安子
您這個問題還是挺有意思的。
作為營養師，我回答過太多在製作美食中的細節問題。我發現有一點，就是人們在美食製作方面所關注的點，真的是各有不同。比如我父親，從年輕時候就不喜歡吃肥肉，燉肉或者炒菜，基本都會避開，或者只吃一點，等這幾年過了六十歲。我父親更是一點肥肉都不沾，其他方面他倒是不會特意強調。
而網上很多朋友，則特別注意食用油的食用，會記得少買調和油，也會多樣的油，換著吃，另外就是關於用豬油炒菜的各種熱論。
您這個是關於烹製工具的使用細節。說到用熟鐵鍋還是生鐵鍋炒菜更健康？咱們先看看兩種的區別吧。
熟鐵鍋，在網上你購買的時候，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。
而生鐵鍋，在網上更多被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化澆注做成的。這種鑄鐵鍋，一般都比較厚，拿在手裡真是沉甸甸的有分量。女性用來炒菜，單手拿還是挺需要有點力氣的，看起來也很有厚重的感覺。
兩種鍋，都是鐵鍋，只不過是製作工藝的差別，並沒有誰比誰更好的說法。只不過在烹製菜餚中，因為烹製方式不一樣，會建議您用哪種更為合適。
首先和您說說，因為都是鐵鍋，而不是日常最省心的不粘鍋。所以要是您煎個肉，油炸些食物，那建議用生鐵鍋。因為生鐵鍋更厚重，所以導熱起來比熟鐵鍋要慢一些，更不容易糊鍋，而且油溫也不會過高，這樣炸食物不容易變焦黑。
然後從最煩心的清洗鍋子方面來說，也就是日常養護。也是生鐵鍋要省心一些，只要我們用日常的那種洗滌劑正常清理，洗完之後也不需要特別的瀝乾水分，生鐵鍋也不容易起鏽。而熟鐵鍋就不同，我們日常看到母親最常做的一點就是，洗好鍋子後，會放在灶臺上，開火少乾鍋裡的水分，這樣的多半用的就是熟鐵鍋。如果熟鐵鍋不這樣養護，很快就會起鏽。
再者，我們看看兩者的使用壽命，哪個使用的時間更長一些呢？相比而言，熟鐵鍋是更耐用的。生鐵鍋比較脆，如果不小心摔了鍋子，又遇到室溫比較低的時候，那生鐵鍋經常能開裂或者摔出個洞來。此外，經常高溫炒菜，生鐵鍋更容易氧化變形，時間長了你會發現周邊厚就鍋底薄，這時候建議就別再用了，趕緊更換一個。而熟鐵鍋，韌性好，烹製時也更耐高溫乾燒。
最後，我們再看看價格。家用的小型鍋，價格差距還不錯大，二三百的售價，生鐵、熟鐵的都能夠買到。不過有的吃流水席或者職工廚房、校園食堂，用的都是大號的鐵鍋。那時候，你就會發現，大部分食堂用的都是生鐵鍋，因為相比於熟鐵鍋，會便宜許多。而且炒菜經常用到油鹽醬醋的，這些調味料都會不同程度的腐蝕鐵鍋，熟鐵鍋更容易被腐蝕，也更愛生鏽。
因此，家裡用哪種鐵鍋，就看您的使用頻率、經常使用的烹製方式，自主選擇了。不過在對於身體的益處方面，兩者是沒有差別的。
花兒的美食廚房
兩種鍋各種有優點，最重要的還是要根據自身情況和喜好來選擇。我們先分別來說下這兩種鍋的優點：
一、熟鐵鍋
- 一是導熱性快（家裡面的火力可不像餐館那麼大）；
- 二是重量更輕（對女同胞們來說這個是最好的）；
- 三是更美觀（畢竟漂亮的東西大家都更喜歡）。
是我們家庭用鍋考慮最多的就是鍋的實用及美觀性，所以，平時家用的話，大家都更喜歡買熟鐵鍋。
二、生鐵鍋
在我沒學烹飪之前，我也只用熟鐵鍋，但到參加培訓之後，我就更喜歡用生鐵鍋了，主要原因有兩個：
- 一是因為生鐵鍋炒出來的菜味道會更好些，要是再有足夠強的火力，那更爽了，炒出來的味道跟餐館幾乎沒差別。
- 二是生鐵鍋一般比熟鐵鍋重，我們男生用起來手感會更好些。
所以，不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，選擇自己喜歡的，用的順手的就行。
廚房的那些事兒
都好，沒什麼區別，就看怎麼用，用來做什麼菜。
首先要搞清楚生鐵鍋和熟鐵鍋的區別在哪裡。
主要區別在於：生鐵鍋，鐵水澆鑄而成，鍋壁厚。厚的原因除了澆鑄的模具間隙，再就是生鐵分子結果不緊密，雜質多；熟鐵鍋是經過煅造模壓而成，鍋壁薄。鍋壁薄的原因除了鍛壓對厚度的控制，熟鐵分子結構緊密，雜質少。
其次，要知道各種菜餚的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。
快速爆炒，就要炒鍋傳熱快，譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁，讓菜餚受熱均勻。熟鐵鍋鍋壁薄，傳熱快，適合爆炒，當然油炸也是很好的。生鐵鍋，鍋壁厚，傳熱較慢但有儲熱性質，適合烹飪時間比較長的菜餚。
最後，鐵鍋的使用和保養。
鐵鍋是中餐烹飪使用最久遠的炊具，古人們都有非常成熟的使用和保養技術，一隻鐵鍋往往用到幾代人。但是近幾十年來，鐵鍋的使用越來越少，大多數都不知道怎麼來用好和保養了。
如何保養？主要做到兩點：一是每次用完，隨手刷洗乾淨，尤其是外壁，就是鍋底，一定要洗淨。很多的鐵鍋用的時間久了，不僅外壁有著厚厚一層油垢，就是鍋內壁上面還有一層油垢。這不好，起碼的不衛生，隨手刷洗，就不會出現這個問題；二是保護好鍋內壁油膜。炒菜不粘鍋、放著不生鏽、看著烏黑髮亮，就是油膜，鐵鍋主要的靠這層膜保護著。但油膜很容易被破壞，譬如洗鍋用洗潔精了，用鋼絲球了，以及煮過菜餚了，蒸過饅頭了，都會把這層膜破壞掉，很快生鏽，再做菜就一股鐵腥味。保護辦法很簡單：生鍋第一次用之前，鍋裡面刷磨清洗乾淨後立即防火上燒，一直燒紅再自然冷卻，然後再放火上燒熱，到點食油均勻塗抹一層，然後熱水洗淨。這樣就度上了兩層保護層，先鐵本身的烤藍，後油膜。在以後的使用中只要油膜在烹煮和刷洗中被破壞，就要隨時火上燒熱，抹布沾點油塗抹一遍。這樣，你的這隻鐵鍋會越用越好用，越順手，成為廚房心愛的炊具。普濟
生鐵鍋就是鑄鐵鍋，厚實笨重，炒菜的時候升溫慢，降溫也慢，鍋體受熱均勻，不容易出現局部因為溫度過高糊菜的情況。
熟鐵的相對就薄一些了，容易出現鍋體溫度不均勻。
大風呼呼
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處。選擇哪種鍋都行，我家用的是生鐵鍋，不易生鏽，我感覺比較好用。所以不管選哪種，只要你喜歡就好。希望能對您有幫助
來聽海風
個人覺得還是生鐵鍋炒菜更有味道
