山水 ·宋舍 · 饮生活
宋舍
01
94岁的黄酒泰斗、非物质文化遗产绍兴黄酒酿造技艺国家级传承人、“活酒仙”王阿牛来了！
中国食品科学技术学会黄酒分会理事长、全国黄酒评委陈国昌来了！
中国食品科学技术学会黄酒分会秘书长、上海金枫酒业股份有限公司总酿酒师，全国黄酒评委俞剑燊来了！
浙江工业职业技术学院黄酒学院院长、教授、全国黄酒评委胡普信来了！
绍兴市标准化研究院院长、教授、全国黄酒评委李博斌来了！
非物质文化遗产绍兴黄酒酿造技艺传承人、酿酒大师、全国黄酒评委潘兴祥来了！
……
5月29日上午，天朗气清，惠风和畅。绍兴兰亭安麓，山幽水媚，古琴悠悠，美酒飘香，黄酒行业巨头齐聚。由杭州宋舍酒业有限公司主办的主题为“山水、宋舍、饮生活”的黄酒专家品鉴会在这里隆重举行。
品鉴会上，宋舍品牌创始人、杭州宋舍酒业有限公司总经理王新永首先致辞。他对各位专家的莅临表示热烈欢迎和衷心的感谢，并恳请各位专家就“宋舍”两款黄酒产品提出宝贵的品鉴意见，以帮助宋舍酒业探寻适合宋舍流香、璞喜的最佳饮用方式，以不负酿酒大师的匠心之作。
10时许，在悠然淡雅、婉转绕梁的《高山流水》古琴声的衬托下，品鉴会正式拉开帷幕。
评委们细细地观色、闻香、品味、意会酒格，对“宋舍流香” 和“宋舍璞喜” 这两款黄酒就“色、香、味、格” 等方面进行严格品评。
“色清、香浓、意高，宋舍好酒好酒好酒！”酿了一辈子黄酒的王阿牛品尝之后赞不绝口。
“王新永具有深厚的中国传统酒文化情怀，在这方面下了很大功夫！”陈国昌感慨道。
“在喧嚣、快节凑的都市生活下，人们生活终会慢下来。回归自然，回到酒本身的美好中，王新永的山水精神、人文品饮，以及对酒文化的创新与探索，有非常大的意义！”俞建燊说。
评委们做出品鉴结论：“宋舍流香”这款酒淡金蜜珀鹅黄色，清亮透彻光泽好；陈酒香馥郁，幽雅芳香，有丰富的坚果醇香；甘润醇厚、味道丰富、有淡淡的巧克力后味，且悠长；酒体纯净丰满、诸味谐调，具有绍兴酒难得的经典韵味。而“宋舍璞喜”淡金琥珀自然色、清亮透彻有光泽；陈香馥郁、有坚果类芳香；味甘润醇厚、回甘丰富、后味悠长；酒体纯净丰富、诸味协调，具有绍兴酒特有韵味。
此次品鉴会上，主办方提供的品饮的酒盏酒杯，让专家们眼前一亮。
王新永介绍说，在饮酒的器具上也做了一些恢复式创新和摸索，可谓煞费苦心。三年来，他从古典书籍、画册上考证出各种宋代饮具的图样，拿到瓷都景德镇定制出了一批款式各异的手工制作的仿宋杯盏。这次品鉴会，带来了吉州窑的手工木叶盏，湖田窑的手工花口台盏、青白釉的手工斗笠盏，以及现代的各种手工玻璃杯盏，让品鉴会多了浓浓的仪式感。
“一款好酒，不仅仅是一桌好菜、主宾到齐了才开喝。真正的好酒，是可以对着美景品饮，对着花饮、对着月亮饮、对着山水饮、就着诗书饮，或者有时与自己对饮。美酒也需良器配。好的酒器带来享受，也是饮酒的重要组成部分。这是一种生活的态度，一种生活的意境，这是当前和未来倡导的饮生活。”胡普信高度认同宋舍在酒和酒器手工制造上的匠心。
与会专家对主办方按照宋代酒器复原的木叶盏和花口台盏，能够更好呈现酒的香气和味感，表示高度赞赏。
02
王新永与黄酒，颇有缘份。
从事医疗健康行业20年的王新永，由于业务关系，经常需要应酬喝酒，但从未喝到过让他怦然心动的好酒。他虽然酒量不大，但对酒却很讲究。对此，他非常失望、困惑。
三年前，一个偶然的机会，王新永邂逅了一坛黄酒，契合了王新永的记忆和想象，无论是色、香、味等都让他欣喜不已，欲罢不能。在王新永看来，市场上不缺酒，但缺好酒，更缺美好的饮酒器物。如果酿造一款好酒，配上好的酒器，再分享给大家，那一定是非常有意义的一件事。
王新永经过三年多对传统酒和酒器的深入研究，信心越来越足。费了一番周折，终于找到了一家酒厂。通过了解，王新永被这家酒厂执着坚守传统手工酿造，不屈从市场竞争的酿酒精神所折服——
这家酒厂在当前的市场经济时代，居然为了坚持自己的传承，可以放弃一年三个季度的产量，只在冬季才酿出地道的冬酿酒；
这家酒厂酿造一坛酒从夏季的酒药开始到第二年的春榨结束，需要整整一年的时间；
这家酒厂酿酒的40多道工序，每一道都需要结合天时与地利，需要人与自然紧密配合方能成为匠心之作。
……
与所有的手工工艺品一样，世界上不会有两幅完全一样的手工制品，世界上也不会有两坛完全一样的手工酒。然而尽管它们互不相同，但却师出同门，沿用自然造物和传统古法，都流淌着传统技艺的血液；与此同时，它们虽同为一派但各有特色。手工酒的这种丰富性、多样性，正是它最具魅力的地方。
王新永的想法，最终得到了非物质文化遗产黄酒酿造技艺传承人、酿酒大师潘兴祥的支持，并由潘大师亲手精心挑坛筛选，把控酒品，最终定制了宋舍流香、宋舍璞喜两款产品。
于是，“宋舍”这块黄酒新起的品牌诞生了！
史料记载，流香为南宋皇室内库御酒。陆游有诗写道：归来幸有流香在。当大宋文化遇上绍兴黄酒，便有了杭州宋舍出品的顶级美酒。宋舍流香旨在复原宋朝皇室御用酒的顶级品质，致敬风雅宋文化。
在1600多年以前的兰亭，高朋满座，群贤毕至，茂林修竹，曲水流觞，畅叙幽情。是书法文化和酒文化史上的一大雅事、盛事。在1600多年后的今天，在绍兴兰亭安麓举行的这场“山水、宋舍、饮生活”的黄酒专家品鉴会活动，极有可能成为现代山水精神、人文品饮的精致黄酒文化发展史上的一大雅事、盛事。
“宋舍”这个人文黄酒品牌正从这里出发……
关于宋舍流香
当大宋文化遇上绍兴黄酒，便有了杭州宋舍出品的——【宋舍流香】
宋·周密著《武林旧事》记载“流香并内库”。“流香”是南宋皇室赏赐大臣的专用御酒。饮过这款美酒的诗人陆游一直念念不忘：“归来幸有流香在，剩伴儿童一笑嬉。”
宋舍黄酒旨在复原宋朝皇室御酒的顶级品质，致敬风雅的宋文化。宋舍流香，古法酿制，讲究应时酝酿。大暑制酒药，秋分制酒曲，霜降制酒母，冬至酿造。
宋舍造物沿用古法手工技法。浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛，每一道工序均一丝不苟。环环相扣，为求精品，不厌其繁，是一种信仰。繁重的背后时诚与爱，是心的制作。心正酒味正，心远酒自香。
宋人说：“凡造酒，冬至前最佳，胜于腊中，盖气未动故也。”至今，宋舍黄酒仍习惯在冬季投料。醇美的酒，在寒冷的冬天，配以长时间低温发酵才能酿得。宋舍流香必须舍去一年中大多数的时光，以等取一年中上佳的酿酒时间。
陶缸发酵，陶坛贮藏，年久益醇益香。
品味一款古澹、清雅、婉丽、高贵的酒。宋人苏辙说：“禁中新酒爱鹅黄。”宋朝皇室中的御酒，以色如鹅黄为上品。天然发酵出来的宋舍流香，不用添加任何焦糖色，便呈现出纯净的鹅黄色。美酒既成，酒色透着一种自然的金黄色琥珀光。举杯闻香，花香，坚果香般的与众不同的醇香扑鼻而来，周正馥郁。入口品味，质地醇厚，圆润回甘，滋味丰满，顺化柔和。
美好的品饮需要美酒也要良器。宋舍流香的酒瓶取法自宋代流行的梅瓶造型。每一枚酒瓶都由景德镇名窑烧制而成。梅瓶用陶泥制造，具备良好透气性，有利于酒液存放。
美酒尚需良器配，宋舍亦重视酒盏的搭配与审美。宋斗笠盏和花式台盏古法手工烧制，其青白釉色尽显宋舍流香鹅黄美酒的清雅婉丽高贵美好。
赤日炎炎，你喝过冰镇的黄酒吗？
宋舍流香由宋舍造物出品。中国黄酒泰斗王阿牛亲传弟子、绍兴黄酒非物质文化遗产传承人潘兴祥大师遵循传统自然古法，精选上好酿材，小批量冬至亲酿。大雪纷飞之时，酒入大陶缸，后封坛于地窖。五年、十年......，然后盛置于特制瓷瓶，见于人间。大暑来时，凿冰围瓷，清凉消暑，享人间琼浆。
宋舍流香，
致力于纯正美好中国黄酒的古法手工再造，
传播传统黄酒品饮文化。
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