刘洋溢L

西葫芦又叫茭瓜，是一种原产南美洲的蔬菜，通常实在每年的5月，6月成熟，为了保证对这种蔬菜的需求，后来采用了大棚种植的方式，于是一年四季都可以吃到它喽，于是西葫芦成为我们餐桌上很常见的一种清新爽口的食材。

对于西葫芦，最普遍的做法是切片清炒，但是常吃不免觉得味道有些寡淡，在我家西葫芦最喜欢的吃法就是把它做成老北京糊塌子，当做早饭来吃，而且做法还是超级简单。

食材：西葫芦一个，鸡蛋两个，面粉，葱花，食用油，盐，花椒面儿适量

1、先把西葫芦洗净后用擦丝器擦成细丝，然后打入两个鸡蛋，然后放入适量的葱花，搅拌均匀后，倒入适量的面粉搅拌成糊状，稠稀程度感觉能在饼铛或者平底锅上能摊开就行，如果不小心放面粉多了，觉得太稠了就加入适量的水。

2、搅拌均匀后放入适量的盐和花椒面儿，如果没有花椒面儿的可以自己先做一下，把花椒在小火的锅中炒一下，大概半分钟爆出花椒的香味就关火盛出。花椒晾凉后，用擀面杖擀成花椒面儿即可。

3、饼铛预热后，淋上少许的食用油，把搅拌好的面糊在饼铛上用木铲子摊平成一个薄薄的圆形。

4、饼铛里的圆形薄饼看上去里面没有生面而且变色的时候，就用木铲子把面饼切成四块，淋上一点点浮油，然后翻面。

5、当糊塌子两边都变成焦黄色的时候，就可以出锅啦。

超好吃的老北京糊塌子就做好啦，传统的吃法是蘸着蒜汁吃，但是我更愿意蘸着辣酱或者蒜蓉酱吃，觉得更好吃呢。怎么样，简单又营养的老北京糊塌子学会了吗？

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

西葫芦在中餐中的做法很单一，无非是切片或者切丝清炒，也可以擦成细丝加点鸡蛋和面粉做成面糊，然后用油煎的方法摊成饼，也就是北方人俗称的葫塌子。其实西葫芦在韩国美食中也是非常常见的食材，一般韩国人喜欢用它来煮大酱汤，而另一种更受欢迎的做法就是西葫芦饼，中国人了解它，大多是从韩剧、韩综或者各种介绍韩国美食的节目中。最常见的镜头，就是韩国的主妇媳妇们，在家族祭祀的时候，流着汗煎一大堆的西葫芦饼，以做供品和待客用。

这西葫芦饼，其实做起来很容易，简单点的直接煎了，随意堆一盘。讲究点的就放点辣椒、香菜叶子做装饰，煎好了摆个盘，也是很象个样子的宴客小食，所以也算可雅可俗的一道菜，喜欢的朋友可以试试，光吃不好吃，蘸点味汁吃味道很不错滴！

西葫芦饼

原料

味汁：食醋30克、白糖3克、辣椒酱1勺、蒜末10克、香油5克

1.西葫芦、红绿尖椒洗净；

2.西葫芦切圆形厚片，红绿尖椒斜切成圈；

3.将西葫芦片上均匀的撒上半勺盐，拌匀腌制5分钟；

4.取一片西葫芦片，两面沾上干淀粉，并抖掉多余的干粉；

5.鸡蛋两个打散，加入半勺盐、少许鸡精和白胡椒粉搅拌均匀，再将粘过粉的西葫芦片在蛋液里打个滚，使其两面均匀的包裹上蛋液；

6.锅中放少许油，加热至油温6成热时改小火，下入西葫芦饼，在朝上的一面摆放上青红尖椒圈做装饰；

7.一面煎至焦黄后，再翻面煎另一面；

8.煎至两面焦黄时即可出锅，将味汁中所有材料混合成蘸水，食用时蘸食即可。

坨坨mama

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦的做法有很多种，我给大家分享两种西葫芦最好吃的做法，供参考。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等众多对人体有益的营养成分。我们平时做的最多的可能是香菇炒青菜，今天拉开冰箱就剩香菇跟西葫芦，胡萝卜了，就把他们一起炒了，感觉香菇炒西葫芦比香菇炒青菜好吃多了，下面就把这道菜的做法分享给大家。

食材准备：香菇、西葫芦、胡萝卜、蒜、葱；

1、香菇洗净切掉根部，然后切片备用；

2、西葫芦洗净切片（嫩的就不用削皮了）；

3、蒜切片、胡萝卜切片；

4、大葱洗净切末备用；

5、热锅烧油至6成热加入蒜片爆香加入胡萝卜片翻炒；

6、加入香菇翻炒1到2分钟；

7、加入西葫芦翻炒；

8、加入适量老抽、盐、鸡精、五香粉、糖翻炒均匀，出锅前加入葱花翻炒均匀；

9，出锅装盘，这道味道鲜美，香气沁人，营养丰富的香菇炒西葫芦就做好了。

喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试哦，这道菜真的比香菇炒青菜好吃多了。

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。平时我们西葫芦都是炒着吃，给大家分享一个西葫芦的新吃法，西葫芦香菇盒子，西葫芦跟肉末香菇的完美结合，用油炸熟外焦里嫩特别好吃。

食材准备：西葫芦 (1根)、肉馅 (100克)、香菇 (5朵)、 葱（一段）、姜（一小块）、鸡蛋 (1个) 、面粉 (适量) 、淀粉 (适量)；

1、肉洗净切末加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；

2、葱洗净切末备用；

3、香菇洗净切成丁备用；

4、肉馅入香菇丁和大葱搅拌均匀；

5、用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉， 再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊；

6、西葫芦连切两薄片， 注意中间的一刀不要切断；

7、将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中；

8、将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊；热锅里加入适量油， 油六成热时放入西葫芦盒下去炸， 炸至浅黄色捞起；再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒， 炸至金黄色后捞出；

9、摆放在盘中， 表面上撒些花椒盐即可，喜欢吃辣的亲们， 也可以蘸上辣椒酱一起吃，外面的皮酥脆，里面的西葫芦片糯糯的伴着香菇和肉馅的浓香味下肚，简直太好吃了，喜欢的亲按照上面的做法试试吧。

西安美食达人圈

西葫芦做法大全

西葫芦炒鸡蛋

步骤

1.首先将西葫芦切片，将鸡蛋打入碗中，加半勺盐，搅打至蛋液蓬松。

2.锅中倒入油，倒入蛋液，炒至呈现蛋花状，就可以盛出。

3.锅中倒入油，下入西葫芦翻炒片刻，加入豆瓣酱、十三香均匀翻炒，再加少许盐调味。

4.翻炒至西葫芦变软后，倒入鸡蛋，中火收汁，即可出锅装盘了。

小贴士1.西葫芦要快火急炒，保持脆嫩口感。2.选择较嫩、颜色鲜绿、瓜体均匀周正、表面应光滑无疙瘩的西葫芦。

酸辣西葫芦

步骤

1.首先将西葫芦去芯切条。

2.干辣椒切节、泡椒切节、葱白切段、姜切片。

3.锅中放入油，下入姜片、干辣椒、泡椒、葱，煸炒出香味。

4.再将西葫芦倒入锅中，翻炒片刻，加一勺盐，半勺白糖，再倒入适量酱油调色，淋入适量香醋、水淀粉，翻炒至香味溢出，即可装盘。

小贴士1、这是一道快手菜，要用大火翻炒。2、最后再淋入香醋，可使醋少挥发，菜品口感好。3、西葫芦一般炒得过程中会出很多水，所以要大火快炒，最后淋入少许水淀粉勾薄芡，菜品色泽美观也能锁住水分。

西葫芦夹心饼

步骤

1.火腿肠切厚片，胡萝卜、西葫芦切丝。

2.切好的西葫芦、胡萝卜，放入2勺盐，2勺黑胡椒粉，拌匀，打入鸡蛋，再次拌匀，加入100ml清水，倒入100g面粉，搅拌成面糊。

3.将火腿肉用小火煎熟，备用。接着倒入面糊，摊平，煎至两面金黄。

4.煎好的饼切成火腿片大小方块，三块饼夹两片火腿肠叠起，点缀上薄荷叶。

西葫芦丝蛋饼

食材

• 主料：西葫芦150g 鸡蛋1个 面粉50g 胡萝卜30g
• 辅料：油适量 盐适量 鸡精适量

步骤

1.西葫芦和胡萝卜擦成丝加少许盐腌制片刻。

2.然后加入鸡蛋，盐，胡椒粉，鸡精。

3.在放入面粉。

4.加少许清水调成稍厚一些面糊。

5.平底锅稍加一些油，舀入一勺面糊摊成小圆饼。

6.小火煎至两面金黄饼熟即好。

7.也可以放在吸油纸上吸出一些油份更健康。

小贴士此款小饼水分可以自己调节，稍厚一些的面糊口感更筋道。

素炒西葫芦

食材

• 主料：西葫芦
  100g 水发木耳30g
• 辅料：油适量 盐适量 辣椒酱适量 鸡精适量

步骤

1.准备好所用食材。

2.将泡发的木耳撕成小朵。

3.西葫芦洗净，切成片。

4.锅中注入油，下入辣妹子辣椒酱翻炒均匀。

5.倒入西葫芦片和木耳。

6.翻炒均匀后加入盐。

7.继续煸炒至西葫芦变色，加入鸡精调味即可。

小贴士西葫芦不要过度煸炒，稍微变色即可。

懒人版鸡蛋灌饼

食材

• 主料：西葫芦1个
• 辅料：油适量 盐适量 葱适量 虾皮适量 五香粉适量 玉米淀粉适量

步骤

1.将西葫芦用盐将表皮擦洗干净，用擦丝器擦成细丝或者细末都可，放入盐腌渍，出水后挤干备用，、鸡蛋做成蛋皮，切成丁（原谅我把馅的成品图弄丢了）

2.少量淀粉加入和成糊状

3.将葱花、鸡蛋丁、和入西葫芦中，调料放入调味，馅完工，将馅放入春卷皮中，皮的周围抹上淀粉水盖上另外一张春卷皮

4.将春卷皮的两面刷上少量的色拉油，电饼铛预热，抹油放入包好的饼，煎至两面微黄即可

5.切成小块，装盘享用吧

6.来块不？

小贴士皮薄馅多，外脆里嫩，咬一口那叫一个美哟！！！吃货们赶紧跟上哈！这款饼非常简单，不用和面，买点现成的春卷皮就可以搞定，之前我用水饺皮做过，外皮的口感稍硬了，最重要的是皮小馅小，太不过瘾啦！！！可以晚上把馅好包好，放入冰箱冷藏，早上起床放入电饼铛，洗刷刷完毕饼也好了，配上我高压锅的南瓜粥很是不错呢！或许平常的生活就不再平静如水啦！碎碎念：1、春卷皮我是买的现成的，不怕烦的可以自己和面做哈，申明我是懒人，能偷懒的我一定不会拉下2、春卷买回不包一定要放入冰箱冷藏，否则会干掉的，淀粉如果抹少了也没关系，放入锅里煎时，外皮受热会缩小一些，用手指将两张皮子按压成形即可3、虾皮是咸的，盐的量少控制哈，我稍放了些糖提鲜3、饼煎制的时候稍长，外皮就更脆，请随意选择

西葫芦鸡蛋饼

食材

• 主料：面粉100g 玉米面50g 西葫芦500g 鸡蛋1个 鸡蛋清30g
• 辅料：油适量 盐适量 葱花适量

步骤

1.玉米面和面粉备好

2.加入一个鸡蛋

3.做蛋黄饼剩了一个蛋清也加里面，加入食盐

4.加入清水拌成面糊

5.西葫芦横腰切成厚约0.5cm的片

6.用模具掏空里面。

7.掏出来的西葫芦切成细条放面糊里拌匀

8.拌匀后加入葱花

9.电饼铛预热，把西葫圈放里面，然后用小勺，小心地把面糊勺进西葫芦圈即可

小贴士此饼很软香，老人小朋友准妈妈们都适合

韩式大酱汤

食材

• 主料：猪肉100g 豆腐50g 金针菇100g 西葫芦半个 土豆1个 豆芽50g 大蒜10g 白菜50g 青椒1个 洋葱半个
• 辅料：油适量 大酱适量 韩式辣椒酱适量

步骤

1.将第二遍淘米水倒入锅中。

2.准备好原料，西葫芦切片，豆腐用盐水泡过后切块。洋葱切丝，肉切片，青椒切圈，大蒜切碎。豆芽摘去根部洗干净，土豆去皮切片。金针菇切去根部洗净。

3.锅中放少许油，油热后下肉滑炒，变色后，加入洋葱丝爆香，等洋葱丝变软后，将肉与洋葱盛出备用。

4.将盛有淘米水的锅放火上，加入3小勺大酱。

5.加入2小勺的韩式辣椒酱，用筷子搅拌溶化，开火煮。

6.水烧开后放入豆芽和土豆片煮。

7.再次开后放入白菜。

8.加入豆腐和西葫芦。

9.加入金针菇。

10.将炒好的肉和洋葱加入锅中。

11.加入青椒和蒜末，再次开后即可关火。

小贴士1、大酱汤中的料可以根据自己的喜欢添加，可入蘑菇、香菇或其他时令蔬菜，肉也可以是牛肉，即使没有肉也可以。2、开始煮的时候就应该换成石锅了，但我家那个石锅太小了，就用普通的炒锅做了。3、比较好煮的放最后放，易熟的菜在前面放。

蔬菜薄饼煎蛋三明治

食材

• 主料：小麦面粉130g 西葫芦320g 胡萝卜75g
• 辅料：油适量 盐2g 水100g 鸡蛋1枚

步骤

1.西葫芦、胡萝卜洗净备用。

2.用擦子擦成丝，加入盐、鸡蛋。

3.加入面粉，搅拌均匀。

4.加入适量的清水，搅拌成糊状。

5.平底锅中刷上油，模具里面也刷上油，倒入适量的面糊。

6.小火一面煎至金黄能固定住时，抓住模具的把手，磕一下，把薄饼磕出，翻面煎至金黄。如果不好磕出，先沿边缘划开再磕出。

7.同样的方法煎蛋，一直用小火煎。

8.磕出后继续小火煎至蛋黄凝固，为了颜色美观可以在蛋上加少许盐，也可以点上少许鲜味酱油。蔬菜薄饼夹上煎好的蛋饼，愿意加别的东西也可随意，怎么样这可以称之为中式三明治吧。

小贴士1、清水要根据菜和面粉的量适当的填加，这个得个人撑握，粘稠且能流动。2、每次倒入面糊之前都要把模具里刷上一层油，便于脱模。3、倒入的面糊量不能多，太厚不宜熟，吃起来粘口。

西安肉丸胡辣汤

食材

• 主料：牛肉400g 圆白菜半个 胡萝卜1个 土豆1个 西葫芦1个
  豆角5根
• 辅料：料酒适量 盐适量 淀粉适量 葱15g 生姜10g 花椒粉适量 五香粉适量 鸡精适量

步骤

1.准备材料。

2.生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。

3.牛肉剁成肉馅（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）。

4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。

5.加入料酒，葱姜水适量（一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型）。

6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。

7.慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。

8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。

9.搓成一个个小丸子。

10.准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。

11.肉丸汆煮2-3分钟左右（汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短），熟了捞出备用。

12.土豆，胡萝卜，西葫芦（现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽）切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。

13.牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量（具体根据自己口味和汤的多少调整），先下入土豆和胡萝卜块。

14.煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。

15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。

16.倒入提前准备好的水淀粉（淀粉提前加一点水搅拌好），边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。

17.出锅前加入适量的白胡椒粉。

18.一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

小贴士1.关于牛肉的选择与制作：牛肉最好选用里脊肉，我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，顺一个方向用力搅拌上劲，这样丸子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多（我这次加的稍微多了点），添加过多，就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是这样的肉丸淀粉含量高，吃起来一股面味，也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以，在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。2.关于蔬菜：配菜尽量选择时令蔬菜，不能选择水分太大的，否则出水过多，胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的，再下好煮的。3.关于汤的制作：尽量选择牛骨汤，其次是牛肉汤（我家有时候用清水熬煮牛肉剩下的清汤，没有任何调料的），实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问，为什么不可以用鸡汤，或者其他肉汤。我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的，一来是宗教文化饮食习惯，二来也是特色口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。4.关于胡辣汤里的调料：其实里面的调料很简单，花椒粉，盐，鸡精，白胡椒粉，我喜欢白胡椒粉多一点。在食材称量上，有的我没写具体的量，因为每个人口味不同，汤添加的多少不同，很多量的掌握也会有差距。根据自己的口味添加吧。水淀粉尽量勾稠一些，淋的时候要不停搅拌，煮到胡辣汤非常的粘稠才到位。5.最后趁热喝吧，加点辣子油，来几片锅盔或者牛肉烧饼一起吃，廖咋咧！（陕西话，美滴很）。

西红柿炒西葫芦

食材

• 主料：西红柿200g 西葫芦260g
• 辅料：油适量 盐适量
  新蒜适量 白砂糖适量

步骤

1.备好食材：西红柿、西葫芦和新蒜

2.将西红柿切成船形，西葫芦切片，剥出蒜粒，小葱切碎。

3.热锅热油先下葱蒜略煸出香味

4.紧接着下西红柿和西葫芦。

5.快速翻炒

6.翻炒变色加盐调味。

7.然后加糖提鲜，并中和西红柿的酸。

8.最后撒点葱花起锅。

小贴士1．西红柿和西葫芦同炒有利两者相互吸收。2．加糖为了提鲜，并中和西红柿的酸。3．西葫芦不宜生吃，烹饪时不要煮得太烂，以免养分流失。

肉酱西葫芦

食材

• 主料：
  瘦肉50g 西葫芦200g
• 辅料：油适量 盐适量 红椒1个 蒜适量 鸡蛋1个 葱适量

步骤

1.西葫芦切成片放盘里

2.坐锅烧水， 水里加点食盐，水开后把西葫芦下锅焯熟装盘备用

3.瘦肉剁成末，把里面的白筋挑出来

4.瘦肉里加了个鸡蛋，打匀

5.加入蒜末

6.红椒一个切末

7.坐锅烧油，油热后下瘦肉炒至颜色变白

8.加入红椒炒一分钟后再加入葱末，精盐

9.用水兑碗水淀粉，倒和锅内

10.搅拌均匀即可盛出浇在西葫芦上了

小贴士西葫芦下锅不易久焯，七八成熟就行了，太熟了不脆了。

虾仁炒西葫芦

食材

• 主料：西葫芦300g 干虾仁50g
• 辅料：油适量 盐适量 味级鲜2g 鸡精1g 红辣椒5g

步骤

1.食材：干虾仁 西葫芦 花生油 盐 红辣椒 味级 鲜 鸡精

2.把干虾仁泡泡洗净

3.西葫芦用盐水泡泡洗净切片

4.大蒜切片，红辣椒切丁

5.热锅凉油，加大蒜片炒出香味加虾仁翻炒吃香味

6.倒入西葫芦片，大火炒

7.加一点味级鲜

8.大火翻炒后转小火，把虾仁的味道煨进西葫芦里

9.加入盐红辣椒丁把西葫芦炒软

10.加鸡精尝味出锅

小贴士如果没有虾仁也可以用虾皮代替不可久炒

西葫芦猪肝汤

食材

• 主料：猪肝60g 西葫芦350g
• 辅料：猪骨汤1500ml 盐适量

步骤

1.食材：西葫芦和猪肝。

2.猪肝洗净，切片，用清水浸泡2小时左右，期间不间断更换清水。

3.西葫芦洗净去皮，切块。

4.预先煮好的猪骨汤。

5.放入西葫芦。

6.放入猪肝。

7.盖锅盖，大火烧开，煮至猪肝熟透。

8.揭盖，放入适量的食盐调味。

9.即可关火，上桌享用。

小贴士猪肝不宜多吃，主要是猪肝含有较多的胆固醇，而且猪肝是解毒器官，一般残留毒素，也不宜多吃。

西葫芦木耳鸡蛋蒸饺

步骤

1.将泡发的木耳切碎。

2.西葫芦擦丝。

3.先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。

4.再将余下的水挤入碗中，留做和面。

5.然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起，稍微浇点油，这是为了用油锁住水分。

6.鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼，再用锅铲滑散待凉使用。

7.面粉先用沸水烫一下。注：蒸饺一般是半烫面，用一半的沸水，一半冷水，这里我将用西葫芦汁水代替冷水。

8.然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。

9.待到面团醒好后，加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均，然后将凉透的鸡蛋碎拌入，我还加点自制的花椒葱油，就是为了提香，到此馅就调好了。注：一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中，为了减少西葫芦汁水渗出。

10.将面团搓成长条，揪成小剂子。

11.取一份擀成圆片，放适量的馅料。

12.对半捏合，再捏成这种荷叶花边。注：这样做也是防止汁水不外流。

13.温水入锅，上汽后再蒸10分钟即可。注：不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

小贴士1.烫面饺子一般是一半的沸水，一半冷水，这样饺子软且有韧性。2.用挤出的西葫芦汁水和面，营养不流失。3.虽然西葫芦已被挤了水，但是加了盐还会出水，为了减少西葫芦汁水渗出。一定要在包饺子的前一分钟再给西葫芦调味。4.不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。

西葫芦鲜肉水饺

食材

• 主料：西葫芦570g 猪肉400g 小麦面粉500g
• 辅料：葵花仁油10g 生抽7g 黑胡椒粉2g

步骤

1.面粉用冷水和好，反复揉匀揉透，饧发备用（新手揉面，水不要一次全部倒入，慢慢加，面团柔软度适中就可以了）。

2.猪肉剁碎粒，加入生抽，搅拌上劲备用。

3.准备好西葫芦。

4.去皮、洗净、擦成细丝；倒入葵花仁油拌匀，锁住水分，避免混合馅料时出水太多（也可以将西葫芦的菜汁挤出一部分，便于更好的操作）。

5.猪肉倒入西葫芦中，混合；加入生抽和黑胡椒粉拌匀，调好味作为馅料备用。

6.面团分成若干小剂子。

7.擀皮，包馅。

8.包成月牙形饺子生胚。

9.包好的部分饺子。

10.锅中水开，下入饺子，加盖；大火煮开，淋入冷水；再次煮开，淋入冷水；如此操作三次，煮至饺子全部浮起即可盛入碗中，佐以糖蒜陈醋一起食用。

小贴士1、西葫芦水分很多，为了避免馅料水分多不好操作，可以挤掉部分菜汁。2、使用水分较多的食材做馅料，加入食油拌匀可以避免混合馅料时出水太多。3、生抽很咸，馅料没有另加盐；馅料口味可随个人习惯适当调整。4、煮饺子煮开后淋入冷水，反复三次可将饺子皮馅都煮熟透。

凉拌西葫芦

食材

• 主料：西葫芦300g
• 辅料：油适量 盐适量 蚝油5ml
  花椒5g 生抽10ml 米醋5ml

步骤

1.西葫芦洗净

2.对刨去芯

3.切片

4.锅里烧开水加油、盐，将西葫芦焯水

5.变色即捞入凉水拔凉，控水备用

6.取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，关火后下入花椒炸香

7.将生抽、蚝油、盐、米醋调匀

8.西葫芦摆盘

9.把调好的料汁浇在上面

10.再淋上花椒辣椒油即可，吃时拌匀

11.一盘清爽的夏季凉菜就做好啦，3块钱的成本，端出来也不会没有面子

小贴士西葫芦容易熟，焯水不易太久炸花椒和辣椒油时切记关火后下入花椒和辣椒，否则易糊发苦。料汁可以随着自己的喜好调制。

烟熏火腿匹萨

食材

• 主料：高筋面粉160g 水80ml 芝士100g 烟熏火腿80g 豌豆40g 西葫芦30g 青椒1个 洋葱
  1/4个
• 辅料：酵母3g 盐5g 糖5g 黄油10g 番茄酱5g 匹萨酱10g

步骤

1.高筋粉、酵母粉、水、糖、盐、黄油，放入面包机，选择“和面”档，20分钟；

2.将面团取出，放入酸奶机，开始发酵1个小时，直至面团发至原本的两倍大，手指按下去不会反弹；（也可以面包机直接发酵，因为我要多次制作，所以选择了用酸奶机发酵）

3.发酵好的面团取出，擀平，放入烤盘内；将芝士切成条状，取部分放在周边，然后用多余的面团将其盖住；（此步骤是为了制作芝心匹萨，如果只想做普通披萨，可省略此步骤）

4.将蔬菜放入平底锅，底部放入一点点黄油，将其爆香到半熟装盘；

5.将熏肉放入平底锅，爆香30秒装盘；

6.匹萨底用叉子戳出切割线及小孔；

7.先后涂上番茄酱、匹萨酱，放上蔬菜、熏肉，洒上芝士；烤箱200度预热5分钟，200度烤制20分钟。

小贴士匹萨提早戳出切割线将有利于烤熟之后的分割，戳出小孔是为了不让面团内的空气膨胀

普罗旺斯蔬菜烩

食材

• 主料：茄子200g 西葫芦300g 土豆1个 洋葱1个 西红柿2个 红彩椒1/2个 黄彩椒1/2个
• 辅料：橄榄油适量 盐适量 罗勒适量 黑胡椒适量 大蒜适量

步骤

1.把食材准备好，西葫芦、洋葱、双色彩椒各用半个

2.西葫芦洗净去皮，切圆片；茄子、土豆同样洗净去皮切片；洋葱、彩椒切丝；西红柿洗净，切小块备用

3.平底锅内放入适量橄榄油，放入土豆小火煎制，七成熟后盛出备用

4.把西葫芦圆片放入剩余的油中煎制，同样七成熟后盛出

5.剩余的茄子也用上述方法制作后盛出

6.把西红柿块放入锅中炒制酱料，取少量刚才煎好的茄子、西葫芦片放入锅中一同翻炒

7.把炒制好的西红柿酱料加少许黑胡椒和盐放入料理机内搅拌，加工1分钟左右，直至成糊状

8.糊状的酱料放在碗中备用

9.已经制作成七成熟的西葫芦、土豆片、茄子内放入彩椒丝、洋葱丝，加入蒜片、少许食盐、罗勒翻炒均匀

10.把翻炒好的蔬菜盛盘，准备最后一道工序

11.把糊状的西红柿酱料撒入蔬菜烩中即可

小贴士这道普罗旺斯蔬菜烩就做好啦~各种食材的搭配不仅营养丰富，而且其身后动人的动画电影也给这道菜增色不少~正宗的法国蔬菜杂烩还没有尝试过，现在，权且让我相信~这道蔬菜烩，就是小宽和蓝色小鼠共同的杰作吧~

哏都二哥

食物解密

西葫芦含有一种干扰素诱生剂，可以刺激机体产生干扰素，从而提高免疫力，最终起到抗病毒和抗肿瘤的作用。另外，西葫芦富含水分，具有润泽肌肤的功效。

了解完西葫芦的基本功效之后一起看看西葫芦都能做哪些美味吧！~❤

西葫芦蒸饺

面粉200g、西葫芦1个约500g、肉馅200gg、水发木耳10g

葱末、姜末各10g、盐1g、酱油、香油各2g

1. 在面粉中加入沸水，水和面粉的比例是2:1，边浇边拌，和成烫面团，放凉备用。

2. 将肉馅中放入酱油、香油、盐拌匀，加水搅成粘稠状，再加入葱姜末，拌成馅儿。

3. 西葫芦去皮去瓤，擦成丝，加盐拌匀，放置十分钟至出水，水发木耳洗净，切碎。

4. 将西葫芦挤去水分，和木耳一同放入肉馅拌匀；将面团搓成条，揪成小剂子，擀成圆皮，然后左手托皮，右手打馅儿，包成饺子，将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。

香煎西葫芦饼

西葫芦250g、面粉150g、鸡蛋3g、葱末、植物油各30g

五香粉、盐适量

1. 西葫芦擦成丝，用盐拌匀腌制5分钟。

2. 将腌制好的西葫芦挤干剁碎，小葱切碎待用。

3. 将西葫芦、葱花和蛋液混合，添加五香粉、面粉搅拌均匀。

4. 起油锅，热锅刷层薄油，油热后下入面糊，把面糊摊薄摊均匀。

5. 小火慢煎，出香味后翻面，继续煎至双面金黄出锅。

酱香西葫芦

西葫芦500g、姜片、葱段各少许

盐、鸡粉各1g、豆瓣酱30g、水淀粉、食用油适量

1. 西葫芦去柄，斜刀切段，改切成菱形片。

2. 热锅注油烧热，倒入姜片，葱段，用大火炒香。

3. 放入豆瓣酱炒香，倒入切好的西葫芦，翻炒均匀。

4. 加入盐、鸡粉，翻炒约2分钟至熟软入味。用水淀粉勾芡，翻炒至收汁，关火盛出即可。

西葫芦炒鸡蛋

西葫芦200g、鸡蛋2个

红尖椒1个、姜、葱各适量，料酒1小匙，清水2小匙，盐适量，白糖1/2小匙，水淀粉2大匙

1. 西葫芦洗净切去头尾，斜切成条状。红椒洗净切丝，姜切丝，葱切成葱花。

2. 鸡蛋打散成蛋液，加入料酒与清水拌匀。

3. 热锅放油，下入蛋液，底部凝固后炒散成小块，盛出待用。

4. 锅内余油，下入西葫芦、红椒丝，姜丝，翻炒约2分钟。

5. 放入鸡蛋炒匀，再放入适量盐、白糖炒匀，放入葱花，淋入水淀粉炒匀即可。

酸辣西葫芦

西葫芦350g、干辣椒10g

花生油、精盐、鸡精、米醋、蒜末、香油各适量

1. 将西葫芦清洗切成小丁，干辣椒切成节。

2. 花生油入锅烧热，放入蒜末、干辣椒炝香，烹入米醋。

3. 倒入西葫芦煸炒，调入精盐、鸡精炒熟，淋入香油装盘即可。

西葫芦口感爽脆，可以制作多样美食，而且制作起来超级简单，但是注意在烹调过程中烹制时间不要过长，那样会造成营养流失哦~赶快行动起来吧，一起享受鲜嫩多汁小清新！

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拾味纪

营养还是蒸的好，西葫芦蒸着吃，清甜又有营养。

食材：云南小瓜两条，肉末150克左右，姜蒜适量，枸杞适量，葱花适量。

腌料：盐适量，糖半茶匙，生抽一匙羹左右，胡椒粉适量，粟粉一匙羹。

调料：盐适量，生抽一匙羹，麻油一茶匙。

做法：

1.准备好食材，姜蒜切末，枸杞用温水洗干净。

2.肉末加入部分姜蒜末，加入腌料拌匀。

3.往一个方向搅拌，拌到粘稠时加一匙羹左右的水再次搅拌到粘稠，静置十五分钟。

4.将云南小瓜用盐搓洗干净，切成3cm左右的小段(长短随自己喜好切)。

5.将“小段”中间挖空(我用的是去苹果心的工具)。

6.全部挖空。

7.酿入肉末，中间插入一粒枸杞。

8.全部酿好后，锅里烧开水，隔水蒸15分钟。

9.蒸的同时，用另一个锅，放适量油，热油七成热油温火爆香姜蒜末。

10.爆出香味后加入葱花，倒入蒸云南小瓜所蒸出来的水，加盐，生抽，麻油调成酱汁。

11.把酱汁均匀的淋在瓜上即可。

适口为珍

西葫芦我们一般都炒菜吃了，我给你介绍一款吃法，用西葫芦烙饼吃，绝对好吃。

把它当早点吃也行，晚餐吃也行。

食材准备：面粉200克，鸡蛋两个，西葫芦小半个，胡萝卜半根，盐，葱花适量，食用油，水180克

步骤一：西葫芦，胡萝卜切丝，葱切花备用

步骤二：面粉中放入鸡蛋，食盐，水

步骤三：用打蛋器充分搅拌，搅拌至面粉无颗粒后即可

步骤四：然后将西葫芦丝，胡萝卜丝和葱花都放入其中，搅拌均匀

步骤五：电饼铛预热后，放入适量食用油并用刷子刷均匀

步骤六：将适量搅拌好的面浆倒在电饼铛上

步骤七：将面浆用铲子摊平

步骤八：待面浆表面凝固的时候，刷一层食用油

步骤九：然后将面饼翻过来继续煎

最后，待两面都煎到金黄就可以了。

看上去是不是都特别的健康美味。

烙这种饼最好用玉米油或者菜籽油，烙好饼后特别的香，如果想吃干脆一点的，就多刷一点油，煎的时间长一些，这样的一张饼，不管是自己当早餐，还是给家里的宝宝吃，都是特别的合适。

搭配上一碟小咸菜，一碗大米稀饭，最起码这样的早餐我可以连续吃一个礼拜。

晨晨的美食厨房

西葫芦肉饼

食材明细

• 西葫芦一根
• 猪肉适量
• 豆腐1块
• 鸡蛋1个
• 小青椒2个
• 小红椒2个
• 蒜头1颗
• 酱油适量
• 胡椒粉适量
• 麻油适量
• 盐适量

• 微辣口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

西葫芦肉饼的做法步骤

• 1

  主料
• 2

  猪肉搅成肉末
• 3

  豆腐焯过水之后捣成碎末
• 4

  随后和肉末搅拌在一起
• 5

  蒜头切成蒜蓉
• 6

  随后加到肉末里，并放入一点盐、酱油、胡椒粉、麻油和生粉搅拌均匀，腌制一会
• 7

  鸡蛋打好备用
• 8

  小青红椒切成细细的小段
• 9

  西葫芦洗净切成一厘米左右的小段
• 10

  用勺子小心的将西葫芦片挖空，放一点盐腌制一会
• 11

  腌制过后的西葫芦控干水分，粘上薄薄的一层生粉（圈内也要沾上哦）
• 12

  随后酿入腌好的肉馅
• 13

  裹上一层蛋液
• 14

  用青红椒摆上装饰，用手压一压，稍微定型
• 15

  平底锅放适量油
• 16

  有装饰的一面先慢慢放入，用中小火慢煎
• 17

  煎好一面再反过来煎另外一面，煎到金黄至全熟就可以了

小窍门

这种小的青红椒非常的辣哦，不吃辣的朋友可以挑走这些辣椒再吃。

双重补钙的早餐饼-----【西葫芦糊塌子】

“西葫芦是我们生活中很普通的一种蔬菜，而且价格也很便宜，但在它不起眼的朴实外表之下，却有着十分丰富的营养。西葫芦不但含有较多维生素C、葡萄糖等，而且钙的含量极高。它含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，从而起到提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。另外对于爱美的女性，这也好似一种很好的食材，它富含水分，有润泽肌肤和减肥的作用。西葫芦的口感细嫩，无论清炒还是炒鸡蛋或者炒肉，味道都极其鲜美。除了做菜，我也常常用它来做早餐的煎饼，配上一碗大米粥，再来点小菜，简单而滋味。在做糊塌子的时候，加入两个鸡蛋和适量虾米，味道更好，营养更丰富。”

食材明细

• 鸡蛋2个
• 西葫芦1个
• 虾米1把
• 面粉适量
• 食盐1茶勺
• 五香粉1、2茶勺

• 清淡口味
• 煎工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

西葫芦糊塌子的做法步骤

• 1

  准备西葫芦、鸡蛋、虾米。
• 2

  准备适量面粉。
• 3

  西葫芦洗净刨成丝放入大碗中。
• 4

  加入1茶勺的盐拌匀静置片刻，腌制至西葫芦变软、出汁。
• 5

  加入虾米、鸡蛋，调入1/2茶勺的五香粉，拌匀。
• 6

  加入适量面粉。（我用了5汤勺多一点）
• 7

  搅拌均匀成较浓绸的面糊。
• 8

  平底锅加入适量油，稍微加热后转小火，倒入适量搅拌好的面糊用锅铲摊平、摊薄。
• 9

  煎至面饼底部熟的时候，表面的边缘也已经凝固。
• 10

  这时候轻轻晃动锅，饼能够自由移动。
• 11

  翻一面继续煎熟即可，最好多翻动几次煎。

小窍门

1：西葫芦加盐腌制会出水，还加鸡蛋，所有不用另外加水。

2：面粉的量我这里加了5汤勺多，如果在不熟练的情况下，可以慢慢添加到适合的程度。

3：面糊倒入锅里以后借助铲子摊平、摊薄，薄的糊塌子更酥脆更好吃。

4：锅里加油稍微加热以后要转小火，如果火很大，面糊一下锅就熟了，便无法摊平、摊薄。

5：虾皮有咸、淡两种，我的是淡的，如果是咸的，要注意调整盐的用量，以免过咸。

6：糊塌子的底部煎熟以后，饼就会和锅分离，千万别在底部还没熟的时候就用铲子去铲。

7：新鲜的西葫芦，它的颜色鲜绿，表面光滑无疙瘩，如果摸去是软软的，那样的西葫芦就已经不新鲜了，没有什么水份了。

8：做菜烹调西葫芦时不宜煮得太烂，以免营养损失。

西葫芦香菇盒

“今天就用细嫩的西葫芦来代替莲藕，将西葫芦切片，每两片不完全切开而成一个夹， 中间再夹入香菇肉馅， 再将两片合在一起， 盒子外面挂上一层面糊， 放入油锅中炸熟后捞出。 炸好的“西葫芦香菇盒”， 外皮金黄酥脆， 里面脆嫩爽口的西葫芦包裹着飘香的香菇肉馅， 味道灰常鲜美。 再撒上点椒盐， 味道更足；喜欢吃辣椒的朋友， 也可以蘸上辣椒酱一起来吃。 来上一个， 一口咬下去， 香酥嫩爽， 真是让人吃它千遍也不厌倦。”

食材明细

• 西葫芦1根
• 肉馅100克
• 香菇5朵
• 鸡蛋1个
• 面粉适量
• 淀粉适量
• 大葱适量
• 姜末适量
• 蚝油适量
• 泡打粉适量
• 胡椒粉适量
• 花椒盐适量
• 辣椒酱适量
• 油盐适量

• 微辣口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 普通难度

西葫芦香菇盒的做法步骤

• 1

  西葫芦连切两薄片， 注意中间的一刀不要切断；
• 2

  肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；
• 3

  . 再加入香菇丁和大葱；
• 4

  顺着刚才的方向搅拌好备用；
• 5

  将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中；
• 6

  用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉， 再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊；
• 7

  将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊；
• 8

  烧锅油， 油六、七层时放入西葫芦盒下去炸， 中或炸至浅黄色捞起；
• 9

  再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒， 炸至金黄色后捞出；
• 10

  摆放在盘中， 表面上撒些花椒盐即可；
• 11

  喜欢吃辣的亲们， 也可以蘸上辣椒酱一起吃。

小窍门

1. 馅料腌制时先将肉馅加入盐等调味料腌制十分钟； 香菇和大葱待到要包时再放入搅拌， 这样能保持大葱的香味

2. 西葫芦连切两片， 注意中间一刀不用断开， 将准备好的肉馅酿入其中；

3. 要想外皮酥脆， 面糊很重要：用1个鸡蛋， 面粉和淀粉按1:1的比例， 加少许泡打粉，再加入点盐和胡椒粉调味，加入水搅拌成稀稠合适的面糊；

4. 西葫芦香菇盒第一次下锅炸时要中火慢炸， 让其成熟； 第二次复炸时要大火快炸， 这样让炸时吸入的油再逼出来；

5. 炸好的西葫芦香菇盒用两种吃法： 一种是蘸椒盐； 另外也可以蘸辣椒酱吃。

情感鱼

很多人没有尝试过凉拌西葫芦，而只是清炒。

其实凉拌也很好吃，清淡爽口，现在是西葫芦的季节，超级嫩。

早餐只有粥也很单调，加个小菜，就丰富了很多，选择各种快手的小菜吧。

✎西葫芦的功效

润肺止咳、消肿散结

润泽肌肤

减肥、抗癌防癌

提高免疫力、抗病毒和肿瘤

如何挑选西葫芦

最好不选粗的，细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且出水也较少。

不要选十分深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩。

要挑选表面光亮、笔挺坚实、表面没有伤痕的，不要选表面晦暗、有凹陷或失水者的为老葫芦。

| 凉拌西葫芦 |

by 禾小荷

用料

主料：西葫芦200克；大蒜2粒

辅料：盐1克；芝麻油几滴；生抽1勺；醋1勺

做法

1.西葫芦一个，洗净，去掉头尾

2.用擦丝器擦出丝来，不需要太细，我用的粗条，因为拌完后很容易出水，所以略微粗点更好吃，用了半根西葫芦

3.蒜拍扁切末

4.西葫芦丝放进盘子里，加蒜末

5.加入所有调料

6.拌匀就可以吃了，是不是超级简单呢

美食杰官方

西葫芦又名茭瓜，除了能提供食量的磷、铁、维生素A和维生素C外,还富含水分，有润泽肌肤的作用，常吃西葫芦能达到止渴止咳，除湿消肿等的功效。

每到这个3月春种时节，妈妈的菜园子里总会撒几颗西葫芦种子，长成了后，一颗能结出很多来，满足自己家吃的同时，还会给左邻右舍的邻居们分享。

长大啦，来到城市，倒是也能经常吃到各式各样的西葫芦，但最怀念的还是妈妈做的西葫芦饼

做起来简单又美味，还很美美哒~

- 煎西葫芦饼-

[ 食材 ]

西葫芦一个、鸡蛋一个、面粉适量、盐、五香粉、植物油适量

[ 做法 ]

1.西葫芦清水洗净，切片，撒少许盐腌制待用。切片不要太厚，太厚不容易熟。

3.鸡蛋打散，放入碗内搅拌均匀，加入适量的面粉继续搅拌。面糊如果太粘稠啦，可加入一点点水稀释，但一定不要多，因为可能会裹不上西葫芦片。

4.加入五香粉，继续搅拌，搅拌后的面糊流下来可以连城线最佳。

5.热锅，放油，将切好的茭瓜挂糊

6.放入锅内小火慢煎至两面呈金黄色

7.好吃的西葫芦饼可以出锅装盘啦

【你还可以】在煎制时，放入辣椒

火腿

胡萝卜-——给孩子吃的话，健康美味、美观、又能让给孩子带来乐趣

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關鍵字: 茭瓜 烹饪技巧 蔬菜

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