寒風
茼蒿，又被稱為“皇帝菜”， 在古時候的宮廷非常受皇帝的喜愛，茼蒿的外形與小菊花有點像，尤其是開花的時候，就杳然一朵野菊花。茼蒿菜的營養價值豐富，吃法簡單，成為了人們飯桌上的家常菜之一。茼蒿有什麼營養價值呢？怎樣做茼蒿最好？
茼蒿中有一種有著特殊味道的揮發油，這種物質可以幫助促進人們的食慾，非常開胃，同時還能潤肺化痰，可以幫助情緒穩定，預防記憶力減退。茼蒿富含膳食纖維，可以加快腸胃蠕動，促進排便有利於預防便秘。茼蒿中含有的葉酸，對於孕婦來說非常重要，更是胎兒健康發育不可缺少的。
茼蒿的做法很多，大家最常做的就是炒茼蒿，在炒茼蒿的時候應該用旺火快炒，這樣能夠使茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，而把茼蒿用麻汁和食鹽一起拌著吃，則是夏天最為清爽的吃法。將茼蒿氽燙，拌上芝麻油、味精、精鹽、蒜蓉，清淡可口，最合適冠心病、高血壓人群食用。很多糖尿病人經常犯愁自己能吃什麼，其實把茼蒿做成與麵粉搭配在一起做成粉蒸茼蒿，可以說是一道非常好的美食，不僅適合糖尿病人，也非常適合想減肥的朋友。亦飯亦菜，少油健康，大家不要錯過。
茼蒿取葉的部分洗淨，晾乾多餘水分。 玉米粉和麵粉混合均勻；把茼蒿放在大盆內（大盆好操作），灑入拌勻的玉米粉和麵粉，儘量使每棵茼蒿都裹上粉，粉不要太厚；大火燒開蒸鍋內的水，在籠屜內鋪上一塊擰乾的溼籠布，放入裹好粉的茼蒿，蓋上蓋大火蒸8分鐘左右粉蒸茼蒿就出鍋了。
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王桂真營養師
這位網友您好！
茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為菊科一年生或二年生草本植物。由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。
茼蒿的營養價值：
1.茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。
2.茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。
3.有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。
4.茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等效能。
5.含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。
那麼，我們該如何挑選茼蒿呢？
- 茼蒿多用於火鍋和拌菜。為使葉子和莖杆都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖杆粗細適中的。
- 粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。 新鮮茼蒿通體呈深綠色。應捨棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。
- 莖杆或切口變褐色也表明放的時間太久了。
茼蒿的儲存方法：
想要生吃茼蒿的時候，可在水中稍微浸一下，然後放入冰箱以保持鮮嫩。 茼蒿買來後，用大量的水快速清洗一下並去除潰爛部分，弄乾水氣後裝入塑料袋，然後豎直（像在田裡生長時那樣）存放在冰箱中。 如果想長期保存，可按一次食用的量分批用薄膜包起來，放入密閉容器並冷凍保存以防變幹。
一般人群均可食用茼蒿。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。什麼人千萬不能吃茼蒿呢？那就是，胃虛洩瀉者一定要慎食。
關於茼蒿，還有一段歷史傳說呢：
杜甫一生流離顛沛，疾病相襲。他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著。於是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成，杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人，後人便稱此食為“杜甫菜”。
（圖片內容素材來自網絡）
五道口軍研
茼蒿是市面上非常尋常的一種蔬菜，在古代是專門獻給皇帝食用的貢品，茼蒿做為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。
中醫認為茼蒿有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。現代研究表明：茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。茼蒿中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，有助於消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用，有助於脂肪的分解。
腦力工作者平時應多食茼蒿。最簡單的吃法就是(老醋)涼拌茼蒿：取茼蒿適量用清水浸泡大約10分鐘後，再用水沖洗3~4遍，洗淨瀝乾，然後擇取嫩葉部分，放在盆中，加食鹽、橄欖油、老醋適量，拌勻上盤即可。慢條斯理地咀嚼淡淡的茼蒿，有遊絲的澀和峰轉後的甘美，舌尖能感受到泥土滋養萬物的成就。
需要注意的是：因茼蒿辛香滑利，脾胃虛弱腹瀉者不宜多食。
健康時報
可能是因為茼蒿獨具個性的味道（也有人說是香味），它並不是我喜歡的蔬菜之一。但這並不營養它有豐富的營養和享有“皇帝菜“的美譽。
茼蒿像大多數蔬菜一樣有很低的能量，24kcal/100g， 含有大量的維生素A，胡蘿蔔素，膳食纖維，煙酸，泛酸，維生素E，鈣，磷，鉀，鐵等無機鹽，營養價值和保健功能高於一般蔬菜。唐代孫思邈在《千金. 食治》中記載了茼蒿的用處，“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”。經常吃茼蒿，有清血養心，潤肺補肝，穩定情緒，有助於減緩記憶力減退和視力衰退，還有促進皮膚，頭髮，牙齒的生長。茼蒿含有揮發油成分和特殊的味道，具有清熱，解毒，有助於行氣，理氣，消食健脾，和胃，增加食慾等功效。是一般人都能吃的健康菜。
茼蒿的特殊味道來自菊科植物特有的萜烯類化合物，這味道讓它很難和其他蔬菜搭配，而更多時候是特立獨行的存在，比如蒜蓉清炒，涼拌等；當它和魚，羊肉等富有濃重腥羶味的食材相遇，立馬一拍即合，形成不可言說的美味，所以它也是涮羊肉不可缺少的食材。
時至今日，食物的作用早已不是果腹而已，餐桌上的焦點也不僅僅是美味，人們更多的關注食物對健康的意義，吃它對身體有什麼好處。茼蒿能量低，營養高，富含膳食纖維，對腸道健康有一定的好處；維生素A，維生素E，胡蘿蔔素對於皮膚健康和增強呼吸系統抗感染的能力有積極作用。當然，它只是一種蔬菜，其保健作用也只有在長期食用才能有所表現，別把它當成靈丹妙藥就好。
參資料：史軍 《餐桌物種日曆---茼蒿》，果殼網，2016.6.1
王秋霞營養師
在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。中醫認為，茼蒿性平、味辛甘，平補肝腎、消食開胃、平肝利肺、清血養心、利小便、寬中理氣的作用，對心悸、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、胃脘脹痛、夜尿頻多、腹痛等症有食療作用。適合眾多人群食用。
茼蒿的食用處理方法
把茼蒿放入清水裡面泡，大概浸泡15分鐘左右，然後放在流動水底下輕輕掰開細小的地方用水沖洗乾淨，千萬不要用手來回去搓洗，茼蒿比較脆弱，搓洗會折斷茼蒿。
茼蒿的吃法（做法）大全
一、炒茼蒿
清炒茼蒿
材料：茼蒿、植物油、鹽、白砂糖、味精、香油
做法：茼蒿洗淨，控幹水分，放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之後，加入白糖、味精，炒勻後淋上香油就可以出鍋了。
茼蒿炒雞蛋
材料：茼蒿、雞蛋、色拉油、鹽、雞精、蔥姜、蒜末
做法：
1.茼蒿洗淨用熱水焯一下，取出切段。
2.雞蛋攪均勻，
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鍋內加油炒嫩熟，取出。
3.鍋內加底油，放蔥薑蒜末炒香，放入茼蒿然後放雞蛋，大火翻炒快熟時放鹽雞精調味。
二、涼拌茼蒿
材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、鹽、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜
做法：茼蒿洗淨切成段，用熱水焯熟，撈出擠幹水分，最後用精鹽、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌勻即可。
三、扒茼蒿
草菇扒茼蒿
材料：草菇80克、茼蒿200克、鹽、雞粉、料酒、蠔油、老、水澱粉、食用油各適量
做法：
1.草菇對半切開。
2.鍋中注水燒開，加入鹽、雞粉、食用油、茼蒿煮半分鐘，撈出擺放整齊，將草菇倒入沸水鍋中，煮1分鐘，至其斷生撈出。
3.鍋中注油燒熱，倒入草菇、料酒炒香，加入清水、蠔油、老抽、鹽、雞粉、水澱粉炒勻，將草菇盛出，放在茼蒿上即可。
四、煮茼蒿
茼蒿魚頭塊
材料：魚頭400克、茼蒿80克、薑片少許、鹽、雞粉、料酒、食用油各適量
做法：
1.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入魚頭，用中火略煎片刻，翻轉魚頭，再煎至兩面熟軟，放料酒、開水，待湯汁沸騰後撇去浮沫，加鹽、雞粉，中火煮約3分鐘至熟軟，倒茼蒿，繼續煮至食材熟透。
2.關火後盛出煮好的魚頭湯，裝入湯碗中即成。
茼蒿燉帶魚
材料：帶魚、苘蒿、蔥花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒
做法：帶魚收拾乾淨切成段，茼蒿洗淨用熱水焯一下，在熱油鍋中把帶魚煎至兩面發黃後，加入蔥花、姜、大骨湯，大火開鍋之後用小火燉至湯變成奶白色，放入茼蒿、鹽、胡椒粉調味，去除浮沫，再燉一會就可以出鍋了。
哪些人不能吃茼蒿、茼蒿的注意事項
一、哪些人不能吃茼蒿？
胃虛洩瀉者慎食。
二、茼蒿的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。
三、茼蒿的食用禁忌
1.茼蒿辛香滑利，脾虛洩瀉者不宜多食。
2.茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。
3.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。
4.茼蒿和草魚相剋，最好兩者不要一起烹調，避免引起消化不良。
公孫策24240
茼蒿的營養價值極高，全部列舉出來多達幾十種，相信大部分人有耳聞茼蒿大名鼎鼎，高大尚的別稱：“黃帝菜”。是不是好威武啊，據稱以前是皇帝才能吃的菜，那個時候產量少，都是進貢皇宮。經過御廚精心烹飪，以及茼蒿本身獨特的揮發香味，深受皇帝恩寵。
古代黃帝也是注重養生的，要不以前怎麼痴迷追求長生不老，踏遍天下尋找長生之靈物，奈何沒有找到。偶然得知茼蒿具有提神醒腦，活絡經脈……諸多功效，氣味芬香，因為得皇帝賞稱為“皇帝菜”。說的這麼神奇，到底有什麼不一樣的地方，我整理了相關資料，請往下看。
茼蒿到底有什麼營養價值？
1、養生安神。茼蒿擁有豐富的維生素、胡蘿蔔素，和各種微量元素，可以降壓補腦，補肝滋肺，順通血液，安穩情緒，有效防止記憶力減退。
2、消食開胃。因為茼蒿具有特殊的香味，香味不同香菜濃烈。是別具一格的芬香揮發油，又利於寬中理氣，促進食慾，期中所含的粗纖維有助於腸味蠕動，達到通腑利腸效果。
3、補鈣補鐵。茼蒿除了維生素高之外，含有的鈣、磷、鐵，比蔬菜之皇的菠菜還要高，因此建議缺鈣的小孩，或者女性多食用，有利用幫助補充所需。
4、美膚美顏。茼蒿還富含銅，這種是人體健康必不可少的微量元素，對於血液，頭髮，皮膚，有著重大的影響。常吃有助於潔膚美顏。
大概主要的營養價值就這些，還有其他營養成分就不一一列舉了，總之功效作用很多。
什麼樣的人千萬不能吃茼蒿？
專家說脾虛洩瀉者不宜吃。因此專門查了脾虛的症狀是什麼？具體表現為食後飽脹不消化，腹洩，洩下不消化物。就奇怪了，前面不是說茼蒿有助消化，利於腸胃蠕動。怎麼就不能吃了，專家是不是打……了啊？
不宜吃的根據是什麼？有時確實會拿出有模有樣的說法，甚至還搭上科學的快車，結論出“偽科學”根據，以證明所說的可信度，便於群眾接受信任。
總結：什麼人都適合吃，只要喜歡吃，放心的吃，營養價值之高。
佘小廚（完）
佘小廚
茼蒿貌不驚人，營養卻非常豐富。又稱“皇帝菜”哦~在古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以有了此名。今兒咱也來吃吃這皇帝才能吃的菜！
皇帝菜的營養多多
1安神健腦
苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。
2消腫利尿
苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。
3清肺化痰
苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。
4預防便秘
苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。
皇帝菜怎麼吃
茼蒿在生活中比較常見的一種蔬菜，清氣甘香，鮮香嫩脆，貌不驚人營養卻非常豐富。含有多種微量元素與豐富的維生素，尤其胡蘿蔔素的含量極高，傳說以前是貢品，所以又叫貢菜、皇帝菜，有天然保健品，植物營養素美稱。
含有的特殊香味的揮發油，食用後有助於消食開胃增加食慾，養心安神穩定情緒，降壓補腦防止記憶力的減退。
[以上內容轉自美食推薦]
安居鄉愁
營養價值
據研究，每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg。每100g可食部分含胡蘿蔔素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。具體功效如下：
⒈安神健腦
苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。
⒉消腫利尿
苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。
⒊清肺化痰
苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。
⒋預防便秘
苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。
⒌促進食慾
苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。
⒍美化肌膚
茼蒿能改善肌膚粗糙的狀況。
⒎養心
茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
⒏利小便，降血壓
茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
⒐去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
禁忌人群
胃虛洩瀉者慎食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。
食用禁忌
⒈茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。
⒉茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。
⒊茼蒿和草魚相剋，最好兩者不要一起烹調，避免引起消化不良。
