茄子一辈子都吃不够的做法，香软，1顿2斤不够吃，做法没难度！酿茄子是一种受欢迎的点心菜，当与米饭一起吃时也可以做出美味的午餐或晚餐。我最喜欢这道菜的是它比大多数中国茄子配方使用更少的油，或者就此而言，任何茄子配方都比不上这道菜，因为这道菜更健康。蒸茄子是关键，它使虾和猪肉的质地非常柔软，同时，最重要的是一个美味的酱汁，这是决定这道菜的品质关键。

馅料中的猪肉是可选的。可以用更多的虾或任何其他碎肉代替。你也可以把这些东西放在一起。如果你只是蒸茄子切片和使用蔬菜汤制作酱汁，这样，你就会吃到很棒的素食。

您可以根据自己的口味或任何饮食习惯进行的个人调整始终是家常菜的美妙之处。我们在周末的点心早餐中多次吃过这种酿茄子菜，让我们开始来做这款经典酿茄子。

酿茄子（茄盒）

对于茄子：

· 200g虾，去皮和去壳

· 100g碎猪肉（可选;也可以用碎鸡肉，牛肉或者其他肉代替）

· 1/2茶匙盐

· 1/4茶匙糖

· 1/8茶匙白胡椒粉

· 1茶匙芝麻油

· 1汤匙植物油，加3汤匙（分开放置）

· 1茶匙绍兴黄酒

· 1个鸡蛋

· 1茶匙玉米淀粉

· 2个大葱，切碎（分开一半用于灌装，一半用于酱汁/装饰）

· 4中等中国紫茄子

酱汁：

· 1茶匙油

· 1/2茶匙芝麻油

· 1瓣大蒜，切碎

· 1杯鸡汤

· 1汤匙蚝油

· 1茶匙酱油

· 一撮糖

· 将2汤匙玉米淀粉混合成2汤匙水的玉米淀粉浆

· 盐，少量

· 白胡椒，少量

做法：

1. 首先做茄子。将虾放入搅拌机中，加入猪肉，盐，糖，白胡椒，芝麻油，1汤匙植物油和米酒。进行搅拌，直到形成粗糙的糊状物。倒出到碗里，然后倒入鸡蛋，玉米淀粉和一半切碎的葱在碗中均匀搅拌。将馅料放在冰箱中放置30分钟。

2. 将每个茄子切成对角线上5cm厚的切片。取每片，小心地切开中间，但不要一直切开，使得一侧相连，这些碎片仍应贴在一侧，有助于将茄子的两半保持在一起。

3. 用虾和猪肉馅装满每个茄子片的中间。将所有切片塞满后，用中火加热煎锅，锅中放一汤匙油，烧热后，将茄子放入，将两边的切片炸至金黄色。每当锅开始看起来有点干时加一点油（你一次只需要一汤匙）。

4. 从锅中取出茄子放入盘中并放在蒸架准备蒸。用2-3杯水准备蒸锅（您也可以使用底部放置蒸架的炒锅）。加热直到水慢慢沸腾。关闭热源，小心地将盘子放入蒸锅中。盖上蒸锅，重新调到中高火。蒸6-10分钟。茄子应该变得非常柔软。

5. 当茄子蒸的时候，可以开始煮酱。用中火加热平底锅，加入1茶匙油，芝麻油和蒜末。炒30秒，然后加入鸡汤，蚝油，酱油和糖。盐和胡椒调味。将酱汁煮沸，并倒入一半的玉米淀粉浆液。煮一分钟变得粘稠。搁置一旁备用。

6. 茄子完成后，将留在盘子上的所有液体倒入酱汁中。加热酱汁，如果需要增稠，可加入更多玉米淀粉浆。撒上你预留的大葱，最后倒在茄子上，然后就可以上桌了。