芙蓉鮑魚
原料：雞蛋275克，鮑魚4個（180克）。
調料：鹽5克，豉油20克，水300克，蔥塊、姜塊各8克，蔥花6克，辣椒粒7克，色拉油3克。
製作方法： 1.將鮑魚入沸水鍋中焯水5秒鐘，撈出控水，去沙、去腸後刷洗乾淨，在表面打井字花刀。
2.將雞蛋攪打成蛋液，加入水、鹽攪拌均勻，分別倒入4個紫砂容器中，放入蒸箱中蒸制8分鐘，中間要放氣4次。
3.鮑魚表面放上蔥、姜，放入蒸箱蒸制3分鐘，取出。
4.將鮑魚碼在蛋羹上，澆上豉油、蔥花、辣椒粒點綴，上桌即可。
注意事情：1.雞蛋、鮑魚都屬於質感比較嫩的食材，所以蒸制的時間不宜太長，以免變老，影響口感。
2.蛋羹和鮑魚可以都提前加熱至八九成熟，起菜後加熱上桌。
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