木鱼轻舟
把新鲜鸡蛋、鸭蛋做成咸鸡蛋、咸鸭蛋会不会引起营养流失
把新鲜蛋做成咸蛋后会不会引起营养的流失，我们只需要看蛋的营养成份就可以了。
我们一般都是用鸭蛋做咸蛋的，我们就用鸭蛋来做比较。
咸鸭蛋的形成是由于新鲜鸭蛋在高的盐浓度环境下，盐份通过蛋壳进入蛋内，食盐进入蛋内后破坏了蛋黄和蛋白的胶体状态，让蛋内水分渗出，蛋白慢慢凝固，蛋黄水分排出后脂肪聚集成油。看得出，咸鸭蛋的形成是蛋白蛋黄的一个“脱水”过程，脱水后的咸鸭蛋蛋白质变性，蛋黄凝固。
我们再来看看新鲜鸭蛋和咸鸭蛋营养价值对比。
据查资料显示，新鲜鸭蛋富含蛋白质14.7克、脂肪11.6克，钙55毫克，各类维生素以及铁磷等各种微量元素成份。而咸鸭蛋蛋白质10.4克、脂肪13.1克，钙512毫克，也含有相同的维生素及微量元素。相比较下，咸鸭蛋的蛋白质减少了，但是脂肪和钙含量增加了。而维生素一般在加热的情况下才会损失。
通过上述说明，新鲜鸭蛋通过腌制后做成咸鸭蛋并不会引起营养成份的大量流失，只是发生了些许变化而已。
洞庭清水塘
把新鲜蛋做成咸蛋，营养几乎不会损失，但是营养成分会有一些变化。
我说；”我要先知道你每天都吃一些什么，再告诉你该怎么调整，要不你最近3天把你的一日三餐都拍给我？”
我姐迫不及待的说：“刚刚吃了午饭，就吃了一小碗米饭，一盘小白菜，还有
三个咸鸭蛋。”我。。。。三个咸鸭蛋？你是在搞笑吗？明知道自己血压高，还吃这么多咸鸭蛋。
回到问题，并不是说咸鸭蛋不好。从营养成分上分析，咸蛋的营养价值和新鲜蛋接近，含有优质蛋白质卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，同样容易被人体所吸收。
但是由于在腌制的过程中，需要加入大量盐，做出来的蛋才能称之为咸蛋，所以钠的含量差别很大。如下图中，新鲜鸭蛋的钠含量为106mg/100g可食部，而咸鸭蛋的钠含量高达2706mg/100g。
过多的钠可以升高血压。虽然不同的高血压患者对限制食盐的反应都不相同，但对于大多数人来说限制钠盐的摄入都是有利于降低血压的。
所以血压较高的人，吃新鲜鸡蛋为佳，腌制的咸鸭蛋最好不吃或者少吃。
我是何瑜林，是中国注册营养技师，中国营养学会会员，减脂瘦身行动者！关注我随时都会有惊喜哦！
