孙孝南

作为油炸食品的重度爱好者，自然对KFC、麦当劳之类的炸鸡欲罢不能。除了这两家国际连锁外，其他各大大小小连锁炸鸡店，包括街边鸡排店之类的，只要遇上，我通常也会欣然尝试。

KFC、麦当劳里的炸鸡虽然好吃，价格也尤其感人；其他大大小小店的出品则千变万化，同时质量之类的也难以得到保证。因此，为了能够做到随时随地吃到低成本、安全卫生的炸鸡，我花了大量功夫研究炸鸡的配方，包括腌料、炸粉等等。

尽管如此，但讲实话，仍然无法做出KFC、M记的口味，毕竟人家国际连锁店不是白开的，炸鸡所用的原料、配料、油之类的都是统一配送，制备方法如油温、研制时间、用料配比之类的都是标准化流程。因此，作为外行人，我们显然无法破解他们的技术，但可以进行模仿，并根据自己的口味对配制工艺进行不断改进，毕竟只要自己吃得开心就好。

对于题主所说的“像肯德基那样”，我理解这种“像”有两种含义，一是外形像，二是口味像。

首先说下外形，对于KFC和麦当劳之类的炸鸡，给人的第一感觉就是鸡肉外面包裹的鳞片状外层，这是炸鸡的核心所在。具有鳞片层次状的金黄色外层看起来就显得格外酥脆，让人很有食欲，同时也格外上镜，随便怎么拍都显得很高大上，这一点从KFC各种类型广告和海报就能看出来；

而对于这层包裹的外层，实际上就是炸鸡外裹的裹粉形成的。对于这层裹粉，我可没少下功夫研究，从网上、书上、朋友口中等各种渠道获取了各种炸鸡裹粉配方，现在分享给大家：

第一种就像其他答案所说的面包糠。面包糠是由吐司加工而来的，其基本不含水分，且颗粒内气孔多，很蓬松，因此广泛用于各类油炸食品的制作，像炸猪排、炸鸡柳、洋葱圈、南瓜饼之类的；面包糠常用的有黄糠和白糠两种，个人觉得黄糠香味更浓郁一点，且炸出来外表金黄，卖相更好；面包糠炸出来的炸鸡十分酥脆，但是，想做成KFC那种鳞片状，靠面包糠是不可能滴；

第二种是薯片，市面上卖的各种薯片都可以，裹之前需将薯片弄碎（别太碎成粉了），再裹在鸡翅或鸡腿外就可以了；这种做法优点在于由于薯片本身具有味道，因此不需要再对炸粉进行调料，且炸出来的外观比较接近KFC那种鳞片外观，具有层次感，但应注意因为薯片中已经调有盐之类的调味料，因此在对鸡肉处理时应对调料添加量进行减少；

第三种就是面粉和淀粉的混合物了。以下是我常用的配方：淀粉选择红薯淀粉，面粉和红薯淀粉的比例为4:1，炸出来的鸡肉具有明显层次感，外形十分接近于KFC那种。为什么选择红薯淀粉呢，因为红薯淀粉颗粒较粗，且不易溪水，相对于常用的玉米淀粉和土豆淀粉来说，红薯淀粉作为炸粉更为紧致，不容易散，且不易吸水返潮变软（脆皮变软这是炸鸡的噩梦），而玉米淀粉和土豆淀粉更适合用来做勾芡，当然，如果购买不到红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉也能用。对于红薯淀粉比例的选择，其用量越多，炸鸡的皮也就越脆，但同时更易粘连和返潮；当然了，大家如果嫌麻烦，也可以直接购买市面上的现成炸粉，不过里面的成分基本都是面粉和淀粉的组合，同时还加了一些调味料。

红薯淀粉

接下来说说口味上的“像”了。我个人比较喜欢香辣鸡翅和麦辣鸡翅，其实无论哪一种鸡翅，他们的特点都是鸡肉几乎是原味，而味觉的贡献者都来自于外层的脆皮。没错，对鸡肉处理时，更多的尽力应花在对外层炸粉的加工上，毕竟这是炸鸡的灵魂，而内部的鸡肉适当调味即可，那些形形色色的香辛调味料就不要乱加了，会大大影响炸鸡的风味。当然，如果个人喜欢口味丰富的，可以尝试各种调料研制配方。下面说说我的制作方法：

第一，鸡肉腌制，以鸡翅为例，腌料为：料酒、糖、生抽。鸡翅可以不用刀划开，直接将腌料和鸡翅装入保鲜袋，充分混匀，放入冰箱研制1小时左右；这里所给的腌料十分常规且简单，对于喜欢西式口味的童鞋们，且条件允许的话，大家可以试试下面的配方：水、糖、盐、现磨黑胡椒、迷迭香、罗勒碎。这个方子腌制下来没有中式料酒和酱油的腥味，但材料不是十分常用；

第二，炸粉配制，这一步是炸鸡味道和外形的关键了，其中炸粉的基本组成上文已经说了，推荐面粉4：红薯淀粉1的比例。此外，调味料为现磨黑胡椒粉、花椒粉、辣椒粉以及盐。泡打粉，也就是小苏打，大家可以酌情添加，这东西可以产生大量气泡，从而使得外形更蓬松，但我不喜欢那股碱味，因此一般都省略了。千万记住，这玩意千万别加多了；

第三，裹粉，将第二步中的炸粉充分混合均匀，然后将腌制好的鸡翅取出放在炸粉里均匀裹上粉，并用手将粉压实，随后抖落鸡翅上未粘连的粉，将鸡翅放入液体（鸡蛋液、牛奶或者清水）中充分润湿，随后再次进行裹粉操作。如果大家喜欢厚厚的脆皮以及更多层次的鳞片，可以多次重复以上裹粉操作；这种裹粉方法显得十分复杂，但炸出来的效果绝对不会辜负你的努力。如果有想偷懒的，也可以试试采用面糊的方法进行操作，即将炸粉中加入适量鸡蛋液或清水调成糊状，然后裹到鸡翅外层。这种方法操作显然简单得多，但通常难以把握面糊的粘稠度以及裹粉的厚度，对于炸鸡的口感会有较大影响，且容易返潮变软；

第四，炸制，锅中油尽量倒多一点，保证鸡翅能够基本全部浸入，也能防止鸡翅下锅导致油温较大幅度的变化；油加热至约150-170度时鸡翅下锅，炸制时间约3-4分钟，起锅沥油，后加热油温至约170-180度，复炸30秒出锅即可。

以上是我长期以来对炸鸡所获得的一点点心得，不求完全复制KFC或麦当劳的出品，但尽可能能够满足自己对吃得需求，哈哈，最起码外观和卖相是没啥问题的。有条件的童鞋，可以在炸粉配制时根据自己的口味选择加入更多的香料，例如肉蔻、孜然、鼠尾草、迷迭香等等，这样可以获得更多不同口味的炸鸡了。对于市售的炸鸡粉，我不是很推荐，毕竟口味单一且配方不明，这点不符合我一贯喜欢自己鼓捣的性格， 啊哈哈。

欢迎大家一起交流。

小黄食记

朋友你好，要做到鸡腿骨头里没有血丝？吃完鸡腿你还想吃骨头吗？哈哈~~说正题，炸鸡腿还是很容易掌握的，我也经常做给孩子吃，下面介绍一下做法，外表酥脆，内里嫩滑！

材料：鸡腿2个、盐1勺、胡椒粉适量、料酒两勺、辣椒油适量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、炸粉适量、面包糠适量。

做法

新时代主妇

这样做炸鸡腿，有香又脆，超级好吃哦。

所需材料：鸡腿，面粉，淀粉，面包糠，葱，姜鸡蛋，花椒，盐，生抽，料酒

先将鸡腿洗干净焯水，控干水分，然后用刀子在鸡腿上多划几刀，方便入味，

撒上葱姜丝，花椒，料酒和盐生抽腌制半个小时左右，

在腌制的同时搅面糊，200克左右的面粉加入30克左右的淀粉，再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面煳稍粘稠一点，这样鸡腿能挂得住

腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内，蒸15分钟左右，出锅晾凉，

先取一个鸡腿裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘

炸锅中倒油，七八分，热时下锅炸，炸至两面金黄即可，

全部捞出后再复炸一次，口感更酥脆哦

大鱼儿小鱼儿美食

想要做的跟肯德基一样，要掌握几个重要程序。学会怎样炸鸡腿，再也不用去肯德基吃了，自己什么时候想吃什么就可以做。分享给大家一个我的炸鸡腿做法。

2、将鸡腿清洗干净，改刀，在鸡腿上划几刀，方便入味，更容易炸透。

4、准备面粉、鸡蛋液打撒、面包糠

5、将腌制好的鸡腿裹一层淀粉，均匀涂抹

最后裹一层面包糠。

小贴士：

1、炸鸡腿裹得过程是淀粉、鸡蛋液、面包糠

2、炸的过程中要开小火慢炸，以防鸡腿皮熟，肉不熟。油热后再一次炸，可以让鸡腿更加酥脆，口感更好。

小妞儿家常菜

我是厨师，来教一个简单的炸发吧，比肯德基好吃哦。

第一步，腌制鸡腿，做炸鸡腿一般是买冰冻的小鸡腿哦，如果你要使用新鲜鸡腿，又会关系到怎么选鸡的品种了，鸡的品种满多，有些不适合做炸鸡，这里就不细说了。进入正题，冻鸡腿化冰洗净，加入少许嫩肉粉，适量盐，料酒，葱段，生姜片腌制，冬天1小时，夏天半小时。

第二步，裹好面包糠，腌制好鸡腿后

，将鸡腿捡出来。盆里打一个鸡蛋，加入炸鸡粉调成湖，将鸡腿粘上湖再裹上面包糠。

第三步，锅洗净烧宽油，油温烧至4层热，开小火，放入裹好的鸡腿炸，炸时慢慢翻动，炸至面包糠金黄，就可以捞出来吃了。

星时代饮食

大家点我头像看我视频，或者搜索“起鳞片炸鸡腿”，里面有正宗做法。

刚呀刚

面包糠辣椒油十三香鸡蛋液澱粉玉米粉

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我曾经在kfc打过工，自己在家很难炸出kfc那种水平的鸡腿，因为裹粉、腌制这些工序就算你在家可以做，但是最关键的一步油炸kfc的炸锅都是进口专用的，内部电脑版设定好的程序在炸鸡的几分钟内不同时段自动控制不同的油温。目前，市场上好像没有类似功能的炸锅，有的话估计也不会有家庭专门买一个炸锅吧。

關鍵字: 肯德基 之类 鸡腿