平時炒菜時，
你是不是要等到鍋裡的油冒煙了
才把菜放進去炒呢？
如果是的話就要注意了，
這不一定是正確的做法。
先科普一下油煙的危害——
油煙含有大約300多種有害物質，其中含有“多環芳烴、苯並芘、巴豆醛”等有害致癌物質。另外，油煙中還有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害氣體，長時間吸入油煙導致人體組織發生病變，油煙侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，油煙對皮膚也有傷害，造成毛細孔阻塞。
曾晶介紹，目前市場上的出售的色拉油或者高級烹飪油雜質少，煙點比較高，所以不需要等到鍋裡的油開始冒煙才放菜炒。
這裡可以教大家一個小竅門，放一條蔥絲或者薑絲到油鍋裡，看到薑絲周邊冒泡、翻滾，但沒有馬上變幹變焦，那麼這樣的油溫就比較適合炒菜了。
具體來說，如何預防油煙危害，有5個小竅門可以教教你：
1. 儘量少用土法榨的粗油、毛油 ，也不要反覆用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精煉過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。
2. 炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩定的油脂。
3. 降低煎炸、爆炒、紅燒、乾鍋等油脂需要高溫加熱的菜餚比例，增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。
4. 使用吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離灶臺的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，最好距離灶臺1米遠就聞不到炒菜的氣味。
5. 在開灶臺火前就打開抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5-10分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入，保持廚房空氣流通。
閱讀更多 青田網 的文章
