悅雨育兒
從四大菜系中來說是川菜，是川菜中的渝派川菜，７０年前，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠戶，每天把賣剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街擺起賣雜碎的小攤，用豬頭肉，豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉，肥腸，放入老薑，花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺後果越煮越嫩，味道更鮮。這道菜叫什麼菜呢？張氏想到，血旺的傳統做法是先把生豬血旺在鍋裡煮熟，然後煮血旺湯，燒血旺：而自己這道菜是將生豬血現煮現吃，乾脆叫毛血旺。
特點：成菜湯汁紅量，麻辣燙鮮嫩，味濃味厚。
味型：麻辣味。
烹製法：煮。
主料：鴨血。
輔料：火腿腸，鱔魚片，豬肉片，黃豆芽，水發木耳，青筍頭，大蔥。
調料：幹辣椒，花椒，料酒。味精，精鹽，火鍋底料，姜，蒜，陴縣豆辦，混和油。
製作過程：
1 將鴨血切成條，入浮水中汆水後撈出，黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉切成片，青筍頭切條，幹辣椒切節。
2 炒鍋中加油少許，下陴縣豆辦，火鍋底料，姜，蒜，炒至色澤紅亮時加入鮮湯，燒沸熬味，下味精，鹽放入鴨血。火腿腸，鱔魚片，豬肉片，黃豆芽，水發木耳，青筍頭，大蔥共煮。待黃豆芽斷生後起鍋倒入盆裡。
3 炒鍋置旺火上，倒混和油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
注意事項：1 各種輔料的規格，力求成熟一致。
2 湯量與主輔料相吻合，力求味正。
美食理想
毛血旺是四川名菜，其味麻辣鮮香，我給你分享個家庭版的做法，你可以試試看：
我相信喜歡吃辣的小夥伴都不會陌生這道川味的毛血旺，又麻又辣，非常的好吃下飯，毛血旺雖然好吃，但是不會做的小夥伴想把它拿下可就沒那麼簡單了！所以這期的美食教程，天健美食坊準備教大家做一道比較簡單的家庭版毛血旺，讓你們在家裡也能吃上這道美味可口的毛血旺！想學的小夥伴趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴記得關注我，我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
毛肚 X 200g
鴨血 X 200g
午餐肉 X 100g
豆芽，萵筍X 適量
幹辣椒，花椒，薑末，蒜末，蔥花，芝麻，火鍋底料，花椒粉 X 適量（詳細用量看內文）
食材準備好之後我們做湯底，起鍋加油燒熱，加入薑末，蒜末，然後小火爆香，爆香後加入火鍋底料（注意：由於毛血旺的料底製作起來比較複雜，所以家常版的毛血旺我們用火鍋底料是圖個方便）小火炒化。
火鍋底料炒化，炒出香味後加入適量的清水，然後大火煮沸，水煮沸後再煮一會，讓湯水更加的出味！
湯水出味後，加入入豆芽和萵筍片，煮至斷生後，用漏勺撈起，稍微瀝乾湯水，再裝到盤子裡墊底！
豆芽和萵筍撈起後，再次把湯水煮沸，水煮沸後加入午餐肉和鴨血，等湯水再次煮沸後轉成中火，煮8~10分鐘！
鴨血跟午餐肉煮約8~10分鐘後，加入毛肚，繼續大火煮，水煮開後，嘗一下鹹淡，如果不夠味可加些食鹽調味，然後再煮一分鐘即可起鍋！
出鍋時，把鴨血，午餐肉，毛肚先撈起適當擺下盤，再把湯水也倒盤子裡！
接下來，起鍋加油燒熱，然後把幹辣椒和花椒放鍋裡，小火煎出香味和麻味！
等到幹辣椒和花椒都煎出味之後，在毛血旺盤上撒上少許花椒粉，再把煎好的幹辣椒和花椒連油一起倒毛血旺上面！
最後撒上白芝麻和蔥花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下飯紅通通的毛血旺就做好了，非常的贊，看到還沒開始吃就先流口水了！喜歡的小夥伴們就趕緊做來嚐嚐看吧，保證這道家庭版的毛血旺也能讓你大飽口福哦！
好啦，這期的美食教程【家庭版毛血旺】就到這裡！
如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的！
感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
天健美食坊
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。\n
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成都新東方烹飪
毛血旺是哪個地方的菜？
毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的漢族菜式，屬於渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。
毛血旺的來歷傳說
重慶城西沙坪壩有一古鎮，名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，熱鬧非凡。1970年前，磁器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。 時光像嘉陵江水無聲地流逝。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。
毛血旺的做法
食材：鴨血， 黃豆芽，萵筍，黑魚片， 黃鱔，火腿，蔥薑蒜， 幹辣椒，花椒， 料酒，雞精， 重慶火鍋底料，香油。
做法：
1.將水燒開後放入適量鹽，將萵筍去皮後放入鍋裡。
2.焯熟後撈出放入冷水中浸泡一會後待用。
3.將黃豆芽洗乾淨後放入水裡焯熟後放入冷水中浸泡一會。
4.將鴨血切成片，放入鍋裡一會後撈出，水開後熄火。
5.將黃鱔切成片狀放入鍋裡焯熟後撈出，待用，鍋裡倒入適量油。
6.倒入火鍋底料，小火慢慢翻炒至出紅油，爆香蔥薑蒜末。
7.倒入清水河料酒，放入鴨血，再放入適量鹽煮幾分鐘。
8.放入黃鱔繼續煮幾分鐘，然後放入黃豆芽，放入少許白糖和火腿。
9.放入黑魚片煮至變白後放入適量雞精翻炒勻即可熄火。
10.將萵筍放入鍋裡，倒入剛才的食材，再將幹辣椒和花椒倒入油鍋中。
11.燒熱後淋在碗中即可。
現在大家對毛血旺是哪個地方的菜應該有了一定的瞭解，在寒冷的冬季吃這款毛血旺應該是不錯的選擇，驅寒促進血液循環。大家說是不是呢！
天天之我愛公益
毛血旺是川菜主要代表之一，以鴨血牛肚，牛百葉為主要原料,麻辣口，正宗的毛血旺食材非常的豐富，葷素搭配，麻辣誘惑無法抵擋。
主料：血塊，牛百葉，牛肚，鹽方火腿，黃豆芽
輔料：油，鹽，毛血旺調味料，料酒，糖，生抽，香菜，蔥姜，蒜瓣，香油，雞精，蒜苗，熟芝麻。
1.先把所有的食材準備好。
2.鴨血切方塊，牛百葉切條，方肉切塊，牛肚切塊。
3.鍋中水燒開把牛百葉和牛肚先焯水備用。
4.然後把鴨血煮5分鐘左右備用。
5.蔥薑蒜在熱油中煸炒出香味。
6.放入毛血旺調料。
7.快速翻炒出香味即可。
8.黃豆芽放入鍋中一起翻炒。
9.加入清水。
10.一勺白糖。
11.料酒少許。
12.醬油少許。
13.大概煮5分鐘左右，放入鴨血 繼續煮10分鐘左右。
14.然後加入牛百葉和牛肚。
15.煮開後加入雞精和鹽進行調味。
16.最後放方肉。
17.把毛血旺裝盆中 ，然後熱油。
18.把熱油澆上去即可 。
19.最後把蒜苗和香菜放上去，撒上熟芝麻！完成！
簡食君
毛血旺
需要材料
- 主料:羊血一塊
- 毛肚500克
- 黃·豆芽500克
- 金針菇500克
- 牛肉200克
- 火腿半根
- 海帶8個·
- 輔料:鹽適量，幹辣椒5個，豆瓣醬22匙，甜麵醬2匙，花椒少許，大於蒜瓣5個，
- 花椒少許，大於蒜瓣5個，植物油適量，蔥少許，姜少許
- 料酒2匙，生抽2匙，麻椒30粒
5、鍋中加兩勺熱油，將蔥，姜，蒜末爆香後加辣醬和甜麵醬翻炒幾下
6、加入適量水後加入鹽，料酒，生抽煮開。
烹飪技巧: 做好這道菜主要就是三道工序:氽燙，熬湯汁，燒熱油，掌握了這些就很容易學會了。
愛唱歌的月兒
毛血旺是川菜中的名菜，麻辣味！我們這兒做的毛血旺材料有：豬血旺、心片、毛肚、腰片、黃豆芽等，有的還加了午餐肉、肥腸等。這道菜麻、辣、燙、鮮、香，說起都要流口水！
打扮兒
關於什麼地方的菜，這個問題好回答，毋庸置疑，川菜，典故傳說的就不嘮叨了，說說怎麼做。
這個菜不同於家常菜，家裡條件實在苛刻，先說酒店版本，再說說如何家裡做，比較一下。
首先酒店都是流程化，事先有熬製好的底湯，黃豆菜煮熟，鴨血改刀切片，肥腸切段，黃鱔拍平切段，毛肚百葉切塊，火腿切大片。
起菜步驟，豆菜墊底，鴨血，肥腸等原料焯水，加底料熬製的紅湯，出鍋放蒜末，辣椒段，麻椒，用色拉油加點紅油燒熱激香撒香蔥末淋黎紅花椒油即可。
酒店流水線一樣，出菜也就兩分鐘。那麼下面說說家裡怎麼做毛血旺。原料豐富一些，墊底的菜：黃豆菜，腐竹，木耳，青筍片，你想吃的都可以😊
肥腸就用幾個，去哪整幾個肥腸去，所以肥腸去掉，鱔魚片也去掉。鴨血切厚片，毛肚百葉是主角，多來點，半根火腿切片。
墊底菜先焯一下，撈出再放鴨血焯一下，那個真的好多渣渣。
鍋放底油，炒香蔥薑片加麻椒十來粒辣椒段一小把炒成棕紅色放豆瓣醬一滿湯匙，市場買的火鍋底料切一半放進去炒融化，加水，鹽、味精、雞粉、白糖各一湯匙。
水開後放入鴨血毛肚百葉，出鍋倒在焯水處理的豆菜等原料上，撒蒜末，蔥花，十來個辣椒段，幾顆麻椒。
鍋放油燒熱，激香辣椒麻椒ok！
吃吧，不麻不辣不人生，想刺激點加大麻椒辣椒的比例，吃個酣暢淋漓吧！
小貼士：毛肚百葉切忌煮過火。
注意湯不要太多。沒限制原料，豆腐，海帶，魚丸，都可以放進去。
鹽是百味之主，注意口味。
奔哥講美食
毛血旺這道菜是重慶市的特色菜，也是川渝菜系的鼻祖之一，現今，毛血旺的名字已經引領著川渝菜的大軍席捲大江南北。毛血旺主材料是鴨血，在烹飪技巧上是以煮菜為主，口味也屬於麻辣味。毛血旺正宗吃法是將生血旺現燙現吃，並且毛肚雜碎為主要材料，所以取名毛血旺。
如果想自己在家做，味道肯定比不過飯店，但是也可以試試。步驟如下。
首先準備配料和底料。個人選擇豆芽，橄欖之類的。準備毛肚，羊血，火腿，魷魚，肥腸。然後準備料，紅99一袋郫縣豆瓣醬，辣椒醬，花椒，麻椒，姜，辣椒段。如果想放豆芽則要提前過水撈出備用，橄欖直接鋪在碗底即可。
鍋內放油，放點薑片，八角，辣椒段，少許紅九九，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，要是嫌用料多後兩者可不放。之後炒出紅油，加水，燒開，用密漏撈出這些料。開鍋之後放入湯裡，再次煮開，撈出放在底料之上。在頂上放蒜末，蔥末。然後在鍋內放油，多點。。放花椒，麻椒辣椒段，辣椒段要剛剛開始變黃那個色，立刻澆在蔥上，撒上香菜，芝麻就好啦。
村菇建房
毛血旺，起源於 重慶 鴨血 烹飪技巧 麻辣
做法：將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
