殇
在以前的农村，猪油、菜籽油、茶籽油等食用油是昕瑞生态当地农村主要食用油来源。一年到头就是这三种食用油轮换使用，从不买其他油。这三种油是吃了几百上千年，从来没听说过吃这些油有什么问题？在农村吃的几百年上千年的猪油都没听说有问题。从90年代以后农村养猪的人越来越少，猪油也渐渐退出了农村市场。很多农户不会买市场上的猪肉去熬制猪油，也许就是从90年代开始爆出长期食用猪油，对健康不利，而且农户也不养猪了，猪油就慢慢退出来农村的市场。
1、以前农村是怎么熬制猪油的？
在以前农村家家户户都养猪，而且可以在家屠宰生猪，猪板油肥肉就成了熬制猪油的最佳材料。把猪板油或者肥肉切成一小块，放到油锅里油炸，把肥肉中的油加热熬出来的油，就得到了猪油。
猪油炒青菜非常香，非常好吃。在农村除了鱼肉牛肉等肉类不会用猪油其他的菜都会用猪油烹饪，烹饪出来非常好吃。
肥肉、猪板油熬制猪油后，就成了猪油渣，猪油渣非常香脆，可以直接吃，小时候非常喜欢吃，也可以用来当做炒菜。
2、猪油的营养成分
3、哪些人不宜食用猪油
猪肉中含有大量的脂肪，肥胖患者不宜食用，猪油含有大量的热量，胆固醇含量也很高，老年人和心脑血管病患者不宜食用。而且猪油炒的菜要趁热吃，菜凉了之后猪油容易凝固，多吃对身体不易。
其实注意膳食搭配，猪油还是非常不错的食用油，特别是用来炒的青菜非常好吃。猪油中含有大量脂肪和胆固醇，对于肥胖、老年人、心脑血管患者尽量少食用。
不过现在人们的生活条件好了，脂肪的摄入量已经满足日常的需求，如果长期食用猪油，容易引起肥胖。现在农村很少会食用猪油，虽然猪板油才两三块钱一斤，熬制猪油成本也很低，但现在很少会有人会熬制猪油。你现在还会吃猪油吗？
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昕瑞生态
猪油，老百姓也称为猪大油，主要是从肥猪肉提炼出来的。在过去的困难时期，往往一块猪油，就可以让人们的饮食增加几分“色彩”。然而，随着生活水平的提高 ，现代人们对于猪油的热衷不像以前那么强烈了，但也有一些老人或者农村生活的人们保持了这种饮食习惯。
那么，长期食用猪油好吗？猪油含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，且热量极高，每100g猪油可产生827千卡的热量，长期的猪油高脂饮食导致了体重增加、肥胖、胰岛素抵抗的发展并伴随线粒体功能的障碍，以及脂肪在肝脏的堆积。如果是糖尿病患者在血糖控制不稳定的情况下，长期过量饮食，极容易引起心血管疾病的并发症；高血压患者长期过量饮食，也容易加重高血压；老年人食用后也容易导致血管的硬化，引发高血压、脑出血、心脏病等并发症；也不利于高血压和糖尿病患者控制体重；除此之外，实验室研究显示，高脂肪猪油饮食可以显着增加大鼠的血清和甲状腺中的甘油三酯水平，导致大鼠出现明显的甲状腺功能障碍和形态学异常，即使通过短期饮食调整，也无法纠正甲状腺的异常变化。
因此，对于人们的饮食而言，特别是针对于有慢性病的老年患者，不建议长期食用。如果一定要食用，也建议是偶尔食用，也可以和橄榄油、花生油等植物油联合来用。
参考文献：
1.Dietary high-fat lard intake induces thyroid dysfunction and abnormal morphology in rats.
2.Lard-based high-fat diet increases secretory leukocyte protease inhibitor expression and attenuates the inflammatory response of acute lung injury in endotoxemic rats.
3.A comparison of effects of lard and hydrogenated vegetable shortening on the development of high-fat diet-induced obesity in rats.
4.High-lard and high-fish-oil diets differ in their effects on function and dynamic behaviour of rat hepatic mitochondria.
药事健康
如果是农家饲养猪肉，猪油是舍不得扔的，但每天要控制食用量。
在上个世纪60－70年代，物质比较匮乏时期，只有过年才吃顿饺子。过年家里买个猪头，母亲会把肥的部分焅出油脂，白白的放在窗台，炒菜的时候加点，香极了；烤过油的肥肉叫肉知了，吃到嘴里，那叫一个美极了。那时候的人们，粗粮是主食的主要成分，猪油也是少有的荤气。还记得上小学一年级，我得了急性肝炎住院，每天中午便是一大饭盒米饭，上面铺上一勺甩袖汤。那汤里就是漂点鸡蛋花，猪的肥肉爆锅而形成的油花，如果上面漂着几片白肉，那真是一片肉，吃下小半碗饭，混身上下的舒坦。
东北人喜欢炖酸菜，用肥肉焅出的猪油做菜也实在是香。在80-90年代，身材胖的也比较少，在学生时代，如果吃食堂的饭菜，也经常是猪肥肉煸炒出油脂后，直接炒菜。
现在，就市场的一般的猪白肉，那里面的油脂，舍弃也罢。
因为，我们目前已经食物丰富，品种多样。胖子越来越多，猪油中的饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，除了构成人体组织外，一个重要的生理功能是提供人体能量。世界卫生组织和《中国居民膳食营养参考摄入量（2013）版》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。
如果你是农家饲养猪肉，不妨把肥肉分给亲朋好友，大家分着吃。
如果用猪油做菜，那爆锅的时候，其他的油就少放一点；还有，就是一日三餐，一餐食用猪油炒的菜，或者一餐中只有一个菜是猪油炒的；或可用猪油做馅食；更要选择如亚麻子油、玉米油等含有ɑ－亚麻酸，亚油酸等必须脂肪酸的油脂，还有含油酸比较丰富的如橄榄油等，总之，要多品种油的摄入。
最后强调，我们每人每天，食用油的控制量为25－30克，防止能量超标，而引起肥胖导致的慢性病的发生。
营养海贼团
长期食用猪油对人的身体健康来说，肯定是有一定不良影响的。虽然不少人会站出来反驳说“我们那时候就是天天吃猪油，也没见着生个什么病啊”。其实任何食物的摄入量都需有一个界限，患病也是一个几率大还是小的问题，长期吃猪油为什么不好？我们可以从以下几个方面来解释。
1.什么是猪油？
我们吃的猪油一般是通过猪的肥肉或者猪板油熬制而成的，冷却后会变成乳白色，用来拌饭，拌粉，炒素菜都会特别香，特别鲜美，这也是很多人比较喜爱吃猪油的原因之一。
另外，适当吃猪油还有通肠道的作用，天气干燥的时候吃点猪油可以较长时间保持人体的水分，让皮肤不容易脱皮和发干。
2.长期吃猪油的弊端
但是，如果是长期食用猪油，则会加大一些疾病的患病风险，比如心脑血管疾病、肥胖病等。这是因为：
（1）猪油含有大量的饱和脂肪酸
我们都知道，猪油闻着很香，吃着更香，这都是里面饱和脂肪酸的作用，人体对于饱和脂肪酸的摄取量不能呢个太多，否则会导致人体的血液粘稠度和血脂以及胆固醇蹭蹭蹭的往上涨，更直白点讲就是你的血管容易堵塞，输氧效率变低了，然后动脉硬化、心脏供氧不足、高血压等问题就随之而来。因此，偶尔尝下鲜可以，经常吃可不利于健康。
（2）猪油也属于油炸品，能量较高，容易使人发胖
猪油是在高温的条件下炼制而成的，属于高能量食物，人们摄入后，身体不容易将其分解，从而导致脂肪堆积，导致人体发胖。
总的来说，对于老年人、孕妇、肥胖病患者以及本身患有心脏病或者高血压等疾病的人群来讲，最好是不要吃太多猪油，实在想吃也要控制摄入量和摄入频率才行。
土地论坛
小时候，家里经济条件有限，买肉总是买五花肉，这样肥肉可以用来靠油。靠好的猪油放在小碗里，做菜的时候放上一点，那叫一个香！
随着现代生活的发展，越来越多的人不再迷恋猪油。生活中也有各种新的食用油取代了猪油的地位，如今的超市里，熙熙攘攘叫卖的是大豆油，调和油，橄榄油等更高级一些的油品。
但是猪油真的不能吃吗？个人认为还是得看一个度。猪油含有丰富的胆固醇，对于高血脂肥胖和心脑血管疾病的人们来说，并不是适合的食用油，但是对于正常人来说，偶尔吃一点猪油变变口味，也不可能说今天吃一口明天就得病，没有那么严重。
任何饮食对于我们身体的影响，常常都是有一个前提，那就是长期食用和大量的食用。我们的生活中有很多种食材，如果注意各种营养的搭配，不仅要摄入脂肪和蛋白质，同时也摄入充足的维生素，膳食纤维和矿物质，那么吃一点猪油也不会对身体造成多大的影响。
再好的酒也不要贪杯，喝的过多就对身体有害。对于猪油，我们可以偶尔吃，少吃，但是一定要注意这个度，最好不要长期吃，毕竟现在有那么多更健康的油可以选择。更不可毫无节制，高血脂高胆固醇患者尽量不吃。
除了猪油，生活中的很多食物也适用于这一法则。鱼营养高，你也不能天天吃鱼顿顿吃鱼，除了鱼什么都不吃。没有一种食物是绝对的好，所以在饮食上，我们应该讲究的是均衡和有度。
妇产科女司机
长期吃猪油是对身体非常不好的，不论是什么油，食用过多其实对身体都不会有什么好处。
就在几十年前，猪油还是很多人的主要用油来源，而猪油也基本上是自行购买肥肉进行提炼的，并且，在当时，肥肉的价格甚至一度超过瘦肉，因为一斤瘦肉最多只能吃上几顿，但如果是买成肥肉提炼成猪油的话，就可以吃上近一个月之久。也就是说，当时出现这种流行吃猪油现象的主要原因，其实是因为收入与生产力不足的结果，并不是说猪油有什么奇特的营养价值与保健功效。
恰恰相反，包括猪油在内的动物性油脂，如果摄入量过多，还有可能会给身体带来一定的危害。
对于猪、牛、羊等动物油来讲，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸的比值基本上在1:0.5:0.1左右。而饱和脂肪酸摄入量过高则是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的原因之一，并可能继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
此外，猪油的热量也比较高，每100g猪油约含有827千卡的热量，长期食用猪油等高脂饮食，并且使热量摄入超标的话，则很可能会导致肥胖。
另外，有实验显示，高脂肪猪油饮食可以显着增加大鼠的血清和甲状腺中的甘油三酯水平，导致大鼠出现明显的甲状腺功能障碍和形态学异常，即使通过短期饮食调整，也无法纠正甲状腺的异常变化。当然，这种的实验因为研究的对象较为初级，与人类相差较大，因此仅作为参考，并不能将结果直接强加到人体身上。
但总体而言，对于食用油，如果条件允许，还是要以植物性油脂为主。当然，不论是什么样的油，宣传的多健康，能少吃还是要少吃。
公共食谈
长期食用猪油是不好的。猪油又称荤油。由猪肉提炼出，低室温凝固成白色固体油脂。用猪油炒出来的菜肴味道确实香哈。
猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃的功效。所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可以适当食用。
但是，对于高血压或痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食为好。这里讲一个例子：我的一位邻居，身体较胖，而他特别喜欢吃红烧肉，更特别的，他经常用猪油来炒菜，他说猪油独特的香味能增加食欲。可是，他却常年咳嗽，痰很多，带他看中医，中医号脉看舌苔问诊后，诊断他是痰湿体质。告诫他，猪肉脂肪含量高，对他这种痰湿体质极易生痰，一定戒掉猪油炒菜的习惯，少吃红烧肉等油腻食物。后来，邻居照办了，咳嗽痰盛的毛病好多了。
猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。另外，猪油中含有较高的胆固醇，这也是诱发心血管疾病的物质。
猪油脂肪含量很多高，过食，还容易引起肥胖病和心脑血管疾病，高血压等等。
因此，猪油一定不能多食用，也不要长期吃，因为，它是心脑血管疾病、高血压、肥胖和痛风的帮手，常吃多吃，对人的身体健康很不利啊。
殷殷期盼话健康
猪油可以说是中国人最传统的食用油，直到20世纪80年代，猪油还是我国居民最普遍的烹调用油之一，随着生活的提高，人们对健康意识的提高，猪油消费大幅下降，但你是否想过其实或许你并没有离开猪油？比如一份香喷喷的猪油炒饭、一份美味的起酥点心、甜香软糯的汤圆、卤菜中的白汁菜肴、徽菜的美味猪油烧鱼。这些隐藏的猪油其实一直都未离开过餐桌。
猪油中主要脂肪酸构成是饱和脂肪含量很高，多不饱和含量最低，单不饱和含量较高。组成物质都是甘油三酯混合物，猪油之所比植物油香主要途径是油脂热降解及其产物的次级反应。不饱和脂肪酸氧化分解成醛、酮、酸等挥发性的特有香气羰基化合物。以及含有羟基脂肪酸环化生成具有愉悦气味内酯。所以猪油炒的菜比植物油更香浓。
我们都知道猪油是固体的，植物油是液体的，也就是猪油的饱和脂肪酸高，胆固醇高。属于高能量的食物，长期大量食用容易导致肥胖、以及提高心血管疾病的发病率。而植物油甾醇相对比较高，可抑制胆固醇吸收。但也建议成人每天每人不超过30克。
在我们日常生活中可以适当的将植物油、猪油、橄榄油等调换食用。猪油的独特香味可大大地提高人们的食欲，如当你烹饪萝卜、粉条、酸菜以及豆制品菜肴时可以适量的用猪油来烹饪，以获得其他调味料难以达到的美味。又一个但是~毕竟动物油脂中含有较多的饱和脂肪，《中国居民膳食指南2016》建议用富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的油类替换富含饱和脂肪的食物，控制总脂肪的摄入量。以避免过多的动物脂肪摄入增加肥胖和心脑血管疾病的发病风险。
赵素华 国家二级公共营养师/大连营养师俱乐部讲师/大连营养学会理事/高级面点师/王兴国特训班第一期学员/大连首届营养师大赛二等奖。
营养百事通
长期食用猪油好吗？
炒菜食用猪油，会产生香滑的口感，可是猪油会增加心血管疾病和高血脂症的发病风险，随着人们对健康饮食的重视，猪油能否长期食用困惑着爱吃猪油的超粉们。
那猪油到底能否长期食用呢？
答案抢先看：
超哥不建议超粉长期食用猪油，建议以植物油为日常食用油。对于一般人来说，可以以植物油为主，动物油为辅，但是对于平时大鱼大肉、有高胆固醇血症和有心血管的超粉来说，超哥建议不吃猪油哦。
【长期过量食用猪油的危害】
猪油中含有40%以上的饱和脂肪，含有1000ppm（即千分之一）左右胆固醇。
如果长期过度摄入饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等发病风险，胆固醇也是对心血管不利的因素之一。
【健康食用猪油】
虽然不建议超粉长期吃猪油，但并不是要禁绝猪油，调整脂肪酸摄入构成比。[1]
饱和脂肪酸一直被认为是一种"坏"的脂肪酸，被认为与心血管等疾病的发生有关，但是也有研究表明，饱和脂肪酸不仅具有重要的生理作用，而且对某些疾病尤其是酒精性肝病(ALD)有防治作用。[2]
如果要食用猪油的话，需要控制合理的食用量。《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。
对于普通成年人来说，每天大约需要2000千卡的热量，那么饱和脂肪酸就应控制在22克左右；如果全部转化成猪油，大约是50克。但是除了猪油，还有很多食物是含有饱和脂肪的，例如肉、蛋、坚果、饼干和糕点等。
【健康烹调食用油】
油脂的沸点一般为180~200℃，高温烹调时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病等多种疾病。
不管是猪油还是猪油高温加热容易生成一些有致癌风险的物质。所以各位超粉烹饪时要尽量降低烹调温度，避免冒出油烟而产生致癌物。
【总结】
不建议长期吃猪油，在日常饮食中建议要以植物油为主，对一般人来说可以偶尔吃猪油，但是要注意控制合理食用量，对于平时大鱼大肉、有高胆固醇血症和有心血管的人，建议不吃猪油。
参考文献
[1]王心昕. 云南普米族膳食脂肪酸摄入及其构成与慢性病指标关系的研究[D].昆明医科大学,2013.
[2]王春晖,卿笃信. 饱和脂肪酸对酒精性肝病的作用及机制[J]. 国际消化病杂志,2010,30(06):346-348.
超哥话食
杀完猪，炼猪油！农村大人干农活也必须要吃猪油，要不然饿的快，干活没劲，这是祖祖辈辈至今，每个人农村人都懂的道理！对于村郎来说，最爱的还是童年那一口猪油油渣，并且当时还对猪油为什么冷却后会变成白色而感到惊奇。
但是近几年有相关专家表示，长期食用猪油不好，这让村郎感到不可思议，猪油在农村地区是主要的油品，祖祖辈辈都是吃猪油的，怎么会对人人体不好呢？于是村郎翻阅了相关资料，才找到了为何长期食用猪油不好的原因。
猪油热量比较高，且含有大量胆固醇，对心血管会产生不利影响，尤其是一些患有高血压的老人、身材肥胖的人、患有心血管疾病的人更不适宜食用猪油，否则高血压患者的病症会进一步加重，身材肥胖的人会更加肥胖；
猪油作为一种动物油，所含的饱和脂肪酸比较多，这有可能会导致出现糖尿病、心血管疾等病症或者是加重糖尿病、心血管疾的病情，如糖尿病患者如果食用猪油比较多的话，有可能还会患上其他并发症！
村郎认为虽然长期食用猪油对人身体有害，但它也有一定好处！首先，猪油有利于缓解人体皮肤干燥；其次，猪油炒的菜比较香，容易调动人的胃口；最后就是便秘的人可以多吃一点猪油！
