卤牛肉是牛肉一种很好的做法，不但肉香浓郁，让人胃口大开，而且便于制作和储存，我带家人出去郊游或者坐火车远行的时候，最喜欢带的食物之一就是卤牛肉，无论是下酒还是下饭，都是一道不错的好菜，但是一斤生牛肉到底能卤多少熟牛肉，有人说正常的一斤也就是出半斤或者六两，有人说七八两，差别很大。
卤牛肉只要味道好，当然出肉率越高越好，很多人卤牛肉大火煮，小火炖，其实这种方法是不对的，这样会造成牛肉内水分和脂肪大量流失，不但口感发柴，而且重量也损失很多，正确的卤牛肉其实完全是焖熟的，不但口感紧实，而且味道也很好，关键是出肉率也很高，今天我就找到一个精密的电子秤，计量单位精确到0.01克的，来实际操作一下，看看这种方法究竟能卤出来多少牛肉。
卤牛肉
准备食材：牛腱子肉一条，八角，桂皮，香叶适量，大葱一根，姜一块，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白酒，花生油适量。
烹饪步骤：
1、首先把牛腱子肉整块冲洗后泡在水中，像我这个不到一斤的就不切了，加入料酒浸泡1个小时去除部分血水。上电子秤称一称重量，
大家可以看到这块牛肉的重量是424.19克，也就是八两多一点的样子。
2、第二步操作步骤就不同了，将牛肉放入冰箱的冷冻室进行速冻，大概一个小时后牛肉结冰即可拿出，这个方法看起来很奇怪，但这却是我在一厨艺精湛的朋友处得来的窍门，经过这样处理的卤牛肉，口感紧实，不松散。
3、不用焯水，什么都不用处理，直接将牛肉、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角放入高压锅内胆中。
4、继续加入一大勺黄豆酱，三勺生抽，三勺老抽，一勺糖，两勺白酒，两勺花生油，再加入刚好淹没牛肉的水。先不要放盐，因为几种调料都是咸的，盐等后面几步再放也不迟。
5、盖上高压锅盖子，冷水开始算时间，煮25分钟熄火，时间不要长，不要打开盖子，断电后继续焖一个小时。
6、这时候我们捞出牛肉，沥水后，放在电子秤上，重量已经变成了284.85克，看样子缩水不少，我们来具体算一下吧，我也不知道算法对不对，284.85除424.19等于0.6715，我是不是可以这样理解，一斤牛肉可以卤出来6.7两，看来出肉率还是不错的。
7、其实这时候牛肉已经可以切片吃了，但是不是太入味，我们可以将牛肉放入卤汁中，放置在冰箱的冷藏室中过夜，这时候可以尝尝咸淡，添加点盐，这样牛肉味道就更好了，出肉率也会增加一些。
市井说：在家卤牛肉想好吃又出肉，在什么添加剂都不用的情况下，关键就在于烹饪的方法上，不要长时间炖煮，这样会让牛肉变柴，变硬，重量也会下降很多，卤牛肉焖熟的方法是比较好的，而且牛肉劲道好吃，1斤牛肉能出7两左右已经算是不错的了，完全可以接受。
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