很久很久以前，虔誠的猶太人是不吃小龍蝦的，認為這種沒鱗、沒鰭的水生動物不潔。在中世紀的斯堪的納維亞，小龍蝦仍被視為昆蟲類，沒有人會把它放進嘴裡。
但現在，全世界都愛小龍蝦。蝦尾在法國、墨西哥常被廚師用來燉湯，俄羅斯人會吃掉蝦殼和蝦線以外的所有部分。你不知道的小龍蝦做法，小哥從英文世界搜來給你。
小龍蝦（crayfish）是一種淡水甲殼[qiào]類動物，通過羽狀鰓呼吸，有一些生活在小溪裡，另一些則在沼澤、溝渠、稻田裡，以動植物為食。大多數小龍蝦不能在汙染水體裡生活，除了個別特別“堅韌”的品種。
中國從1990年代開始流行吃小龍蝦，大部分地區偏愛麻辣味，認為它和啤酒、盛夏的夜晚最配。小龍蝦差不多也是那個時候上了長沙的夜宵攤子。
長沙毗鄰岳陽、益陽等龍蝦養殖湖區，把鮮味運輸到長沙很方便，煮熟後身體通紅的小龍蝦自帶油、辣、鮮、香的BUFF，跟性格口味皆豁達的長沙人十分相配。
在長沙，如果有哪個漂亮妹子慢條斯理、手不沾湯汁地吃蝦，那會被認為根本沒有領悟到小龍蝦的精髓。
但是，如果只痴情於口味蝦、油爆蝦、滷蝦、蒸蝦這些“長沙風味”，也未免美中不足，世界上的小龍蝦做法那麼多，總得全方位瞭解一下才不負最愛，萬一你像哥倫布一樣發現了新大陸呢？
美國小龍蝦大雜燴
美國人把小龍蝦叫做crawfish或crawdad，而不是通常的crayfish（源自法語écrevisse）。1987年，美國路易斯安那州供應了全世界90%的小龍蝦，其中70%被當地人吃了。
2007年，路易斯安那州的小龍蝦產量約為54800噸。在這些蝦中，約有七八成產自沼澤裡，其他來自河流。儘管美國有這麼大規模的小龍蝦生產，但其他州超市裡出售的冷凍小龍蝦大多是中國進口的。
美國人的吃法是把小龍蝦放在一口大鍋裡煮，放大量的鹽、辣椒、檸檬、大蒜、月桂葉，再加入土豆、玉米棒、蘑菇、火雞脖子、香腸等等。在路易斯安那，油炸小龍蝦、小龍蝦餡餅、小龍蝦麵包也會登上菜單。
俄羅斯和烏克蘭小龍蝦佐伏特加
俄羅斯和烏克蘭吃小龍蝦的風格跟中國挺像的，把小龍蝦和啤酒（有時候是烈酒）當成季節性的開胃食物。他們會把蝦先浸泡在清水或牛奶裡，然後在加了胡蘿蔔、洋蔥、蒔蘿、歐芹、月桂葉、胡椒的鹽水裡煮7-15分鐘，更奢侈些的吃法可能還會加白葡萄酒、啤酒、酸奶油、丁香、香菜籽、辣椒、刺蕁麻等等。
俄羅斯人很少把小龍蝦跟其他食物搭配著烹飪，除了殼和蝦線以外，他們能吃掉剩下的一整隻蝦。
俄羅斯和烏克蘭對小龍蝦的迷戀可以追溯到很久以前，有一句諺語：”沒有魚的時候，小龍蝦也是魚。“打撈最新鮮的小龍蝦和採摘剛成熟的西瓜一樣，被附加進了很多傳說。
西班牙番茄醬煮小龍蝦
西班牙人曾經廣泛食用小龍蝦，他們喜歡用番茄醬來燉煮。過度捕撈和美國小龍蝦原鰲蝦的入侵，導致本地小龍蝦急劇下降，現在捕撈當地小龍蝦是被禁止的。
澳大利亞大個頭的紅鉗子蝦
澳大利亞是Cherax（紅鰲螯蝦）的故鄉，其中的yabby跟北美原鰲蝦個頭相近，另外還有一種“紅鉗子”，個頭要大一倍，一隻蝦有30%可食用的部分。
墨西哥小龍蝦雞尾酒
在墨西哥傳統的阿茲臺克文化裡，小龍蝦是重要的營養來源，用墨西哥獨特的調味品煮食後，會被放在湯裡、炸玉米餅裡，甚至是雞尾酒裡。
法國小龍蝦濃湯
法國人用小龍蝦蝦尾和奶油為調味汁增味，這樣煮出的濃湯裡通常還會放肉丸或魚丸。一道用雞肉、洋蔥、蘑菇、紅酒和番茄汁做的傳統食物裡，也會放入小龍蝦蝦尾和煎蛋做搭配。
瑞典與芬蘭小龍蝦趴體
小龍蝦在瑞典和芬蘭很受歡迎，8月的捕魚季會舉辦小龍蝦趴體，人們吃著用鹽、糖、麥芽酒和大量蒔蘿調味的煮蝦，喝著伏特加。這兩個國家原來從西班牙和土耳其進口下龍蝦，現在中國和美國成了最大的進口來源。
尼日利亞曬乾了吃
在尼日利亞南部，小龍蝦是日常飲食中不可或缺的一部分，他們通常的吃法是烤，甚至是曬乾了吃。
讓生活有儀式感，吃小龍蝦前，請上香三柱，小龍蝦由於產地品種和水質飼料的不同，導致原始批發價從12元~45元不等，但是在夜市攤上，我們通常吃的都是12~20元賣40左右一斤的品種，更甚一些殘蝦死蝦都是幾塊錢一斤銷往附近的城市。如果要吃到肉質鮮美、肥嫩的小龍蝦，不妨翻看下主婦的第一條評論吧。
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