從5月到7月，我們在新疆的野外，都能看到一種白色的傘形花，單看平平無奇，大片開放的時候很美麗，你一定不知道，這種花兒來自於一個日常蔬菜的近親。
它是野胡蘿蔔（Daucus carota），一種傘形科、胡蘿蔔屬的草本植物，特點是全體有白色粗硬毛。葉子羽狀全裂，也有線形或披針形，頂端尖銳。
它擁有傘形科獨特復傘形花序，花通常白色，有時帶淡紅色，花柄不等長。結果時，外緣的傘輻向內彎曲。
野胡蘿蔔有肉質的、小圓錐形的根，很像胡蘿蔔，但是小得多。能吃嗎？能，但是要趁嫩的時候，況且也不好吃……
我們吃的蔬菜胡蘿蔔（Daucus carota sativus），是野胡蘿蔔的一個變種。或者可以這樣說，胡蘿蔔就是從野胡蘿蔔馴化而來的，是它的園藝種或者說栽培種。
△野胡蘿蔔花精巧的結構讓它有一個高雅的別名：安妮女王的花邊
這裡介紹一個詞哦，如果大家看到一個植物的種名裡有sativus這個詞，那這個植物就是人工馴化的糧食作物或者蔬菜，因為這個詞的意思就是耕作。
大約5000年前，人類就學會了食用野胡蘿蔔的種子，是的，不是根，而是種子。我們很久沒有寫到傘形科植物了，大家可能已經忘記，博物菌就提醒一下，傘形科出產最多的是什麼？
調料。這個科的植物，葉子和種子往往擁有特殊的香氣，有大家
最喜歡/討厭的香菜，有芹菜、孜然、茴香……還有我們的胡蘿蔔，沒錯，胡蘿蔔其實和十字花科的蘿蔔們親緣相去甚遠。野胡蘿蔔的種子，跟茴香、孜然一樣有香味，早期人類將它磨碎了做調味品，現在可以提煉芳香精油。而注意到它的肉質根大有可為，開始馴化它成為蔬菜，則是10世紀左右的西亞人民的功勞了。
△結種子時，野胡蘿蔔的傘形花外緣的傘輻向內彎曲，彷彿把傘收起來。
野胡蘿蔔的馴化種胡蘿蔔誕生後，就開始漫遊世界。和親戚孜然一樣，它也擁有東西兩條傳播路線。西線，它沿中東和北非傳播，12世紀傳入歐洲大陸。
東線，很多人都說：胡蘿蔔是張騫帶來的嘛！不是，您好好看看時間？漢朝是公元前200多年，胡蘿蔔還得等1000來年才誕生喂！我國人民吃到胡蘿蔔要比歐洲人晚，大約十三四世紀的事兒了，也就是約元明時期。
但是！但是哦，當年的胡蘿蔔不是橘子一樣的顏色，有的跟野胡蘿蔔一樣，是白色或發黃的，也有的呈現紫色。
辣麼，為什麼今天的胡蘿蔔基本都是橘色呢？答案是：荷蘭人民的選擇。大家看足球就知道，荷蘭隊的隊服是亮橘色，代表他們國家的顏色也總是橘色。
這是因為，荷蘭從前叫尼德蘭，總是被不同國家統治。直到16世紀，荷蘭出現了一位偉大君主，名為奧蘭治的威廉，他領導了反對西班牙統治的革命，建立了獨立的荷蘭，從此成為荷蘭的國父，子孫世代稱王。
奧蘭治就是Orange，因此橘色就成了荷蘭人民的皇家顏色，也是國家顏色。
從17世紀起，荷蘭園藝學家培養出了橘色的胡蘿蔔，對他們來說，這是對愛國熱情的一種宣示。實際上，這可能只是一次巧合的變異，因為當年的園藝技術並不能說變色就變色。
然而歷史常常由巧合構成——另外的巧合是：荷蘭是當時的強國，也是園藝大國，橘色的胡蘿蔔經由荷蘭人推崇，很快風靡歐洲，然後走向世界。
今天，野胡蘿蔔基本沒變，依然在野外的風中搖晃著它的小傘，長著它淺色的小塊根。而它的變種的故事，卻與人類緊緊結合在一起。
文/ Eva
圖/中國植物圖像庫、暱圖網
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