黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。它是中國的漢族特產，屬於釀造酒。
1.原料選擇
黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。
2.浸米
目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。
3.蒸飯
主要是使澱粉糊化。
4.落罐發酵
蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24~26℃。
1.按原料和酒麴分
糯米黃酒以藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區。
黍米黃酒以米麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國北方地區。
大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。
紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。
2.按生產方法分
淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。
攤飯法黃酒將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。餵飯法黃酒將糯米原料分成幾批。
1.加熱
這是比較傳統的黃酒喝法。冬天的時候，溫一壺黃酒，配上美味的菜餚，真是最好的享受！加熱後溫飲比較適合體寒者，溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。
2.加冰
加冰一般為炎炎夏日飲用黃酒的常用方法，這款古老的酒加上冰後飲用會別具風味。先在玻璃杯中加入一些冰塊，然後，注入少量的黃酒，最後加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內，酒的味道好像被瞬間凝固，更香更醇。
3.加蘇打水
這種黃酒飲法是比較新潮的，常用於紹興酒的藍寶石，而且這個喝法是挺有講究的。先是取一直線杯，然後置入黃酒三分之一，接著再置入三分之一冰塊，還要再置入三分之一冰凍蘇打水，最後上置一片檸檬，喝起來，有防暑、去溼之功效。
1.黃酒功效之活血祛寒，通經活絡
在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片薑片煮後飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。
2.黃酒功效之抗衰護心
在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當數黃酒營養價值最高，而其酒精含量僅為l5％～l6％，是名副其實的美味低度酒。
3.黃酒功效之藥用價值
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