寒风
茼蒿，又被称为“皇帝菜”， 在古时候的宫廷非常受皇帝的喜爱，茼蒿的外形与小菊花有点像，尤其是开花的时候，就杳然一朵野菊花。茼蒿菜的营养价值丰富，吃法简单，成为了人们饭桌上的家常菜之一。茼蒿有什么营养价值呢？怎样做茼蒿最好？
茼蒿中有一种有着特殊味道的挥发油，这种物质可以帮助促进人们的食欲，非常开胃，同时还能润肺化痰，可以帮助情绪稳定，预防记忆力减退。茼蒿富含膳食纤维，可以加快肠胃蠕动，促进排便有利于预防便秘。茼蒿中含有的叶酸，对于孕妇来说非常重要，更是胎儿健康发育不可缺少的。
茼蒿的做法很多，大家最常做的就是炒茼蒿，在炒茼蒿的时候应该用旺火快炒，这样能够使茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，而把茼蒿用麻汁和食盐一起拌着吃，则是夏天最为清爽的吃法。将茼蒿氽烫，拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉，清淡可口，最合适冠心病、高血压人群食用。很多糖尿病人经常犯愁自己能吃什么，其实把茼蒿做成与面粉搭配在一起做成粉蒸茼蒿，可以说是一道非常好的美食，不仅适合糖尿病人，也非常适合想减肥的朋友。亦饭亦菜，少油健康，大家不要错过。
茼蒿取叶的部分洗净，晾干多余水分。 玉米粉和面粉混合均匀；把茼蒿放在大盆内（大盆好操作），洒入拌匀的玉米粉和面粉，尽量使每棵茼蒿都裹上粉，粉不要太厚；大火烧开蒸锅内的水，在笼屉内铺上一块拧干的湿笼布，放入裹好粉的茼蒿，盖上盖大火蒸8分钟左右粉蒸茼蒿就出锅了。
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王桂真营养师
这位网友您好！
茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科一年生或二年生草本植物。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。
茼蒿的营养价值：
1.茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
2.茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3.有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。
4.茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等效能。
5.含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。
那么，我们该如何挑选茼蒿呢？
- 茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。
- 粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。 新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。
- 茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。
茼蒿的储存方法：
想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。 茼蒿买来后，用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分，弄干水气后装入塑料袋，然后竖直（像在田里生长时那样）存放在冰箱中。 如果想长期保存，可按一次食用的量分批用薄膜包起来，放入密闭容器并冷冻保存以防变干。
一般人群均可食用茼蒿。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。什么人千万不能吃茼蒿呢？那就是，胃虚泄泻者一定要慎食。
关于茼蒿，还有一段历史传说呢：
杜甫一生流离颠沛，疾病相袭。他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着。于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。
（图片内容素材来自网络）
五道口军研
茼蒿是市面上非常寻常的一种蔬菜，在古代是专门献给皇帝食用的贡品，茼蒿做为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。
中医认为茼蒿有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。现代研究表明：茼蒿中含有较高量的钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，有助于消化和降低胆固醇。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。
脑力工作者平时应多食茼蒿。最简单的吃法就是(老醋)凉拌茼蒿：取茼蒿适量用清水浸泡大约10分钟后，再用水冲洗3~4遍，洗净沥干，然后择取嫩叶部分，放在盆中，加食盐、橄榄油、老醋适量，拌匀上盘即可。慢条斯理地咀嚼淡淡的茼蒿，有游丝的涩和峰转后的甘美，舌尖能感受到泥土滋养万物的成就。
需要注意的是：因茼蒿辛香滑利，脾胃虚弱腹泻者不宜多食。
健康时报
可能是因为茼蒿独具个性的味道（也有人说是香味），它并不是我喜欢的蔬菜之一。但这并不营养它有丰富的营养和享有“皇帝菜“的美誉。
茼蒿像大多数蔬菜一样有很低的能量，24kcal/100g， 含有大量的维生素A，胡萝卜素，膳食纤维，烟酸，泛酸，维生素E，钙，磷，钾，铁等无机盐，营养价值和保健功能高于一般蔬菜。唐代孙思邈在《千金. 食治》中记载了茼蒿的用处，“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。经常吃茼蒿，有清血养心，润肺补肝，稳定情绪，有助于减缓记忆力减退和视力衰退，还有促进皮肤，头发，牙齿的生长。茼蒿含有挥发油成分和特殊的味道，具有清热，解毒，有助于行气，理气，消食健脾，和胃，增加食欲等功效。是一般人都能吃的健康菜。
茼蒿的特殊味道来自菊科植物特有的萜烯类化合物，这味道让它很难和其他蔬菜搭配，而更多时候是特立独行的存在，比如蒜蓉清炒，凉拌等；当它和鱼，羊肉等富有浓重腥膻味的食材相遇，立马一拍即合，形成不可言说的美味，所以它也是涮羊肉不可缺少的食材。
时至今日，食物的作用早已不是果腹而已，餐桌上的焦点也不仅仅是美味，人们更多的关注食物对健康的意义，吃它对身体有什么好处。茼蒿能量低，营养高，富含膳食纤维，对肠道健康有一定的好处；维生素A，维生素E，胡萝卜素对于皮肤健康和增强呼吸系统抗感染的能力有积极作用。当然，它只是一种蔬菜，其保健作用也只有在长期食用才能有所表现，别把它当成灵丹妙药就好。
参资料：史军 《餐桌物种日历---茼蒿》，果壳网，2016.6.1
王秋霞营养师
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。中医认为，茼蒿性平、味辛甘，平补肝肾、消食开胃、平肝利肺、清血养心、利小便、宽中理气的作用，对心悸、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、胃脘胀痛、夜尿频多、腹痛等症有食疗作用。适合众多人群食用。
茼蒿的食用处理方法
把茼蒿放入清水里面泡，大概浸泡15分钟左右，然后放在流动水底下轻轻掰开细小的地方用水冲洗干净，千万不要用手来回去搓洗，茼蒿比较脆弱，搓洗会折断茼蒿。
茼蒿的吃法（做法）大全
一、炒茼蒿
清炒茼蒿
材料：茼蒿、植物油、盐、白砂糖、味精、香油
做法：茼蒿洗净，控干水分，放入热油锅中大火煸炒，颜色变成深绿色之后，加入白糖、味精，炒匀后淋上香油就可以出锅了。
茼蒿炒鸡蛋
材料：茼蒿、鸡蛋、色拉油、盐、鸡精、葱姜、蒜末
做法：
1.茼蒿洗净用热水焯一下，取出切段。
2.鸡蛋搅均匀，
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锅内加油炒嫩熟，取出。
3.锅内加底油，放葱姜蒜末炒香，放入茼蒿然后放鸡蛋，大火翻炒快熟时放盐鸡精调味。
二、凉拌茼蒿
材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、盐、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜
做法：茼蒿洗净切成段，用热水焯熟，捞出挤干水分，最后用精盐、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。
三、扒茼蒿
草菇扒茼蒿
材料：草菇80克、茼蒿200克、盐、鸡粉、料酒、蚝油、老、水淀粉、食用油各适量
做法：
1.草菇对半切开。
2.锅中注水烧开，加入盐、鸡粉、食用油、茼蒿煮半分钟，捞出摆放整齐，将草菇倒入沸水锅中，煮1分钟，至其断生捞出。
3.锅中注油烧热，倒入草菇、料酒炒香，加入清水、蚝油、老抽、盐、鸡粉、水淀粉炒匀，将草菇盛出，放在茼蒿上即可。
四、煮茼蒿
茼蒿鱼头块
材料：鱼头400克、茼蒿80克、姜片少许、盐、鸡粉、料酒、食用油各适量
做法：
1.用油起锅，放入姜片爆香，倒入鱼头，用中火略煎片刻，翻转鱼头，再煎至两面熟软，放料酒、开水，待汤汁沸腾后撇去浮沫，加盐、鸡粉，中火煮约3分钟至熟软，倒茼蒿，继续煮至食材熟透。
2.关火后盛出煮好的鱼头汤，装入汤碗中即成。
茼蒿炖带鱼
材料：带鱼、苘蒿、葱花、姜末、骨汤、盐、胡椒粉、花生油、料酒
做法：带鱼收拾干净切成段，茼蒿洗净用热水焯一下，在热油锅中把带鱼煎至两面发黄后，加入葱花、姜、大骨汤，大火开锅之后用小火炖至汤变成奶白色，放入茼蒿、盐、胡椒粉调味，去除浮沫，再炖一会就可以出锅了。
哪些人不能吃茼蒿、茼蒿的注意事项
一、哪些人不能吃茼蒿？
胃虚泄泻者慎食。
二、茼蒿的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。
三、茼蒿的食用禁忌
1.茼蒿辛香滑利，脾虚泄泻者不宜多食。
2.茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。
3.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。
4.茼蒿和草鱼相克，最好两者不要一起烹调，避免引起消化不良。
公孙策24240
茼蒿的营养价值极高，全部列举出来多达几十种，相信大部分人有耳闻茼蒿大名鼎鼎，高大尚的别称：“黄帝菜”。是不是好威武啊，据称以前是皇帝才能吃的菜，那个时候产量少，都是进贡皇宫。经过御厨精心烹饪，以及茼蒿本身独特的挥发香味，深受皇帝恩宠。
古代黄帝也是注重养生的，要不以前怎么痴迷追求长生不老，踏遍天下寻找长生之灵物，奈何没有找到。偶然得知茼蒿具有提神醒脑，活络经脉……诸多功效，气味芬香，因为得皇帝赏称为“皇帝菜”。说的这么神奇，到底有什么不一样的地方，我整理了相关资料，请往下看。
茼蒿到底有什么营养价值？
1、养生安神。茼蒿拥有丰富的维生素、胡萝卜素，和各种微量元素，可以降压补脑，补肝滋肺，顺通血液，安稳情绪，有效防止记忆力减退。
2、消食开胃。因为茼蒿具有特殊的香味，香味不同香菜浓烈。是别具一格的芬香挥发油，又利于宽中理气，促进食欲，期中所含的粗纤维有助于肠味蠕动，达到通腑利肠效果。
3、补钙补铁。茼蒿除了维生素高之外，含有的钙、磷、铁，比蔬菜之皇的菠菜还要高，因此建议缺钙的小孩，或者女性多食用，有利用帮助补充所需。
4、美肤美颜。茼蒿还富含铜，这种是人体健康必不可少的微量元素，对于血液，头发，皮肤，有着重大的影响。常吃有助于洁肤美颜。
大概主要的营养价值就这些，还有其他营养成分就不一一列举了，总之功效作用很多。
什么样的人千万不能吃茼蒿？
专家说脾虚泄泻者不宜吃。因此专门查了脾虚的症状是什么？具体表现为食后饱胀不消化，腹泄，泄下不消化物。就奇怪了，前面不是说茼蒿有助消化，利于肠胃蠕动。怎么就不能吃了，专家是不是打……了啊？
不宜吃的根据是什么？有时确实会拿出有模有样的说法，甚至还搭上科学的快车，结论出“伪科学”根据，以证明所说的可信度，便于群众接受信任。
总结：什么人都适合吃，只要喜欢吃，放心的吃，营养价值之高。
佘小厨（完）
佘小厨
茼蒿貌不惊人，营养却非常丰富。又称“皇帝菜”哦~在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以有了此名。今儿咱也来吃吃这皇帝才能吃的菜！
皇帝菜的营养多多
1安神健脑
苘蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。
2消肿利尿
苘蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，可消除水肿、通利水便。
3清肺化痰
苘蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。
4预防便秘
苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。
皇帝菜怎么吃
茼蒿在生活中比较常见的一种蔬菜，清气甘香，鲜香嫩脆，貌不惊人营养却非常丰富。含有多种微量元素与丰富的维生素，尤其胡萝卜素的含量极高，传说以前是贡品，所以又叫贡菜、皇帝菜，有天然保健品，植物营养素美称。
含有的特殊香味的挥发油，食用后有助于消食开胃增加食欲，养心安神稳定情绪，降压补脑防止记忆力的减退。
[以上内容转自美食推荐]
安居乡愁
营养价值
据研究，每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg。每100g可食部分含胡萝卜素1.51mg、VA252mg、钾220mg，钠161mg。每100g含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素。具体功效如下：
⒈安神健脑
苘蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。
⒉消肿利尿
苘蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，可消除水肿、通利水便。
⒊清肺化痰
苘蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。
⒋预防便秘
苘蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。
⒌促进食欲
苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。
⒍美化肌肤
茼蒿能改善肌肤粗糙的状况。
⒎养心
茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。
⒏利小便，降血压
茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
⒐去除胆固醇
茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。
禁忌人群
胃虚泄泻者慎食。
适宜人群
一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。
食用禁忌
⒈茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。
⒉茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。
⒊茼蒿和草鱼相克，最好两者不要一起烹调，避免引起消化不良。
