九州三愛•夏長篇
2018.6.6 星期三
農曆：四月二十三
戊戌年【狗】年
戊午月 己巳日
芒種
石榴飄零荷花賞，芒種搶撲逼熱浪。
季節氣候特徵定，御鼠防黴生保養。
寬容修身排煩惱，氣爽精旺人和暢。
少食肉油多谷菜，脂肪蛋白選適量。
芒種是二十四節氣中的第9個節氣，更是干支歷午月的起始；時間點在公曆每年6月6日前後，太陽到達黃經75°時。芒種字面的意思是"有芒的麥子快收，有芒的稻子可種"。
《月令七十二侯集解》：“五月節，謂有芒之種穀可稼種矣。”芒種的“芒”字，是指麥類等有芒植物的收穫，芒種的“種”字，是指谷黍類作物播種的節令。芒種”與“忙種”諧音，表明一切作物都在“忙著種”了。此時中國長江中下游地區將進入多雨的黃梅時節。
芒種三候
1
一候螳螂生
螳螂在深秋產的卵因感受到陰氣初生而破殼生出小螳螂。
2
二候鵬始鳴
喜陰的伯勞鳥開始在枝頭出現，並且感陰而鳴。
3
三候反舌無聲
能夠學習其它鳥嗚叫的反舌鳥，因感應到了陰氣的出現而停止了鳴叫。
中醫養生
兩千多年前，《黃帝內經》中提出“上醫治未病，中醫治欲病，下醫治已病”，即醫術最高明的醫生並不是擅長治病的人，而是能夠預防疾病的人。可見，中醫歷來防重於治。面對現代五花八門的疾病，以及發病年齡越來越低、亞健康人越來越多的狀況，利用中醫進行養生保健無疑是最合適的方式。
芒種節氣裡，氣溫升高降水多，空氣溼度增加後，體內汗液無法通暢地發散出來。溼熱之下，人難免感到四肢睏倦、萎靡不振。在日常生活中，要注意如下幾點：
▶飲食宜清淡
飲食調養方面，唐朝的孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”，又說：“善養生者常須少食肉，多食飯。”在強調飲食清補的同時，告誡人們食勿過鹹、過甜。
在夏季人體新陳代謝旺盛，汗易外洩，耗氣傷津之時，宜多吃能祛暑益氣、生津止渴的飲食。老年人因機體功能減退，熱天消化液分泌減少，心腦血管不同程度地硬化，飲食宜清補為主，輔以清暑解熱護胃益脾和具有降壓、降脂功能的食品。
▶多補水，要午休
中國有些地方有諺語說：“芒種夏至天，走路要人牽;牽的要人拉，拉的要人推”。這形象地表現了人們在這個時節的懶散。中醫提醒，首先要使自己的精神保持輕鬆、愉快的狀態。夏日晝長夜短，午休可助恢復疲勞，有利於健康。芒種時氣候開始炎熱，是消耗體力較多的季節，要注意補充水分，多喝水。
▶勤換衣，勤洗澡
芒種過後，午時天熱，人易出汗，衣衫要勤洗勤換。為避免中暑，芒種後要常洗澡，“陽熱”易於發洩。但須注意的一點，在出汗時不要立即洗澡，中國有句老話“汗出不見溼”，若“汗出見溼，乃生痤瘡”。洗浴以藥浴最能達到健身防病之目的。
進入芒種節氣，氣溫逐漸升高，人們的新陳代謝加快，能量消耗大，營養物質隨汗液丟失多，心腦血液供給不足，人們常常感到身體睏乏，沒有食慾，被稱為“苦夏”。還有些人，在氣候炎熱的情況下貪涼喜冷，克傷脾胃，也會出現食慾不振、腹痛洩瀉、周身痠痛等“苦夏”症狀。
▶預防心臟病
芒種以後，氣溫高，溼度大，心臟負荷逐漸加重，有冠心病的人要格外注意保養，少熬夜、避免工作過分緊張，生活要有節奏。
▶預防空調病
芒種時節氣溫高，人們喜歡吹空調降溫。待在空調環境裡過久，會出現頭暈、打噴嚏、流鼻涕等症狀。如果衣著過於單薄，還會引起關節痠痛、頸肩麻木等症狀，這在醫學上稱為“空調綜合徵”，應該加強預防空調病的意識。
芒種民俗
▶送花神
此節氣與花神有關，既有農曆二月二花朝節迎花神，也有芒種餞行花神，人們把綵線系在樹上感激花神給人間帶來的美麗，並送其歸位。《紅樓夢》第二十七回有記載：凡交芒種節的這日，都要設擺各色禮物，祭餞花神，言芒種一過，便是夏日了，從花皆卸，花神退位，須要餞行。作為民間雅玩，送花神也展現出古人對大自然的一種親近及重視。
▶水煮青梅：進補保養治懶散
《三國演義》第二十一回“曹操煮酒論英雄 關公賺城斬車胄”中有如下描述：“隨至小亭，已設樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。”“青梅煮酒論英雄”的典故就由此而來。一般來說，在芒種後期，我國的長江中下游地區會出現雨期較長的陰雨天氣，而此時正值梅子黃熟，故稱梅雨。古代形容梅雨的詩句要屬《約客》最著名：“黃梅時節家家雨，青草池塘處處蛙。有約不來過夜半，閒敲棋子落燈花。”
二十四節氣茶單
▶芒種宜飲--西湖龍井
西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，並因此得名。具有1200多年曆史 。有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕佳茗之譽，素有"綠茶皇后"之美稱。
仲夏五月，溼氣開始蒸騰而悶熱，悠然泡一杯西湖龍井，清淡適宜，茶葉中豐富的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排除體外，減少有害物質在腎臟中滯留的時間。
它同時還可排除尿液中過量的乳酸，有助於人體儘快消除疲勞，是這個節氣調養精神的良方。
藥膳養生
藥膳在中國源遠流長，歷來都有“藥補不如食補”之說。藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食。是中國傳統的醫學知識與烹飪經驗相結合的產物。它“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既有營養價值、又可防病治病、保健健身、延年益壽。
到了芒種節氣，天氣變得更加炎熱，炎熱的天氣讓很多人都沒了胃口。夏季的飲食顯得更為重要，吃得對，胃口好，能防酷暑;吃不對，則越吃越沒勁，不利於健康。
那麼這個時節吃什麼好呢?讓九州三愛醫廚帶您瞭解，夏季飲食養生的必備八寶：
第一菌：木耳
上榜理由：木耳味甘、性平，歸胃、大腸經;具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血等功效;木耳有“血管清道夫”之稱，夏天多吃點黑木耳，一方面有利於排毒通便，另一方面有涼血、增加食慾之效。
最佳搭配：銀耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效。將雙耳用溫水泡發後，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，製成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
最佳烹調方式：清炒、涼拌、做湯均可。
第一菜：黃瓜
上榜理由：夏季對人體最重要的影響是暑溼，暑溼侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良。適當攝入涼性蔬菜有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜就是涼性蔬菜中的代表。夏季也是黃瓜上市的旺季，它含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗後補充水分及流失的無機鹽。
最佳搭配：蒜泥搭配黃瓜，做法簡單，用料也很少，還有殺菌、增進食慾的功效。
最佳烹調方式：涼拌黃瓜是最好的吃法。脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜，或者做黃瓜餡兒水餃。
第一鮮：鯉魚
上榜理由：夏初的鯉魚正值產卵季。魚在臨近產卵期時，體內積蓄了很多脂肪和營養成分，身體肥碩而結實，因此肉的味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。夏季氣候溫熱潮溼，適當喝些鯉魚湯，有助於祛溼開胃、利水消腫。而從營養學角度來說，鯉魚富含優質蛋白、礦物質和維生素，極易被消化吸收，包括兒童、孕婦、老人在內的各類人群都適合吃。
最佳搭配：溼熱天氣裡，吃鯉魚可以適當加一些祛溼的食材一起煲湯，比如陳皮、冬瓜、蔥白等。咳嗽時則可以用鯉魚與少許川貝一起煮湯食用，可止咳平喘。而赤豆鯉魚湯是一道緩解腎炎水腫的經典食療方，兩者配在一起食用，可以增強利水消腫的功效。
最佳烹調方式：夏季人容易燥熱，可以選擇清蒸、燉湯等。
第一肉：鴨肉
上榜理由：四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話說得好：“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
最佳搭配：可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜燉食。
最佳烹調方式：“雞肉湯，鴨肉味”，夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。
第一谷：薏米
上榜理由：薏米性味甘淡微寒，含有維生素B1和多種氨基酸，《本草綱目》中記載：薏米能“健脾益胃，補肺清熱。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。”有利水消腫、健脾祛溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效，為常用的利水滲溼的食物。夏天用薏米煮粥，是很好的消暑健身的清補劑。
薏米是清除體內溼毒的好食品，又有抗癌作用。盛夏時節陰雨連綿，空氣溼黏，很多人都會“傷暑”，這時吃些薏米粥，可以起到治溼痺、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用。
最佳搭配：薏米紅豆粥。既除溼，又補心，還能健脾胃，非薏米和紅豆莫屬。
最佳烹調方式：暑熱會減弱食慾及腸胃的消化功能，粥類食品易於消化，既能幫助補充因大量出汗所消耗的水分，還能快速補充血糖和能量，是消暑的最佳主食。
第一粥：綠豆粥
上榜理由：綠豆有“食中佳品，濟世之食谷”之美稱。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。綠豆亦食亦藥，可用以清熱解毒、消暑、利水，治暑熱煩渴、水腫等。
不過應注意，綠豆屬於涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會出現腹痛腹瀉，陰虛者也不宜大量飲用，否則會致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等症狀。
最佳搭配：可以搭配大米或者黑豆等其他豆類做成雜豆粥，能補充更多的微量元素和B族維生素。
第一飲：酸梅湯
上榜理由：酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種。《本草綱目》記載：“梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。”該湯消食閤中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲可祛病除疾、保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
家常做法：材料：幹烏梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一兩)、甘草(一兩)、冰片糖或者紅糖。
方法：
1.從乾貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。
2.連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3.在大鍋裡注滿水，放入紗布包，大火燒開。
4.煮沸後，加入適量的冰糖或者可以起到上色作用的紅糖。
5.小火熬煮6—7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。
第一瓜：西瓜
上榜理由：我國民間早有一句諺語：“熱天吃西瓜，不用把藥抓”。西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經;具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效;經常飲酒的人體內偏熱，若能常吃些西瓜能清火解熱，還能加強肝臟解除酒精毒性的作用。
新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮能增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。夏天出汗多，隨著汗水的排出，丟失的營養也多，適當吃些西瓜，不僅能補足丟失的水分，更能增加營養。
最佳烹調方式：西瓜可以生吃，也可以拿來榨汁。西瓜翠衣即西瓜皮，可以用來煮水、炒菜。
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