小楊愛國學

河南信陽光山縣在淮河南，屬於南方。當地淡水魚資源豐富，歷史上幾乎不吃海魚，也吃不著，根本運不到這裡。

如今有了這個口福，水產儲運業發達，網購又非常方便，想吃隨時能夠到手。只是在吃法上習慣傳統口味，大都煎煎燉了，江淮做法叫做“跨燉”，和北方的紅燒、南方的清蒸有很大區別。

光山只能吃到冰鮮大黃魚，如今市場供應的全部是人工飼養的，按說和野生沒有很大的差別，起碼內地人分不出來，無非飼養的肥些，野生的瘦些。

跨燉做法很多種，最簡單的分三步完成：

⒈解凍、去鱗、去腸。省事的解凍是頭天晚上把魚從冷凍室拿出放到冷藏室，第二天做之前拿出來就是。去鱗去腸不用細說，都會。

⒉煎魚。大黃魚一般都一斤一條大小，鍋裡豬油燒熱，把魚整個擦乾放裡面，兩面煎黃就好。煎的時候注意不要搞破了，放鍋裡就不要動，煎好一面再翻過去煎另一面。

⒊燉魚。煎好的魚，給五棵香蔥蔥段和一小坨鮮姜切的片，兩調羹甜酒，加開水到淹住魚，一直大火。十幾分鍾就湯濃白如牛奶，給豆腐。漂起來給鹽調好鹹淡，再繼續三幾分鐘關火。給胡椒碎提香，香菜點綴，裝盆成菜。

普濟

黃花魚的做法應該算是全國通用吧，就比如下面這幾道菜，南北通吃！

紅燒黃花魚

首先準備材料：黃花魚，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，白酒，糖，醋，雞精，大料，辣椒，雞蛋，準備好後將黃花魚去鱗和內臟，沖洗乾淨，放入鹽和白酒，往魚肚子裡塞入薑絲醃製大約15分鐘，將雞蛋打散，讓黃花魚均勻的裹上雞蛋液，準備平底鍋加油燒熱，放入黃花魚，中火煎至兩面金黃，放入大料和蔥薑蒜，放入醬油，醋，糖，鹽，加水末過黃花魚，中火燒開後轉小火，等到湯汁收至濃稠後出鍋盛盤就可以了。

醬燜黃花魚

首先準備材料：黃花魚，蔥，姜，料酒，麵醬，糖，醬油，花生油，蠔油，準備好後將黃花魚開膛清洗乾淨，兩面打花刀，抹上鹽和麵粉後控幹備用，準備炒鍋加油燒熱，放入黃花魚，兩面炸至金黃色後撈出控幹油備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜，炒出香味後放入麵醬，醬油，蠔油均勻翻炒，放入炸好的黃花魚，加入熱水，等到熱水煮開後將魚翻面，蓋上蓋，中火燜大約2分鐘後再次將魚翻面，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。

幹煎黃花魚

首先準備材料：黃花魚，油，鹽，料酒，蔥，澱粉，椒鹽，香菜，姜，準備好後將蔥姜清洗乾淨，姜切成絲，蔥切成片，將魚處理好清洗乾淨，兩面打花刀，抹上料酒和鹽，把蔥薑絲放到魚肚子裡醃製大約30分鐘後去腥味，在表面拍上一層澱粉，準備炒鍋加油燒熱放入蔥姜和黃花魚，等到兩面煎至金黃後撒上椒鹽，出鍋盛盤後撒上香菜末就可以了。

王大廚的美食日記

我是地道的南方人，生於黃山的江南小鎮，黃花魚是我們的家常菜之一，通常的做法有毛豆蒸，雪菜蒸，還有紅燒，另外還有一種特別的做法就是...

很早之前，我挺怕做魚的，因為遇到的問題有：魚腥味重，煎的時候容易碎，煮的時候只有紅燒為主，這些問題都在日後的嘗試中解決了，海魚和河魚的腥味深淺不同，處理的方式也不完全相同，煎魚不要急著翻，大火熱鍋，煮的方式和調味也有多種，這些以後慢慢聊，今天主要想分享的是百發百中的燒魚方法，用醋燜燒~醋！

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用料：

小黃魚3條

青椒一個

香蔥少許

生薑少許

醬油10ml

丁香醋：20ml做法：

小黃魚清洗乾淨擦乾水分後身上劃一字刀

平底鍋加熱後放油，小黃魚入鍋煎

一面定型後翻煎另一面

接著放薑片和蔥白

倒入少許醬油上色

再倒入大量丁香醋（3勺起底）

接著放入青椒碎

鍋蓋燜燒至熟收汁即可

1，醋選用以香醋為佳，陳醋為佳

2，煎魚的時候要熱鍋，入鍋後不要立刻翻面，定型後再翻煎另一面

3，青椒碎是提少許辣味，可選用

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

用料

主料：黃魚1條；火腿50g；

調料：花生油30ml，食鹽適量，醬油10ml，醋20ml，蔥15g，姜10g，白糖5g，白酒適量。

做法

1.黃花魚去鱗雞內臟洗淨。

2.在魚身兩邊打一字刀。

3.火腿切成條。

4.熱鍋下油，放入黃花魚兩面煎一下。

5.加入白酒。

6.蓋蓋燜香。

7.開蓋，再加蔥薑蒜，醬油，醋，美極鮮。

8.再次蓋蓋燜出香味。<strong>

9.再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開。

10.加入火腿。

11.蓋蓋中火燒15分鐘。

12.再轉大火收汁，關火。

13.盛盤即可。

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好吃博士

喜歡吃魚的人，多多少少多吃過幾次黃花魚的吧，不管是大黃花魚還是小黃花魚，吃起來多比淡水魚要好吃點

而黃花魚在我們南方這邊，主要做法又是根據大黃花魚和小黃花魚分別來做的，小黃花魚的主要做法為煎黃花魚，大黃花魚主要做法為紅燒黃花魚

不過我個人還是喜歡吃小黃花魚，煎好後的小黃花魚，不但吃起來魚肉軟嫩，還沒有什麼魚刺，可以直接整條魚吃下去

今天就和大家說說煎小黃花魚的具體步驟

用料：小黃花魚500g， 姜粉，五香粉，白胡椒粉，小蔥，雞蛋，生抽，雞精，食鹽

做法：先把小黃花魚處理乾淨，在放入碗裡，同時加入適量的生抽，姜粉，白胡椒粉，食鹽，雞精，五香粉並攪拌均勻，然後放到一邊醃製20分鐘左右

在拿一個碗，把雞蛋打散倒入碗裡，並用筷子攪拌均勻。等小黃花魚醃製好後，在把小黃花魚放到有雞蛋液的碗裡，並把小黃花魚均勻的裹上雞蛋液

往鍋里加油，等油熱時，放入裹上雞蛋液的小黃花魚開始煎制，到小黃花魚的兩邊多煎成金黃色就可，注意火候不要太大，不然容易煎糊了

街角美味

黃花魚怎樣做都好吃:花樣多種多樣！

可以燉、炸、煎、清蒸、烤。

今天楊楊在教你做“黃花魚丸湯”

讓你停不下嘴來~要不然試試？

準備食材:黃花魚個大點5條，半斤豬肉

1元韭菜~還有蔥姜。

先洗:黃花魚取麟、取頭、取肚裡髒東西

取翅膀~剩下的也這樣做後用水衝淨。

放在菜板上，把魚身上的肉用刀剔下來，

剩下也這樣魚身兩面的肉都剔下來。

剁成肉泥放在盆裡！

在洗肉後~剁成肉泥放在魚肉一起，

最後摘韭菜~洗淨砌出來也混在魚和肉裡！

再調陷:裡放精質油、剁好的蔥姜、鹽

十三香、雞精攪拌勻勻！

後起火時做鍋放涼水（熱水溫水別放），

注意有魚的湯就不用爆鍋了，

直接往鍋裡添水~鍋開後代一次性手套

把調好的魚和肉餡捏出丸，都放在鍋裡面

開鍋後，如果淡放點鹽~放點香油

再放點雞精~好吃的黃花魚丸湯做好

歡迎品嚐謝謝！

我是楊楊

南方人對於魚🐠的吃法和做法很多也很講究，不過為了大眾化，還是介紹個家常做法。黃花魚🐟一條，600g重。蔥姜切絲水發玉蘭片50g切片。黃花魚🐠刮鱗，去鰓，去內臟，（注意內臟是雙層的)洗淨後放菜板上在魚🐠身兩面切坡刀，用鹽和料酒抹在魚🐠身上醃製二十分鐘入味，炒鍋燒熱後加少許油，七成熱時將魚🐠入鍋中煎至金黃色，撈出瀝乾油分，鍋中留底油燒熱，蔥姜爆香，加入玉蘭片，加少許老抽，適量的白糖，兌鮮湯，煎好的黃花魚🐠放入，小火🔥燒十分鐘，大火🔥收汁，加味精出鍋。〈北方人習慣炸制，但不如煎魚🐠味道鮮。另外，北方在最後出鍋前可以勾薄芡收汁〉

我只是我不代表你

黃花魚又名黃魚，生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。黃花魚含有豐富的營養價值，對人體有很好的補益作用，對於老年人來說，食用黃花魚會有很好的食療效果。那麼問題就來了，怎麼做黃花魚才好吃呢？

黃花魚的家常做法

1、紅燒黃花魚

弄兩天大小合適的黃花魚，裡外洗淨，並瀝乾水分，然後魚身正反兩面切2刀，為了讓魚更好的入味。鍋燒熱，倒入菜籽油，油溫微熱放入蒜頭、幹辣椒，待爆出香味即可放入黃花魚煎制，小火慢煎，待魚一面煎制金黃便可翻身煎制另一面，倒入料酒、味極鮮醬油略微煎下，輕輕翻個身更容易入味。加入清水、白糖旺火燒製湯汁濃稠，放入蔥段，轉小火放鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

2、清蒸黃花魚

1、洗淨黃花魚、去鱗、去腮、腸等。在魚的身上切一些斜的一字刀，每隔一公分的樣子。

2、把大蒜切成蒜蓉，加入鹽一起拌勻，把魚的兩面全部塗上一層蒜蓉，切開處也放一些蒜蓉。

3、把大蔥和老薑都切成小細絲，然後灑在魚的身體上，再在魚的身上均勻的倒上料酒。

4、把鍋燒開後再放魚盤，用一個小碗蒸點蒸魚鼓油。大火煮八分鐘，虛火2分鐘。開鍋把蔥絲和薑絲拿掉。

5、再切點新的蔥絲和薑絲，再切一些指椒粒放在魚的身體上，把蒸魚鼓油淋在魚的身體上，就可以食用。

柒碗麵

因為是冰鮮的，水分大，煎的時候要用中大火快煎，煎至兩面金黃後起鍋。鍋裡留少許油，爆香蒜末薑末，放入兩個酸梅，小火慢炒，加入一點水稍微熬一下酸梅汁，然後就是少許鹽，糖，醬油調味。最後把魚放入醬汁中煮一會會即可，酸甜開胃。

文中的酸梅，是自家醃製的，新鮮梅子洗淨晾乾後放鹽醃製而成。

qi小1

放少許油，放入黃花魚生薑，翻面，讓他兩面都粘上油，倒入水沒過魚，蓋上鍋蓋，水開後倒入生鹹菜，不要蓋鍋蓋，一直到水再次沸騰，加點味精就可以出鍋了，鹽什麼的都不用加，特別鮮美。

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