-安小彡-
陕西人喜食面，面的种类也是很多，但以油泼面最为代表，大老碗、宽面、油泼辣子，拌菜有葱花豆芽青菜等，看每家的口味，地道的陕西人百吃不厌，油泼面的精髓可以说三个，碗大、面筋道（尤其以手工面扯面、biangbiang面为主）点睛之笔就是油泼辣子，看个人口味给店家说辣子多少，以颗粒适中的最为合适，加上葱花，待面煮熟盛到碗里端上，撒上葱花和生辣子面，熟油一泼，满屋飘香，让每个人垂涎三尺。
西安大波
从厚朴老关中那大碗入盆的面，到陕南人家酸香爽口的热米皮，从坊上沸腾的泡馍香气到黄河岸边的洋芋擦擦。对老陕的情怀从舌尖入喉，经过无面食不欢脱的胃，直抵心灵最深处。大秦岭的山野风趣，回坊长街的热闹吆喝，黄土高坡上一曲嘹亮的信天游，还有关中大地上的油泼辣子。
-----摘自《旧时光的老味道》
老陕西人的饮食文化中，面食，占到了绝大的比重。对于面食，老陕人似乎有着独特的讲究。
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
材料准备
面、盐、生抽、葱、姜、蒜、青菜
制作步骤
1、和面
（1）准备面粉，温水中加入少许盐，和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；
（2）将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，醒2个小时左右；
（3）将醒好的面用力揉至表面发光发亮，做成长条形的小剂子；
（4）往菜板上倒少量食用油，并涂抹均匀；
（5）用保鲜膜将面蒙住，醒1个小时左右；
2、备菜
小青菜、姜、大蒜、葱，葱姜蒜切成末；
3、煮面
（1）把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；
（2）用手将面压平；
（3）将面拉长甩匀；
（4）将扯好的面每根撕成三个长条，接着迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后加入小青菜就可以把面捞出；
4、泼面
（1）碗中依次放入面、小青菜，葱姜蒜末，辣椒面；
（2）撒入少许盐，倒入约5-10毫升醋：适量的生抽
（3）用一大汤匙烧制8-9成热的油，分几次泼入碗中。
爱看美食
一碗美味的陕西油泼面，面一定要揉到，吃起才来劲道，还有就是辣子要香辣而不燥，身为陕西吃货，除了泡馍最馋的就是油泼面了，油泼面是陕西人很普通的家常饭，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、蒜末、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起放在面上，用烧的滚烫的菜油浇在辣椒面上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。浓香味扑面而来，让人大快朵颐。今天就把油泼面的详细做法分享给大家，你不用来陕西在家就可以享受油泼面的美味。
面粉适量，和面用的温水中加入少许盐，和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦，将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。
将饧好的面用力揉至表面发光发亮，切成面剂子再搓成条。
菜板上倒少许食用油并涂抹均匀，（或把油涂抹在面上）把面条压扁盖上保鲜膜饧半个小时。
葱洗净切末（大葱的味道更好，小葱也可以）蒜捣成蒜蓉。
将面拉长甩均匀（拉面的时候根据面的韧性拉，可分两到三次拉长）。
将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后可以加适量凉水（反复3次左右）。
待面快熟时下入小青菜（也可放菠菜或豆芽）。
水再次煮沸后即可把面捞出盛在碗里。
面上面放入葱末、蒜蓉、麻椒面、辣椒面、鸡精、倒入适量醋、酱油。
烧适量热油至九成热，将油分三次泼在辣椒面上，搅拌均匀即可。香喷喷的油泼面就做好了，喜欢的朋友按照上面的做法试试哦~
西安美食达人圈
用料
面条材料
面粉300克
温水180毫升
盐2克
食用碱面1克
配菜
黄豆芽100克
小油菜100克
调料
辣椒粉2克
醋15毫升
生抽10毫升
葱花5克
姜末2克
盐1克
植物油30毫升
油泼扯面的做法
用少量温水将盐和食用碱面化开成盐碱水，加入面粉中，再加入剩余的温水，边加水边搅拌，待面粉和成团时，用手揉成表面光滑的面团，在面团表面刷一层油，放入容器中，用湿毛巾盖好容器，饧发20分钟（图1～图2）。
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图2
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将饧好的面团平分成8份，搓成长条（图3），表面刷油放入密封容器中，再饧发2小时以上。
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锅中加入水，大火加热，将饧好的小条擀成稍薄并且宽点的面片，用手揪住两头，轻轻地将面片在操作台上摔打，使面条更长更薄（图4），将抻好的面片下入沸水锅中，煮4分钟，中间煮沸后可酌情点1次凉水，待面煮透后下入择洗净的小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟（图5），关火后将面条和菜捞出，盛入大一点的碗中。
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图5
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面碗中倒入生抽、醋，撒上葱花、姜末、辣椒粉、盐，将植物油烧热后泼在面碗的调料上，搅拌均匀即可（图6）。
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美食物语
扯面面团第二次饧的时间尽量长一些，这样，在面时才会特别有韧性，不容易断。扯面的精髓在于面条筋道，味汁香辣，因此辣椒粉一定要用好的。
知米味
陕西油泼面首先得采用正宗的麦面制作，首先面要好，面不好，做的裤带面没有劲道，选原材料面很重要
其次就是油，油泼面，选油很讲究的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，先不吃闻着都香，
下来就说到辣子了，油泼面选用的是干辣椒面，这个辣椒面选择上也很讲究，首先机器砸的辣椒面没手工或者碾子碾下来的好
葱花切碎，放少量生姜沫，一油泼，出来那个味道没得说，最后再来一瓣蒜，喊一声老板给咱来碗面汤。
白鹿原楞娃
其实诀窍就是两个，本地传统面粉和本地菜籽油 。
关中土地肥沃自古小麦是良种，做本地面食一定要用本地小麦，冬天藏了一冬春生夏长再收割，生长期长面粉非常有韧性，这样出来怎么都好吃 。外省也有产粮大省，但有些小麦是追求产量而忽略质量，不管咋和面吃到嘴里都是烂糟糟的，这有什么吃头。
还有本地菜籽油，是用春天的油菜花籽榨制而成，香味儿透彻是做辣子油的首选。 所以要吃正宗陕西面还是来陕西吃吧。
丁乙949
油泼辣子，没有其它！
蓝天枫99999
油泼面的关键是香味，滚油浇出来的辣香、蒜香、醋香。
用户57634579881
陕西油泼面首先面要和的软硬适当，饧面的时间够长，油最好用菜籽油等之外，我觉得有一个小细节特别重要，一定要先做好碗底，就是先在碗底放入盐，酱油，醋等，然后再把煮熟面放进去，这样做出来的面比泼过油以后再加盐，酱油，醋等好吃许多，大家可以试试。
源的厨房
我家楼下的面馆舍得放菜，青菜，豆芽，有的油泼面只是有葱花而已，面也都是扯面或者拉条子，面吃完不会像有些刀削面那样不好消化，他家的炸酱面简直肉酱多的我都有点腻。
