山水 ·宋舍 · 飲生活
宋舍
01
94歲的黃酒泰斗、非物質文化遺產紹興黃酒釀造技藝國家級傳承人、“活酒仙”王阿牛來了！
中國食品科學技術學會黃酒分會理事長、全國黃酒評委陳國昌來了！
中國食品科學技術學會黃酒分會秘書長、上海金楓酒業股份有限公司總釀酒師，全國黃酒評委俞劍燊來了！
浙江工業職業技術學院黃酒學院院長、教授、全國黃酒評委胡普信來了！
紹興市標準化研究院院長、教授、全國黃酒評委李博斌來了！
非物質文化遺產紹興黃酒釀造技藝傳承人、釀酒大師、全國黃酒評委潘興祥來了！
……
5月29日上午，天朗氣清，惠風和暢。紹興蘭亭安麓，山幽水媚，古琴悠悠，美酒飄香，黃酒行業巨頭齊聚。由杭州宋舍酒業有限公司主辦的主題為“山水、宋舍、飲生活”的黃酒專家品鑑會在這裡隆重舉行。
品鑑會上，宋舍品牌創始人、杭州宋舍酒業有限公司總經理王新永首先致辭。他對各位專家的蒞臨表示熱烈歡迎和衷心的感謝，並懇請各位專家就“宋舍”兩款黃酒產品提出寶貴的品鑑意見，以幫助宋舍酒業探尋適合宋舍流香、璞喜的最佳飲用方式，以不負釀酒大師的匠心之作。
10時許，在悠然淡雅、婉轉繞樑的《高山流水》古琴聲的襯托下，品鑑會正式拉開帷幕。
評委們細細地觀色、聞香、品味、意會酒格，對“宋舍流香” 和“宋舍璞喜” 這兩款黃酒就“色、香、味、格” 等方面進行嚴格品評。
“色清、香濃、意高，宋舍好酒好酒好酒！”釀了一輩子黃酒的王阿牛品嚐之後讚不絕口。
“王新永具有深厚的中國傳統酒文化情懷，在這方面下了很大功夫！”陳國昌感慨道。
“在喧囂、快節湊的都市生活下，人們生活終會慢下來。迴歸自然，回到酒本身的美好中，王新永的山水精神、人文品飲，以及對酒文化的創新與探索，有非常大的意義！”俞建燊說。
評委們做出品鑑結論：“宋舍流香”這款酒淡金蜜珀鵝黃色，清亮透徹光澤好；陳酒香馥郁，幽雅芳香，有豐富的堅果醇香；甘潤醇厚、味道豐富、有淡淡的巧克力後味，且悠長；酒體純淨豐滿、諸味諧調，具有紹興酒難得的經典韻味。而“宋舍璞喜”淡金琥珀自然色、清亮透徹有光澤；陳香馥郁、有堅果類芳香；味甘潤醇厚、回甘豐富、後味悠長；酒體純淨豐富、諸味協調，具有紹興酒特有韻味。
此次品鑑會上，主辦方提供的品飲的酒盞酒杯，讓專家們眼前一亮。
王新永介紹說，在飲酒的器具上也做了一些恢復式創新和摸索，可謂煞費苦心。三年來，他從古典書籍、畫冊上考證出各種宋代飲具的圖樣，拿到瓷都景德鎮定製出了一批款式各異的手工製作的仿宋杯盞。這次品鑑會，帶來了吉州窯的手工木葉盞，湖田窯的手工花口臺盞、青白釉的手工斗笠盞，以及現代的各種手工玻璃杯盞，讓品鑑會多了濃濃的儀式感。
“一款好酒，不僅僅是一桌好菜、主賓到齊了才開喝。真正的好酒，是可以對著美景品飲，對著花飲、對著月亮飲、對著山水飲、就著詩書飲，或者有時與自己對飲。美酒也需良器配。好的酒器帶來享受，也是飲酒的重要組成部分。這是一種生活的態度，一種生活的意境，這是當前和未來倡導的飲生活。”胡普信高度認同宋舍在酒和酒器手工製造上的匠心。
與會專家對主辦方按照宋代酒器復原的木葉盞和花口臺盞，能夠更好呈現酒的香氣和味感，表示高度讚賞。
02
王新永與黃酒，頗有緣份。
從事醫療健康行業20年的王新永，由於業務關係，經常需要應酬喝酒，但從未喝到過讓他怦然心動的好酒。他雖然酒量不大，但對酒卻很講究。對此，他非常失望、困惑。
三年前，一個偶然的機會，王新永邂逅了一罈黃酒，契合了王新永的記憶和想象，無論是色、香、味等都讓他欣喜不已，欲罷不能。在王新永看來，市場上不缺酒，但缺好酒，更缺美好的飲酒器物。如果釀造一款好酒，配上好的酒器，再分享給大家，那一定是非常有意義的一件事。
王新永經過三年多對傳統酒和酒器的深入研究，信心越來越足。費了一番周折，終於找到了一家酒廠。通過了解，王新永被這家酒廠執著堅守傳統手工釀造，不屈從市場競爭的釀酒精神所折服——
這家酒廠在當前的市場經濟時代，居然為了堅持自己的傳承，可以放棄一年三個季度的產量，只在冬季才釀出地道的冬釀酒；
這家酒廠釀造一罈酒從夏季的酒藥開始到第二年的春榨結束，需要整整一年的時間；
這家酒廠釀酒的40多道工序，每一道都需要結合天時與地利，需要人與自然緊密配合方能成為匠心之作。
……
與所有的手工工藝品一樣，世界上不會有兩幅完全一樣的手工製品，世界上也不會有兩壇完全一樣的手工酒。然而儘管它們互不相同，但卻師出同門，沿用自然造物和傳統古法，都流淌著傳統技藝的血液；與此同時，它們雖同為一派但各有特色。手工酒的這種豐富性、多樣性，正是它最具魅力的地方。
王新永的想法，最終得到了非物質文化遺產黃酒釀造技藝傳承人、釀酒大師潘興祥的支持，並由潘大師親手精心挑壇篩選，把控酒品，最終定製了宋舍流香、宋舍璞喜兩款產品。
於是，“宋舍”這塊黃酒新起的品牌誕生了！
史料記載，流香為南宋皇室內庫御酒。陸游有詩寫道：歸來幸有流香在。當大宋文化遇上紹興黃酒，便有了杭州宋捨出品的頂級美酒。宋舍流香旨在復原宋朝皇室御用酒的頂級品質，致敬風雅宋文化。
在1600多年以前的蘭亭，高朋滿座，群賢畢至，茂林修竹，曲水流觴，暢敘幽情。是書法文化和酒文化史上的一大雅事、盛事。在1600多年後的今天，在紹興蘭亭安麓舉行的這場“山水、宋舍、飲生活”的黃酒專家品鑑會活動，極有可能成為現代山水精神、人文品飲的精緻黃酒文化發展史上的一大雅事、盛事。
“宋舍”這個人文黃酒品牌正從這裡出發……
關於宋舍流香
當大宋文化遇上紹興黃酒，便有了杭州宋捨出品的——【宋舍流香】
宋·周密著《武林舊事》記載“流香並內庫”。“流香”是南宋皇室賞賜大臣的專用御酒。飲過這款美酒的詩人陸游一直念念不忘：“歸來幸有流香在，剩伴兒童一笑嬉。”
宋舍黃酒旨在復原宋朝皇室御酒的頂級品質，致敬風雅的宋文化。宋舍流香，古法釀製，講究應時醞釀。大暑制酒藥，秋分制酒麴，霜降制酒母，冬至釀造。
宋舍造物沿用古法手工技法。浸米、蒸飯、落缸、發酵、壓榨、過濾、煎酒、封壇，每一道工序均一絲不苟。環環相扣，為求精品，不厭其繁，是一種信仰。繁重的背後時誠與愛，是心的製作。心正酒味正，心遠酒自香。
宋人說：“凡造酒，冬至前最佳，勝於臘中，蓋氣未動故也。”至今，宋舍黃酒仍習慣在冬季投料。醇美的酒，在寒冷的冬天，配以長時間低溫發酵才能釀得。宋舍流香必須捨去一年中大多數的時光，以等取一年中上佳的釀酒時間。
陶缸發酵，陶壇貯藏，年久益醇益香。
品味一款古澹、清雅、婉麗、高貴的酒。宋人蘇轍說：“禁中新酒愛鵝黃。”宋朝皇室中的御酒，以色如鵝黃為上品。天然發酵出來的宋舍流香，不用添加任何焦糖色，便呈現出純淨的鵝黃色。美酒既成，酒色透著一種自然的金黃色琥珀光。舉杯聞香，花香，堅果香般的與眾不同的醇香撲鼻而來，周正馥郁。入口品味，質地醇厚，圓潤回甘，滋味豐滿，順化柔和。
美好的品飲需要美酒也要良器。宋舍流香的酒瓶取法自宋代流行的梅瓶造型。每一枚酒瓶都由景德鎮名窯燒製而成。梅瓶用陶泥製造，具備良好透氣性，有利於酒液存放。
美酒尚需良器配，宋舍亦重視酒盞的搭配與審美。宋斗笠盞和花式臺盞古法手工燒製，其青白釉色盡顯宋舍流香鵝黃美酒的清雅婉麗高貴美好。
赤日炎炎，你喝過冰鎮的黃酒嗎？
宋舍流香由宋舍造物出品。中國黃酒泰斗王阿牛親傳弟子、紹興黃酒非物質文化遺產傳承人潘興祥大師遵循傳統自然古法，精選上好釀材，小批量冬至親釀。大雪紛飛之時，酒入大陶缸，後封壇於地窖。五年、十年......，然後盛置於特製瓷瓶，見於人間。大暑來時，鑿冰圍瓷，清涼消暑，享人間瓊漿。
宋舍流香，
致力於純正美好中國黃酒的古法手工再造，
傳播傳統黃酒品飲文化。
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