糟雞蛋羹簡直就是人間美味！醪糟米酒的做法其實很簡單，奶奶做了幾十年，方法都是一樣的。
做醪糟米酒用的米不是普通的大米，而是糯米。一般情況下，如果你是第一次做米酒，那麼一公斤的糯米足夠了。選糯米的時候，要選顆粒飽滿，碎米少，而且顏色白的新鮮糯米。還有一個材料就是酒麴。酒麴是用來讓糯米發酵的原料，一般在市場上買餃子皮賣麵條的店裡就可以買到。
做醪糟米酒的方法：
1，浸泡和晾曬：糯米提前一晚上用清水浸泡，時間大概為7到8個小時左右。泡好後的糯米放到籃子裡晾乾水分。
2，蒸糯米：晾乾水分的糯米放到蒸米飯的鍋裡。跟平時蒸米飯的步驟一樣，但是千萬不能讓糯米中混入油水哦，最好先將鍋清洗一遍。
3，糯米蒸熟後，盛出來放涼。盛放糯米的容器一樣不能沾油。
4，糯米涼卻到30度左右時，將酒麴撒入熟糯米中，用工具混合均勻。
5，用手將摻入了酒麴的糯米飯壓平實，然後在中間掏一個手指大小的小孔。在上面澆一小碗涼白開；
6，最後一步，將容器密封好，不要讓空氣進入。以前在農村裡，奶奶是將米酒罈子放到稻草裡保溫，讓環境保持在發酵的最佳溫度。一般而言，30度左右的溫度是合適的溫度，超過了37度醪糟米酒會發酸，但是溫度太低糯米不能發酵。
一般而言，3~7天之後就能做成功。我就是用的這個方法做米酒哦！冬天來了，我最喜歡的就是吃紅棗醪糟湯圓，超級暖心。做醪糟米酒的時候，一定要記住，不能讓工具沾上油了，否者醪糟會長出黑色的絨毛；容器一定要密封好，發酵的過程中不能讓空氣漏進去了。
你們喜歡吃醪糟米酒嗎？冬天來了，家裡可以隨時準備一罐哦！如果你嫌自己做太麻煩，超市裡也有做好的米酒賣。不過，我覺得超市裡的米酒味道比較淡，而且甜度不高，價格還比較貴。米酒的材料都很普通，而且製作方法不復雜，所以，推薦你用這個方法自己做一次。做米酒的過程真的很有趣，而且自己做的米酒味道很濃。你學會做醪糟米酒了嗎？如果喜歡，可以馬上嘗試一下哦！如果你對這篇文章有好的建議或者發現有任何不妥，都可以留言哦！歡迎指正。
蔥油餅不帶蔥
剛剛做過糯米酒（醪糟），來回答一波，給小夥伴們做個參考。
醪糟（láo zāo）又叫酒釀、甜米酒、糯米酒，是糯米經過發酵而成。有次，一個江西的朋友把她媽媽釀製的甜米酒分了我一半，那是我第一次吃酒釀，甜絲絲的，有淡淡的酒香，喝上幾口， 有一種愉快舒暢的感覺。
醪糟是個好東西，可以增加食慾、舒筋活絡、調經通乳、補氣血，據說還能豐胸，感覺就是專門為女孩子準備的一個好食材，關鍵做起來也簡單到不能再簡單了。
30℃左右的溫度最適合酒麴發酵了，趁著夏天還在，妹紙帶你釀一罐醪糟，做各種養生花樣兒↓↓↓
試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~
食材需要：圓糯米500g/安琪甜酒麴3g/涼開水350g
開始製作：1、蒸糯米：
糯米洗淨後先浸泡4個小時。泡好的糯米用手指能輕易碾碎，以此作為泡米的標準。水開後上鍋大火蒸30分鐘。
▶蒸之前在糯米中間戳幾個洞，以使受熱均勻糯米蒸熟後，起鍋晾涼至30℃，夏天直接晾至室溫即可
▶蒸好的糯米飯顆粒分明，小夥伴如果無法判斷熟沒熟，可以用嘴巴嘗一嘗。糯米飯蒸熟後務必晾涼，不然後續會把酵母燙死。
2、浸泡、發酵：
準備一個無油無水的大碗，將3g安琪甜酒麴與350g涼開水攪拌均勻然後與晾涼的糯米飯一起攪拌均勻（記得用手將糯米飯捏散，這樣才能與酒麴充分接觸，提高發酵效率），輕壓整齊並在中間留一個洞口，使底部也能與氧氣接觸，同時方便觀察發酵進程。
▶製作酒釀的器具都必須無油無水，才不會引入多餘的、有害的菌種，否則可能會出現發酸、發黴的症狀，如果用手操作的話，也需要洗淨並擦乾。
蓋上蓋子或者保鮮膜，然後等就是了。夏天快的話一天就能出酒釀，我是在快2天的時候啟封的，開一條小縫，就有甜甜的酒香溜了出來，令人沉醉。
這個時候，中間預留的洞口已經有清澈的甜酒冒出來，酒糟也略微浮起。
到這一步醪糟就做好了，可以終止發酵，封上保鮮膜放進冰箱即可。如果你還想有更多的甜酒，可以再加入一碗涼開，過幾個小時後取用就可以了。
轉來轉去都是夢
用料
糯米 1000克
涼開水 甜酒麴 適量 1粒
自制甜酒（醪糟）的做法
糯米1000克淘洗乾淨，用冷水浸泡一夜，瀝乾水份墊上紗布入蒸鍋蒸熟。
涼開水適量和蒸好的糯米飯涼透（熱天入冰箱放置幾小時至手摸冰涼即可）
市售的甜酒麴（賣甜酒的攤販有賣），我是在老農民手裡買的相當好吃。
將甜酒麴裝入厚型的保鮮袋用擀麵杖碾碎成粉末
將冷透的涼開水和糯米飯取出，用少量的涼開水分次少量的拌入糯米飯中，使糯米飯散開成一粒一粒的，不能有飯糰出現。然後將甜酒麴粉末拌入糯米飯中，一定要拌均勻
張瑤的生活
1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）
2． 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層
3． 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4．再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）
5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
6．大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到）
大熊成長日記
我家母親經常做醪糟，小時候也經常吃或大人不再還偷吃，甜，香，解渴，吃多也會醉得哈，這個經驗就狼狽不寫出來了哈。幾點要點:
1，最好是糯米蒸出來的米酒更香醇，熱天有時煮的米飯多了不能過夜也可以做白米醪糟，關鍵都是要乾淨不沾油和避免不乾淨的容器。
2，蒸好得糯米飯或米飯要放涼（一般不熱做，影響發酵），然後將農貿市場買的老曲子（一粒大約拇指大小）研成粉末，邊撒邊和勻，讓其鬆散，放入玻璃瓶或裝罐頭的洗淨瓶子裡，熱天自然靜置就可以（避免揚塵和蚊蟲），冬天放離火爐一定距離有一點溫度大約20--32度左右就可以最好，一定溫度不能過高，過高溫度就發酵燒變味兒了，過低發酵不好幾天都成不了。但比過高好相對只是慢慢來，只要不是太低溫度，不壞。
3，熱天發酵有時只需蓋上包袱，發酵出酒香了再盛入玻璃壇長期密封放置，發酵那一天或兩天是可以不用密封的。母親反正那時是不密封發酵。長期放置那就必須密封好，密封前加入適量白糖可以更好保持口感和形態。
4，下面是我家裝在蜂蜜罐子得老醪糟了。時間放長了的醪糟如果味醇厚了，可以煮一煮吃，讓酒味散發而湯汁香醇特別是煮荷包蛋或湯圓很好。
渝公尚食
首先選擇無雜質，無黴變，無蟲蛀，無汙染的糧食，將糧食浸泡12個小時，讓其充分的吸收水分，這樣能縮短我們的蒸糧時間。酒水批發
然後用蒸鍋，或者蒸酒器的鍋蒸糧食，中途時要打開鍋蓋灑涼水，讓糧食再次吸收水分，更能充分的煮熟透。
煮料要求，糯米必須蒸成顆粒，目的是為了均勻吸收氧氣以便更好的糖化。
做法:
1）拌曲
糯米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至25～30℃不燙手，然後撒入新工藝酒麴，（1斤糯米3克曲， 必須均勻 ，溫度高按最少添加量加，溫度低按最高添加量加），如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把新工藝酒麴放入30度溫水化開再一起倒入。然後把放入的新工藝酒麴攪拌均勻.
2）入缸發酵
放入發酵陶瓷壇中（容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不鏽鋼系列，熟膠桶(一定要乾淨容器)，留少量的新工藝酒麴待用。（用溫水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，發酵期間更容易觀察滲出的酒液。
3）發酵密封
發酵過程中分為全密封和半密封：這裡半密封是指，（夏天天氣熱的時候，用的是半密封，怕酒醅裡面的溫度太高，影響酒麴的發酵）。全密封是指（冬天天氣冷的時候，怕酒醅裡面的溫度太低了，影響面的活力），保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過35度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。
4）溫度在20度-30度發酵到第三天加60%溫的開水，保溫發酵10天。
5）過濾：用布袋將米渣和水分開得到生黃酒，把酒放入乾淨鍋內用文火燒到70度保持30分鐘左右，達到殺菌做用。
6）貯存：用陶瓷壇存放，密封好即可。
川菜廚師阿偉
1、主料：糯米1500g。
2、輔料：酒麴1顆。
第一步：將糯米用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯裡面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到米飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。
糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。
L為愛守候
很好的補品！大家都學習做給家人吃哦
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好好媽媽的美好生活
我認為做醪糟酒最重要是酒麴，曾經買過一款酒麴，做出來的酒甜到要對勾水才能夠吃，現在買不到了
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