辣椒这种调料是一种舶来品，咱们中国本土是没有的。不过，中国人却把辣味给发扬光大了。时至今日，中国大地上分布着众多能吃辣的人。那么，哪一个地区的人最能吃辣呢？
一般贵州人家里，基本备有四种辣椒:辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的;油辣椒，这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的;干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。吃菜的时候，应该享受9分辣度，便绝不屈就于8分的滋味。
江西人对于辣椒的喜爱到了什么程度呢？萍乡市!这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。以南昌、萍乡、吉安为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感，炒菜很好吃，味道极重。对于辣的喜爱已经到了如此地步。江西人食辣注重香辣，辣椒粉、油辣椒、糟辣椒、干红辣椒是每个江西人家中常备的。
四川人对于辣椒的喜爱是有目共睹的，但区别于湖南和江西，四川人爱好的是麻辣，他们讲究的是辣椒入到菜里的感觉，可以说一日三顿都不能离辣，尤其是自贡人最为突出。据称，四川每年消耗的鲜椒多达10多万吨，干椒20-30万吨。
湖南有着这样一句俗语：“大辣椒炒小辣椒，红辣椒炒青辣椒”，可见湖南人民对于辣椒的喜爱。食辣是湘伢子要学的第一项技能，伟人毛泽东说：“湖南人吃辣椒怕不辣！就光是辣椒拌饭也能吃上几大碗”，所以说湖南是最会吃辣的省份也不为过。湖南的辣，代表菜肴很多，剁椒鱼头，中国名菜，辣味代表菜之一，包括鸭脖，小龙虾亦是如此，名菜不胜枚举，真是辣的舒畅，辣的美味。"四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣"，可见高低。
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