文章摘自巴陵的新书《食全酒美》
华夏大地自古是三山六水一分田，水域是最大的空间，有数不尽的鱼虾蟹等水产，蕴藏着我们的营养宝库。我国是个陆地大国，又是个海洋王国，海岸线曲折，自鸭绿江口至北仑河口，长达一万八千多千米；岛屿海岸线长一万四千多千米，较大海湾有一百五十个，多为港阔水深的天然港口。
我国是世界上河流最多的国家之一，流域面积超过千平方千米的河流有一千五百多条。我国的湖泊众多，共有二万四千八百多个，面积在一平方公里以上的天然湖泊有两千八百多个，长江中下游地区分布着我国最大的淡水湖群；西部以青藏高原湖泊较为集中，多为内陆咸水湖。
我国的水域连绵不绝，鱼类资源繁多，可食的鱼类及做成的鱼肴众多，可以说遍地都是。从其刀工成形分，片形鱼肴有南京三丝鱼卷、扬州芙蓉鱼片、山西鲜柠牡丹鱼、杭州龙井鱼片；条形鱼肴有广东脆皮鱼条、湖北潜江抓炒鱼条；丝形鱼肴有南京瓜姜鱼丝、江西赣南小炒鱼、孝感龙舟载丝；粒形鱼肴有江南松仁鱼米、无锡翠珠鱼米、福建五彩珍珠；茸泥鱼肴有上海火腿鱼丸汤、杭州莼菜清汤鱼丸、武汉桔瓣鱼汆、福建七星鱼丸等。
还有葡萄鱼、楚乡麻花桂鱼、黑龙江的鸳鸯鱼、扬州的翠珠鱼花、山东糖醋黄河鲤鱼等将鱼肉整体造型演绎得多姿多彩，令人目不暇接。
鱼肴在粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系中所占的比例很大，在各省（市、区）菜系中所占的比例也不少。为了方便现在吃货，我对各省（市、区）的水族类菜肴做一个系统的梳理。
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