人心田

很高兴能来回答你这个问题。

油泼面作为我们陕西的一个代表面食，说实话我们也是吃油泼面长大的，我是一个地地道道的陕西咸阳人！

油泼面一定是要等水开了之后才可以下面，水没开下进去面条之后就会“弄的”［我们这边的方言可能听不懂］意思就是面条软，熟不了不筋道不好吃！

油泼面等水开之后下进去煮两滚，第一滚过后可以下入一些小青菜小白菜。

面条好了之后捞出，反正我是不太喜欢过凉水感觉太凉了

油泼面少不了粗辣椒面［辣椒面太细没有灵魂］

油泼面油泼面，这当然一定是少不了油。自己在家可以练点葱油泼出来的面更香！

油泼面，在家把面揉好之后醒半个小时，然后可以弄成小剂子［教程可以在网上搜］

弄成小剂子然后刷油在醒面，醒面是为了面更筋道刷油是为了更润滑。

油泼面一定是要扯的，扯成棍棍面或者扯成扯面都可以在网上也是有教程。

和面的时候加点盐，面条也会更筋道。

下面给大家再说一下调料这块，油盐酱醋干辣椒面缺一不可！

面下好之后捞出盛在碗里，调料依次放入，上面撒上葱花也可以适当的来一点韭菜，切成类似于小段特别小，吃起来特别窜［方言可能你们也听不懂］吃起来特别有味道！

油热之后，辣椒面根葱花一定要在上面，热油一泼，这就大功告成！

最后还缺两个灵魂！

蒜 面汤

原汤化原食！

来碟一碗油泼面，那就聊咋咧！

方言！

油泼面美的增怂！

无聊的实验记录

油泼面的制作流程

①和面

一斤面粉（高筋粉）、水4两、根据面粉、最多4两半，加盐5克，夏天用凉水，冬天用温水，搅拌均匀，揉在一起，醒半小时，再揉，反复3遍。

②扯面

把和好的面分成小块，揉成20公分长条刷上熟油用塑料布盖住醒一小时。

③油泼扯面配料

葱、蒜苗、辣椒面、花椒粉、酱油、红醋、盐、味精。

④调味流程

（1）把醋倒入锅里烧开倒入适量的水稀释、放点草果、八

角、桂皮、小茴香，煮一下倒入碗里待用。

（2）把面煮熟捞碗里，碗底放入醋3勺、盐7克、酱油5克、味精4克、鸡精4克。面上放入辣椒面一勺、葱、蒜苗、姜末 、花椒面5克、十三香5克，把油温烧高后泼上面即可。

食尚餐饮小本创业

一定是开水下面，凉水，就成浆糊了，切记

两开，4-5分钟即可出锅，面上放上辣椒面，香葱0.5公分段，也可以放着蒜末，热油238度，油热度下降到180泼油，放醋一勺，酱油一勺半cila一声，美，香成马了

陆长久是个双下巴

油泼面，面条和凉水入锅还是热水入锅好？

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食味阿飞

做面条，面条煮的时候，一定不要沸的很厉害的时候下面，不然的话面条容易黏成一坨，然后煮面条快溢出来的时候要加冷水，这样不会溢锅，而且面条不粘锅，口感爽滑，下面以前滴几滴油也可以防止面条粘锅，，防止粘锅也可以加点盐，然后面条煮好后，用凉水冲一遍，这样吃起来口感会更好！

大叔课堂

其实不用，过凉水的一般都是炸酱面，凉面一类的拌面，但是油泼面一般是宽型面条，多为手擀面，不用刻意过凉水，其实味道还是要劲道些。可以直接下锅煮之后直接用调味料拌匀。

吃面条的一种方法。北京话中，把煮好后不过凉水的面直接吃，叫“锅挑儿”；过凉水的面就叫做“过水面”。通常是吃炸酱面或打卤面时提到。做油泼面一般不过的，过了水不好吃的。

面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团。揉面时，要多揉几遍。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

1、准备好食材，洗净，将面条下锅煮至大约1~3分钟

2、将白菜和香菜分别切为丝状 ，待面条条煮至1~3分钟时，倒入锅中与面条一起煮拌。

3、待面条和菜煮至可以食用时（约3~5分钟），捞出倒入装有半容器的小锅中浸泡。

4、这时候，将准备好的食用油加热（大约1~2分钟），注意油一定要是很热。

陕西张大大

很高兴能回答这个问题。首先我们本来就是陕西人，所以本身是非常喜欢吃面食，尤其是这些油泼面呀，酸汤面啊，酸汤水饺等等这些，我们都是直接烧热水，水开了以后才能下锅煮面条，这样可以防止面条粘连，然后让水多滚一两次，中途可以加一点凉水。这样煮出来就非常好吃，有些人的话，喜欢热水煮熟，拿凉水过下水。也会更加的爽滑劲道哦

智慧城吃喝玩乐特惠

你好，很高兴回答你的问题

你刚才提到油泼面的面条凉水下锅要是热水下锅，这个肯定是热水下面才是最正确的选择，下面我跟你分享一下我做油泼面的详细步骤，希望能够帮助到你 大概十分钟就可以制作完成

首先准备食材

主料：油菜、宽面条

辅料：干辣椒、香葱

配料：油、盐、鸡精、生抽、老抽

1、将油菜洗干净、干辣椒切小段、香葱切成葱花

2、锅中的水烧开以后放入面条跟青菜，煮熟以后把面跟菜捞到一个大碗里（方面搅拌）备用

3、现在就要开始放调料了，盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、葱花（喜欢吃老干妈的也可以放点老干妈）

4、最后一步就是把油烧至冒烟，然后往碗里一泼！滋滋的声音伴随着一股香味，然后搅拌均匀就可以享用啦！

希望我的回答能给你带来帮助

汤圆家生活日记

比目鱼认为还是要开水入锅比较好，比目鱼也一直是这样做的。大火将水烧开，不要盖盖子，水开始沸腾的时候把面条放进去，用筷子不断地搅拌，防止面条粘锅还能让面条煮得更均匀，防止最后出现面条半生半熟的现象。

下面比目鱼来介绍一下油泼面的做法。

所需食材：

面粉，青菜，蒜，葱，辣椒面，食用油，盐，味精，生抽，醋。

做法：

1、面粉加盐，冷水和成面团，醒30分钟。

2、醒好的面团擀成面饼，分割好后搓成条。

3、青菜摘去黄叶清洗干净，大蒜切成蒜末，葱切成葱花。

4、锅中加入适量的水煮沸，先将面条再拉一下放入锅中，用筷子拨动一下，防止粘锅。期间可以加入青菜一起煮。

5、另起一锅加入适量的食用油，开火烧至十成热。

6、煮好的面条和青菜捞入碗中，加入辣椒面、蒜末、葱花、盐、鸡精。

7、将烧好的油泼在调料上，辣椒面和葱花、蒜末上多泼一些。

8、加入适量生抽和醋，搅拌均匀，美味爽口的油泼面就可以开动了。

小贴士：

1、手工做的面条更筋道好吃。

2、面条不要煮得时间太长，容易粘住，口感变差。

3、油一定要烧热，调料上泼的油要足量，味道才能激发出来，才会好吃。

香煎终南比目鱼

面条需要热水下锅。 油泼面的用料

面粉 400g油菜 若干葱 少许姜 少许蒜 半头酱油 三勺醋 两勺鸡精 少许盐 少许干辣椒面 若干

油泼面的做法步骤

步骤 1

和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右

步骤二

醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎

步骤三

将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦，别忘了

步骤四

坐锅烧水的同时调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味

步骤 五

其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。

步骤六

面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够

步骤七

坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声

步骤八

拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦

油泼面的小贴士

和面一定要用加盐的温水，热油危险，小心飞溅

關鍵字: 入锅 油泼面 美食