滴濾咖啡在咖啡界可謂是元老級人物，在世界上的一些國家，滴濾咖啡甚至比意式濃縮還要流行。
澳大利亞擁有著非常迷人、獨特的咖啡文化，雖然意式濃縮咖啡始終是我們的最愛，但我們對於滴濾咖啡也同樣懷有著無比的熱情。
什麼是滴濾咖啡？
滴濾咖啡的這一名字的含義可能比較寬泛。
事實上，任何咖啡，包括意式濃縮咖啡，都是通過“滴濾”製作完成的。而現實生活中我們說的滴濾咖啡，專指除意式濃縮以外的常見沖泡方法，例如手衝、愛樂壓、Chemex、批量沖泡、虹吸等等。
另外一種分類方式，相對於意式濃縮咖啡機的高溫高壓萃取方式而言，滴濾咖啡屬於“低壓沖泡設備”。通常意式濃縮的水粉比例在1:2左右，而滴濾咖啡則在1:16左右。
從口味的角度看，與意式濃縮相比，滴濾咖啡的口感沒那麼厚重，但味道的精緻和細膩感更強。也就是說，如果把意式濃縮比作是威士忌，滴濾咖啡則是紅酒。
滴濾咖啡之於咖啡廳服務
你或許經常能在澳洲咖啡廳的菜單上看到“批量沖泡”、“手衝咖啡”等滴濾咖啡，這些咖啡為何會出現在咖啡廳？為什麼滴濾咖啡會如此流行？它究竟好不好喝？
我認為滴濾咖啡如今變得如此流行的原因主要有以下幾點：
1. 差異化優勢。通過推出與競爭對手不同的產品，能夠吸引更多顧客。
2. 加快服務節奏。尤其是批量沖泡，在客流量較大的時間段，可以大幅減少顧客的排隊時間。
3. 讓人們重燃對咖啡的興趣。讓咖啡時刻保持新鮮、有趣，是留住顧客的心的關鍵。
選擇正確的咖啡
關於如何做好滴濾咖啡服務，首先讓我們從咖啡的選擇開始。
單品咖啡是不錯的選擇。滴濾咖啡是體現高品質單品咖啡精緻口味的最佳方式，我個人就非常喜歡通過滴濾咖啡來品味每一款單品咖啡的產地特徵，例如通過滴濾咖啡，你能夠品嚐出日曬埃塞俄比亞咖啡豐富的水果味和深邃的口感，也能品味出哥倫比亞咖啡明亮、純淨的甘甜，這會讓品味咖啡的過程變得非常有趣。
至於烘焙程度，很多人都推薦輕度烘焙咖啡，因為輕度烘焙更能襯托出咖啡的酸味和甜味。
當然，也有人喜歡深度烘焙滴濾咖啡的苦味和煙燻味，也可以選擇輔以牛奶或餅乾。
關於設備的選擇
1. 自動沖泡/批量沖泡：快速、穩定，但缺乏靈活性
雖然看起來和傳統的滴濾咖啡機一樣的，但批量沖泡設備所製作出的咖啡品質是傳統滴濾咖啡完全無法比擬的。
批量沖泡咖啡壺有大有小，功能也各自不同。總的來講，相比手衝咖啡，批量沖泡咖啡壺更能保證品質的穩定性，同時一次能夠製作大量咖啡，從而提高服務效率。
2. 手衝設備：慢速、穩定性差但更加靈活
手衝設備即便是在客流量較大的咖啡廳也是可行的，但實際操作起來必然存在一定困難。
尤其是在早晨的客流高峰期，製作一杯手衝咖啡的確會讓咖啡師手忙腳亂，而且顧客也不一定有耐心等待咖啡製作完成。
為了儘可能保證手衝咖啡品質的穩定，首先你需要一臺可精準控溫的手衝壺，以保證水溫的精準穩定。
3. 磨豆機
我非常懷疑你現有的意式濃縮磨豆機是否適合用來研磨滴濾咖啡。
除非你有多餘的磨豆機，你最好購買一臺全新的、參數範圍更大、專門用來製作滴濾咖啡的高品質磨豆機。對於家庭咖啡愛好者來講，手搖磨豆機就足矣。
開始沖泡！
今天為大家推薦2款沖泡配方，一個是使用Moccamaster的批量沖泡配方，一個是使用V60的手衝配方。
1. Moccamaster批量沖泡
1）沖泡比例：
- 小批量：咖啡粉44g：水750ml（3/4刻度）
- 大批量（滿）：咖啡粉72g：水1.25升（11/4刻度）
2）沖泡方法：
- 用熱水浸溼濾紙。在水倉裡灌入常溫過濾水（刻度見沖泡比例）；
- 按照上述比例，為咖啡豆稱重；
- 將咖啡豆研磨至中等粗度，如EK43的#10參數。將咖啡粉倒入濾碗，打開咖啡機開關；
- 在出水30秒後，用攪棒輕攪咖啡粉，令全部咖啡粉全部浸溼。此時要確保水不能溢出。若水太滿，將咖啡機關停30秒，待水線下降之後再開始沖泡。沖泡總時長約5分鐘；
- 若味道太淡、水味濃或太酸，將研磨程度調細；若味道太苦太乾，則將研磨程度調粗；
- 沖泡好的咖啡倒入保溫壺中。
2. V60手衝
- 用20g熱水對咖啡粉進行預沖泡，攪拌後靜置30秒；
- 倒入100g熱水，呈環狀倒入，熱水均勻接觸全部咖啡粉，結束時間45秒；
- 靜置30秒；
- 再倒入100g熱水，手法與上次相同，結束時間1:30；
- 待咖啡全部滴落後便沖泡完成。
Josh Bowen
英文原文地址：
www.sevenmiles.com.au/editorial/the-baristas-guide-to-filter-coffee/
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