麵食是北方人日常飲食當中的主食，饅頭是主食中最主要的品種，饅頭做的好不好吃直接影響人的食慾。現在的年輕人大多圖省事，習慣在外面買饅頭，可是吃的時間長了，才發現自己在家蒸的饅頭最好吃了，可是有的朋友表示自己在家做的饅頭很乾癟，看起來也不光潤，讓人沒有食慾……其實這都是需要技巧的，今天要說的就是蒸饅頭的簡單又好吃的秘訣，一起來看看吧。
1、麵粉類型的選用：麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉三種，做包子饅頭等中式麵點，一般都用中筋麵粉。一般沒有標註的散裝麵粉，就是中筋麵粉。
2、發麵兩種方法：老面：傳統的老面饅頭，就是用老面加適量水化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。老面就是每次做完饅頭後，留下一小坨發酵好的麵糰，這種方法做饅頭最考技術，但做好的饅頭也最好吃，但是鹼面是適中。酵母粉：這種方法就是簡單的方法，適合新手和家庭用。
3、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
4、和麵：麵粉和水的比例也很關鍵，一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵，這樣蒸出來的饅頭塌陷，不回縮，又香又軟。
5、蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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