腐竹，也许对有些人来说有些许陌生。因为它一般不是在蔬菜区域能买到的。腐竹属于干货食材，一般在卖干货店才能买到。所以这个食材在我们的餐桌上见到的次数并不是很多，因为主要还是想不起来吃它。但是它的口感真的很好，红烧、素炒、凉拌、汤食等等都很不错的。
腐竹是什么呢？其实腐竹就是豆制品一种，和千张豆腐的原材料都是差不多的，只是储存的方法不太一样。腐竹经过干燥处理，能保存很长的时候，所以味道和新鲜的豆制品是不一样的。
腐竹营养价值高，腐竹可迅速补充能量。腐竹有浓郁的豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐竹中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。常吃腐竹可以预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
鲜菇青菜炒腐竹
1、食材准备：干腐竹几节，提前用温热水泡发开，然后挤干水分，洗净切大段；蘑菇一大把，洗净，撕开，沥干水；小青菜一小把，洗净，沥干水，切大段。
2、热锅热油，油温七八成热，先将蘑菇放进去翻炒出香味。
3、倒入腐竹段，继续翻炒2分钟。
4、将青菜放入，加盐和生抽快速的翻炒均匀即可。
烹饪提示：
1、腐竹最好提前一晚泡发，这样膨胀的更大，吃起来更加软嫩。
2、小青菜也可以换成别的蔬菜，胡萝卜、土豆。木耳等等均可。
3、这是一道快手菜，少油少盐，所以炒制的时间也不用太长。
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