棒奔霸
【糖蒜】
比例：腌制大蒜一定要先说说糖蒜，很多新手总是把握不好比例，那就先讲讲糖蒜的腌制比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤红糖，100克盐，大约按照这个比例即可。
选蒜：腌制糖蒜一定要选好蒜，个人觉得农村自家种的紫皮蒜就非常好，蒜味浓厚，清脆可口，用来腌制蒜头一定要这样的大蒜。不仅如此，个人觉得凡是腌制用的蒜，选用紫皮的是最好的，或者是用来泡酸菜也是非常棒的！
蒜处理：准备好的紫皮蒜把外面的紫皮剥开，剥到可以轻易看见蒜粒即可，把蒜头剪去，只留下蒜，看上去干干净净即可。然后把蒜洗干净，放在通风的地方吹干，不要留生水。
糖醋水：准备好的红糖碾成末切成末，把醋，白糖，红糖末，盐全部放入锅中煮开，把盐，糖，红糖，放入醋中煮化即可，接下来把水放凉。
腌制：准备一个干净的玻璃罐子，洗干净，把水分凉干，把洗干净凉干的蒜放入玻璃罐子中。等到糖醋水放凉后，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡过蒜头即可，盖上盖子密封好，腌制两个星期就可以食用了。
【酱蒜头】
糖蒜是我们熟知的一种吃法，但是除了糖蒜其实还有一种做法，酱蒜也是非常美味的。接着糖蒜，讲讲酱蒜的做法吧！顾名思义，酱蒜也就是用酱油泡的蒜，酱油的量淹过蒜头为宜。
洗蒜：酱蒜与糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剥开，留下中间刚刚看得到蒜粒的样子，把蒜洗干净，凉干水分备用。
煮酱油：把准备好的酱油放入锅中煮开，放入一碗醋来提味，煮开后把酱水放凉备用。
腌制：蒜头放入洗干净，凉干水分的玻璃罐子中，再把放凉的酱油倒入蒜头中，淹过蒜头即可，然后摇晃一下，腌制三个星期就可以吃了。
【泡蒜头】
几乎每家每户都会有一个泡菜坛子，泡蒜头是一种非常美味的下饭菜，不仅可以用来直接下饭吃，还可以用来炒菜，味道非常不错，泡菜坛子里面多放入一些辣椒，蒜头酸辣酸辣的非常美味。
如果家中常备一个泡菜坛子，直接把洗干净凉干水分的蒜头放入泡菜坛子中即可，没有泡菜坛子可以自己做一罐泡菜。
洗干净的水密封坛子备好，烧适量的白开水放凉，把需要腌制的菜洗干净，凉干水分，放入坛子中，准备茴香，三奈，姜，新鲜红辣椒，盐多量，白酒少量。
盐的量稍微多一点，中等大小的瓦罐坛子放一包盐即可，刚开始咸一些没关系，后面不断放入新的菜就没有那么咸了。把所有的配料和盐一同放入坛子中，再放入白开水，如果有紫苏可以放入紫苏，放入紫苏可以防止生花。
土家罗妹
1. 大蒜
大蒜，又叫蒜头、大蒜头、胡蒜，是蒜类植物的统称，为半年生草本植物，浅根性作物，无主根。
它原产地在西亚和中亚，汉朝张骞出使西域，把大蒜带回国。从此，中华大地种植大蒜，至今已有两千多年的历史。
2. 大蒜的功效
如今，大蒜早已成为人们日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。
大蒜含有某种物质可诱导组织内部脂肪代谢，有降血脂和降低胆固醇的作用。大蒜能促进血管扩张，有降血压的功效。
大蒜可促进人体新陈代谢，加速血液循环，还能加速脂肪的燃烧，代谢掉皮肤表面的老化角质，有美容减肥的功效。
3.大蒜的吃法
你看，大蒜功效如此之多，是不是以后要常吃、多吃呢？那么，大蒜究竟如何吃呢？
最简单的最常见的便是生吃，切成蒜蓉拌菜拌饭吃。
还可以将大蒜腌制上吃。乡风西苑老家在农村，大蒜收获，一半用来生吃，或者炒菜；另一半用来腌制。
那么，如何腌制呢？乡风西苑为你分享一个视频，仅供你参考。
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乡风西苑
怎么在家腌制大蒜头？
其实腌制大蒜头都是很简单的事情，只要是在农村待过的农民都懂，首先把地里的大蒜头挖出来，
剪去尾巴和上面的蒜阶子，然后把外面的包衣剥一剥，留下来一到两层就可以了，然后用清水洗干净，再晾干，然后看你喜欢吃什么样，味道的，比如甜的，咸的，酸的，这就要根据你们的蒜头多少，就可以放多少东西在里面，最后我想提醒大家一下，在腌制大蒜头的过程中，不管你用的盆子和坛子，千万不要放入猪油和食用油，不然的话会很快坏掉的，不要问我是怎么知道的，这都是小时候看见爸爸妈妈腌制蒜头的时候在旁边看，听他们讲的。
家和兴旺\n
自制腌蒜十分简单，将蒜球剪去根须茎杆，然后剥去外面粗去，只留一至两层内衣即可，并洗净凉干备用。取一只漫水罐洗净凉干后将已凉干水分的蒜球装入罐内压紧，再分别按个人爱好分别加入盐、白酒、醋、糖、花椒、生姜、尖椒等佐料，再倒入凉开水过蒜面即可，然后盖上罐盖，槽内注入封盖水腌上一个月以上即可食用。
大别山鹰66492730
各地掩制風味有所不同。前面幾位已提交了各風味掩制配法，不過我強調一下，在掩制過程絕對不能碰有冷水，另理蒜頭後有種是將蒜頭湯水待冷入裝封存，另種隔水蒸後待冷封封存，還有一種是剛撥生蒜清理清洗幹凈在太陽下曬幹後封裝封存。
