淡菜味道甘美,同時也富含維他命、礦物質等營養,用蒸、煲、炒、烤或是煮湯的方式來料理都可以,雖然淡菜的做法很多,但是要注意不要烹煮太久,否則肉的彈性會變差,就很可惜,超市內有賣新鮮的,也有處理過的冷凍淡菜,我都買處理過的冷凍淡菜來用,這樣方便多囉!平常大多加白酒來料理,但今天要用三杯的做法,加了米酒、九層塔來炒,也蠻對味的.這海鮮最適合夏天吃了，一斤才3塊，常吃臉色紅潤精神好！
三杯淡菜
材料: 冷凍去殼淡菜400g、姜8片、蒜5瓣(切片)、紅辣椒1支、九層塔1把
調味料: 蠔油2茶匙、米酒1.5湯匙、糖1/4茶匙
做法:
Step1. 蒜切片,老薑連皮切片,紅辣椒切斜片.
Step2. 鍋中入1.5湯匙油,再放入薑片爆香.(用麻油或一般的油都可以,但炒海鮮我喜歡用一般的油炒,較不會蓋過海鮮的鮮味.)
Step3. 加入蒜片炒香.
Step4. 加入淡菜及米酒大火快炒.
Step5. 加入蠔油及糖調味.(淡菜有點淡淡的鹹味,所以調味料只要再補一點點就好.)
Step6. 起鍋前加入九層塔、紅椒片.(辣椒我只是拿來配色用,所以起鍋前才放,喜歡有辣味的,可以和蒜片一起炒.)
Step7. 翻炒均勻
Step8. 盛盤上桌.
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