有一種體型小，味道鮮，還沒啥刺的淡水魚，火鍋店最常見，做成煲或者紅燒也不少，俗名黃辣丁（黃臘丁），是大家喜聞樂見的一種魚。
黃辣丁的大名，跟一堆難唸的字聯繫在一起，它的學名叫黃顙（sǎng）魚（Taysurus fulvidraco），出身也是很難念：鮠（wéi）科，瘋鱨（cháng）屬，大家跟著我學生字吧。
幸虧大部分新疆人分得清s和sh，不然就要一口一個皇上魚了……
黃顙魚廣泛分佈於我國南北各大水系。不知為何，這種魚就不像鰱魚鯉魚等有個統一的名字，江浙叫它昂刺魚，湖南叫黃鴨叫，還有黃頰魚、黃蜂魚、黃牙頭、黃甲魚、刺疙瘩、刺黃骨、金絲魚等NNN個名字，據說有上百種哦。
仔細看會發現，黃顙魚有四對須，上頜須長，鼻須則長達眼後緣，兩對頤須短，不大明顯。它的頭大而扁平，魚體裸露無鱗，背部為青黑色，體側有三塊斷續的黑色條紋，腹部亮黃色。
黃辣丁背鰭上的刺有微毒，處理的時候要小心。
至於在新疆，我們叫它黃辣丁，這是四川人的叫法。大約是因為黃辣丁在新疆人餐桌上的真正興起，是隨著四川火鍋一起的吧。
喜歡群居的黃顙魚，結群遊動時會發出很大響聲，類似於鴨子的叫聲，所以湖南人把它叫“黃鴨叫”，可以說很形象了。
黃顙魚晝伏夜出，體格小但性情比較兇猛，主要吃肉比如小魚小蝦，也吃些雜食。它的生命力很強，可以適應各種環境。
而且，黃顙魚肉質細嫩、味道鮮美，沒有河魚常有的土腥氣，也沒有肌間刺，可以說對人（吃）類（貨）極其友好，給大家介紹一種家常做法吧。
水煮黃辣丁
材料：黃辣丁
配料：火鍋底料、新鮮紅椒、乾花椒、蔥、姜、蒜、泡椒
1、清除內臟，清洗魚身上滑滑的粘液，晾乾。
2、切好配菜和配料。熱鍋倒油，油量要大。放入蔥段和薑片、蒜片紅椒，出香味後放入花椒。
3、放進火鍋底料，炒出紅油後，調入鹽、糖、生抽和雞精，倒入一些開水，再放入泡椒，小火煮出濃香味。
4、放入黃辣丁，大火煮開，15分鐘左右即可。
5、可以事先汆燙好一些配菜，比如豆腐皮、芹菜、魔芋、粉條等鋪在碗底，待黃辣丁煮好後，直接連湯倒進碗中，就是一道下飯菜啦！
隨學隨記
文/ Eva
圖/中國植物圖像庫、暱圖網
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