王者歸來168100549
都知道花生有著東方“長壽果”的美名，油炸著吃當然好處很多，起碼的沒有壞處。道理在於：
⒈油炸花生米是最傳統的做法和吃法。香脆可口，嚼一個滿嘴香，吃一會滿屋香。特別的在缺油少鹽的苦日子裡，油炸花生米就是直接的能量大補丸，吃一把就有力氣下地幹活。
⒉花生米含油脂最多，榨油的原材料。高油脂的花生用油炸，傳熱快，熟的快，香脆，而且不喝油。一盤花生米炸下來，鍋裡油不見少。
⒊再好的食物，不能過量的吃。花生米也是一樣，如此高脂肪高熱量的食物，吃它等於喝油，更是不敢多吃。當然生活中沒誰一頓吃一大碗的，一頓酒下來，滿共就那幾十個，不到二兩的樣子，就很好了。
花生米有很多的做法，吃法，還有很多追求養生而生吃花生米的，隨其所好吧，普濟還是認為油炸花生米最香。
普濟
花生其實是一種很健康的堅果類食物，雖然它的脂肪熱量較高，但其中富含不飽和脂肪酸，如果適量吃花生的話對於預防心腦血管疾病其實是有幫助的。所有見過其實都有抑制膽固醇吸收的作用，中國膳食指南（2016）中推薦每天吃20~35g堅果可以有效預防慢性疾病，並且能夠補充不飽和脂肪酸，對人體有著重大意義。
但如果是油炸花生米的話其實健康效果可能有所下降，油炸的高溫會破壞部分礦物質、維生素等成分，而且對人體危害最大的是其中又摻入了大量的油脂，讓熱量更高，花生本來就屬於高熱食物，油炸花生米就更容易讓人攝入大量熱量了，反而對健康是不利的。油炸本身也容易生成少量致癌物質，所以不宜過多食用。如果作為下飯菜下酒菜，可以少量吃一些油炸花生米，但是一定不能大量食用，可能會造成腸胃不適，或者熱量超標等情況。
只有營養師知道
總體上來說，花生是一種比較健康的食物。在飲食建議中，它一般也跟其他堅果放在一起，認為每天適量吃一些（40克左右），有利於心血管健康。
從營養成分上看，100克乾花生中大約含有25克蛋白質，48克脂肪（主要是不飽和脂肪）和21克碳水化合物（其中9克膳食纖維）。微量營養成分中，維生素E和B族維生素含量豐富，礦物質中鋅和鎂相當豐富，鐵也值得一提。
花生種的脂肪主要是不飽和脂肪，本身對於健康沒有多壞。主要是含量太高（其他堅果也類似）），成年人每天的脂肪攝入量推薦值是低於60克，吃100克花生的話就佔了這個控制量的80%。所以對於包括花生在內的堅果，需要控制總量，不要吃太多。
（圖片來自於網絡）
這個問題關心的重點不僅是花生，還有“油炸”。我們說油炸食品“不健康”，主要是油炸食品很容易吸附大量的油，而高溫還會破壞一些維生素，以及產生丙烯酰胺等。不過花生比較特殊一些。它本身的含油量就很高，而且表面光滑，炸的時候也不需要裹糊，所以吸附的油不會太多。通常炸花生米所需要的時間很短，對維生素的破壞不一定會比炒花生米更大。花生米中澱粉含量比較低，加上炸的時間短，所以產生的丙烯酰胺比起其他澱粉類的油炸食品可能也會少一些。
也就是說，雖然油炸花生米也是油炸食品，不過跟其他的油炸食品比起來，油炸帶來的問題相對要小一些。再考慮到不管是炸的、炒的還是煮的，花生的食用量都需要控制，所以油炸的影響就更小。
總而言之，只要控制油炸花生米的食用量（跟其他的堅果加在一起，控制到每天40克以下），吃它的好處還是主要的。如果不加節制地吃，那麼不管哪種做法，都會攝入大量的脂肪和熱量。此外需要注意的是，很多油炸花生米會加鹽，也就會增加鹽的攝入量。從健康的角度，最好是吃不加鹽的。
松鼠雲無心
花生生吃、煮吃都是不錯的選擇，不過油炸的話雖然吃著花生米更香，但其中多了更多油脂，油炸的高溫也可能會破壞一些礦物質、微量元素，因此最好不要吃油炸花生米。花生其實是營養十分豐富的堅果食物之一，花生中富含多種不飽和脂肪酸，例如亞油酸，還有特有的ω-3和ω-6，對於智力發育和神經健康維持都有重要作用，花生中還含有白藜蘆醇，研究發現，白藜蘆醇有改善血糖的功效，有潛在平穩糖尿病、高血糖患者血糖的效果，另外，也發現白藜蘆醇對於心腦血管疾病的預防有效果，能降低心腦血管疾病患病風險。
除了花生，堅果中普遍富含不飽和脂肪酸，中國膳食指南推薦每天每天可以攝入20~35g堅果，補充膳食纖維和不飽和脂肪酸，長期堅持對於預防心腦血管疾病有一定效果。但堅果類食物都富含油脂成分，熱量較高，因此，堅果類食物不宜過量食用，如果把它們拿來油炸的話那就會加入更多油脂成分。另外，很多加工類的堅果食物都會比天然堅果多放入更多糖類、鹽、油脂，所以，購買堅果可以儘量選擇加工程度更小的。不過，也並非油炸花生就吃不得，油炸花生吃起來香脆，更能滿足食慾，如果少量食用的話也並非不可，照樣能補充不少營養成分，但既然是油炸花生米，那就儘量不要吃太多，以免攝入額外油脂、熱量，造成消化不良，腸胃不適的情況。長期吃較多的油炸花生米那無可避免攝入較多熱量，可能會引起其他一些慢性疾病，如肥胖、高血脂等。
王旭峰營養師
花生米做為堅果之一，富含蛋白質（24.8%，）、脂肪44.3%（多不單不飽和和多不飽和脂肪酸，）、維生素A、B、C、E等齊全，且含量較豐富， 鈣、鎂、鉀、鋅、鐵、硒等一樣不少，幾乎含蓋人體所需的全部營養素，對人身體自然是有好處的，但由於其油脂高多，屬於高能量食物，所以每天吃不超過一小把為宜（10~15克左右）。
油炸後的花生米與原味（未加工的）花生米比，一方面，脂肪會更加更多，另一方面一些不耐高溫的水溶性維生素B族和維生素C等和植物化合物會被破壞。因此，從營養價值角度油炸花生米不及普通的原味花生米。
比較健康的食用花生米的方法如下：
1.與燕麥+牛奶一起打成花生奶做為早餐食用
單純用豆漿機做花生奶，口感比較渣，容易嗆嗓子，加入少量的燕麥後，由於燕麥中的β-葡聚糖含量豐富（吃起來口感糯滑糯滑的就是因為它的存在），會讓花生奶更加香滑。
2.水煮後與青菜一起拌食，起到營養素互補
青菜中的膳食纖維比較豐富，可以幫助代謝花生中的脂肪和膽固醇。
3.與穀物一起煮飯吃。
花生中的人體必需的八種氨基酸均比較豐富，可以綜合提高穀物中的蛋白質的營養價值，同時花生中的脂肪還可以為穀物增香（脂肪特有的性質——大家都愛吃油多的飯菜的原因“很香”）
4.用微波爐微熟擀碎做餡。
用微波爐微熟花生省時、省油、防止炒糊，通常幾十粒的花生兩三分鐘即可微熟。
而油炸或用鍋來炒制的花生時間長，還易炒（炸）糊，花生中的脂肪和碳水化合物（澱粉類物質，儘管少）會因炒焦糊而產生致癌特物——笨丙芘或多環芳烴。
副船長~劉筱慧 （國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期學員 營養科普寫作者）
營養海賊團
吃多花生的壞處：1.花生所含的脂肪是非常高的，油脂也是很高的，所以對於想減肥的人群來說，不可以多吃花生，因為花生所含的油脂過於偏高，所以吃花生不僅起不到減肥作用功效，反而會增加體內脂肪的堆積，想要減肥的人群遠離花生，多吃一些有營養的水果和蔬菜。2.對於那些患有高脂蛋白血癥的患者儘量的不吃或者少吃花生，因為花生也是一種高脂肪，高蛋白的食物，所以多吃花生不僅對我們的病情不利，反而會因為食入過量的脂肪酸而加重病情，甚至於危機生命。3.對於患有糖尿病的患者不可以吃花生，因為糖尿病患者要嚴格控制每天油脂的攝入量，所以每天炒菜的油脂就已經夠他們的體內消化，而要是多吃花生，就會攝入油脂過量，從而加重病情。4.患有胃潰瘍，急性胃炎和慢性胃炎，等等腸胃疾病預防患者應禁止吃花生，因為這類病人本身因為腸胃功能不好，所以每天必須要做到少量多餐，而且飲食要多以清淡為主，所以花生是高熱量高脂肪的食物，所以這類病人應該禁止吃花生和花生油等等。
小琰酒鋪
適量食用油炸花生米是可以，但不可以過量食用。花生米的熱量與脂肪含量都很高，對於有心腦血管疾病、糖尿病等病人是不利的。但平時適量的食用對身體還是有好處的。
花生香脆、質松可口。但不宜吃多，因為花生米的熱量與脂肪含量都很高，一般吃二兩花生米相當於吃進了581千焦的能量，一般相當於五兩半的饅頭，對於有心腦血管疾病、糖尿病等病人是不利的，也有可能誘發心腦血管疾病及糖尿病等的發生
花生含有水份蛋白質脂肪醣類，維生素AB6EK及礦物質鈣磷鐵等營養成分。油炸花生米，主要食材為花生米。花生含有水份蛋白質脂肪醣類，維生素AB6EK及礦物質鈣磷鐵等營養成分。該菜的特點是花生香脆、質松可口。
吃花生也有一定的好處：
1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
一生平安56129759
答，俗話說，冷酒花生，稱上斤多熟花生，半斤主糧白酒，兩人暢談，轉眼花生沒了，留露著盡是香，醇和嘴角上的白沫，這個就是民間扯卵談的滋味。花生米有油炸花生，奶油花生，鹽水花生，大蒜味的花生，熟花生，冷花生，泥土花生等，五花八門，也是老百姓的喜愛堅果，花生米也是榨油的好品種，出油率高。對有心腦血管疾病的人來講，經常吃點花生油對改善心腦血管疾病有好處，通便。總之，任何食品都有利也有弊，如油炸花生米過量了，火重，要吃點降火的藥，才能保持身體健康。花生米是老百姓餐桌上的普通菜，喜歡菜，喝酒派飯的大眾萊。
河山59286680
動脈
粥樣硬化
、心腦血管疾病的化學預防劑; 4. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿
一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠
帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機率。
酒類知識共享
油炸花生米香噴可口，營養成分也很高，實為餐桌下酒菜首選。
油炸花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，有胎甲球於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被雀為“植物肉”、“素中之葷”。
花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。
油炸花生米的食療價值
1. 油炸花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;
2. 油炸花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
4. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
