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餅子可以有很多種做法，這裡小蘭給大家分享一種我們這裡的餅子做法：
土豆、韭菜、蔥和麵是每家每戶都最常見的食材，基本家家戶戶每天做飯都要或多或少用到他們。今天小蘭就教大家怎樣用它們幾樣做出美味的餅子，做法簡單，食材常見，只需簡單幾步就能做出讓家人愛不釋手的美食。
主料：麵粉
輔料：土豆 韭菜 大蔥
佐料：香油 鹽 味精 生抽 花椒粉（這裡就不寫各種料的多少了，每個人可按家裡人的多少及口味輕重進行配料）
做法及步驟：
1、溫水和麵，如上圖（一定要用溫水，另外我們這裡和麵需要加鹼面）
2、面揉好後，找個蓋子蓋好發麵一小時左右，如上圖。
3、發麵的同時，將土豆削皮，然後將削好皮的土豆、大蔥、韭菜洗淨備用，如上圖。
4、將土豆搽絲，倒入清水，放幾分鐘，然後過濾掉澱粉，如上圖。
5、將韭菜切成小段，如上圖。
6、大蔥切成絲狀同樣分段，如上圖。
7、將土豆絲、韭菜段、蔥絲段放到盆中，然後調入鹽、少許味精、生抽、花椒粉、香油（有自產的胡麻油或者熟的菜籽油最好，可不用香油），如上圖。
8、將各種佐料混合攪拌均勻放好備用（另外愛吃辣的朋友還可以將乾紅辣椒洗淨切成絲狀放入一同攪拌），如上圖。
9、將發好的面擀成圓柱狀，然後分成長度一樣的麵糰，如上圖。
10、將麵糰擀開，儘量擀薄一點，這樣做出的餅子面少菜多，口感好，如上圖。
11、將攪拌好的菜均勻的鋪到擀開的面上，然後將面對折封好邊，周圍多餘的邊角面可用刀切去，如上圖。
12、將包好皮的面放入加熱的電餅鐺中，蓋好蓋子。這樣做出的餅子皮較幹，適合不愛吃油膩大的人，如果嫌皮太乾，還可以在放入餅子前給電餅鐺中塗一層油，這樣做出的餅子皮酥軟但油膩味較重，大家按自己的口味做就好。
13、每隔幾分鐘打開鍋蓋翻一下，以免太乾或者變焦，如上圖。
14、大概十分鐘左右就可以出鍋了，如上圖。
小蘭家常菜
因其用料、口味會做出各種各樣的餅子，又由於地域的差異，會有不同的叫法。
這裡要說的叫燒餅，也叫白麵餅子，即只用老面發酵麵粉，食品添加劑也只有純鹼。
大致步驟是這樣的。
【1】和麵。先將留存的老面用水(水溫隨季節變化，春秋接近體溫，夏季低於體溫，冬季水溫在50度左右)化開，將約2斤麵粉倒進面盆中，再用筷子攪拌成絮狀，然後用手慢慢收攏。
【2】發麵。把揉好的麵糰，蓋上保鮮膜或溼毛巾。放在有溫度(夏季除外)的地方 (如火爐、暖氣等)處。
【3】醒面。面在一定的氣溫和室溫狀態下會自然醒發，一般須在8小時左右，不過受氣溫影響會有所不同，夏季最多5小時，冬季則需12小時左右。麵糰體積膨脹原來兩倍以上，用手撕麵糰，會看見明顯的的蜂窩狀，就是發好的面。
【4】兌鹼。老面發麵會產生大量的乳酸菌，須加純鹼水來中和，一般夏季10斤發麵兌鹼50-55克，春、秋兌鹼40--45克,冬季30-35克，且必須把純鹼用溫水化開。
【5】揉麵。餅子面只許摻入少許乾麵粉，不要大軟，不沾手為宜，經過反覆擠壓、揉搓，做到面光、手光、盆光，面就揉好了。(此時打開電餅檔開關)。
【6】做坯。把揉好的面用麵杖推開，做到薄厚基本均勻，並用模具沿開，麵塑料紙或白布蓋位，約10分鐘自動醒發。
【7】上鍋。待電餅檔上下的溫度(一般是上溫160度，下溫140度)，兩個紅色指示燈全亮時才能將餅坯放入，蓋住蓋子,最多15分鐘餅子就熟了。注意期間不要揭蓋，也不用翻餅子，一次性就好了。這樣餅子喧黃、鬆軟，不會脆硬，即使涼了，吃起來也酥香。
提神只為自己
主料:玉米麵300g 黃豆麵55g 麵粉30g 酵母3g 小蘇打1g 食用油15g 開水110g 溫水（40度以下）110g
玉米餅子(超好吃的餅,健康又美味,還容易做,誰看誰會)
1. 玉米麵、黃豆麵、麵粉混合均勻。多混合一下,下一步倒水就好攪
2. 取150g混合麵粉加入110g開水，用筷子攪勻。不要攪太久,面會上勁
3. 剩下的混合麵粉中加入酵母、小蘇打後，攪一下下就行了
4. 將第2步中燙好的面倒入混合好的第3步中（麵糰一定要放涼,不然酵母會被燙死）倒入110g溫水及油，用刮刀攪拌均勻，形成較軟的麵糰。
5. 蓋上保鮮膜，醒面40分鐘,這個醒面的時間要看溫度, 高就時間短,低就時間長
6. 醒好後的麵糰平均分成8份小麵糰，搓圓後，壓一壓, 壓成餅子的樣子,待用
7. 鍋內加入水，大火將水燒開後把剛才準備好的圓餅胚小心的貼在鍋邊，餅胚稍微碰到水面沒有關係的，蓋上鍋蓋，蒸30分鐘。蒸的時候不要開蓋子,等蒸好後再燜一下子再取出,取的時間小心高溫,,,
