紅燒獅子頭
配料
三肥七瘦的五花肉餡500克，剝皮鵪鶉蛋10個，香蔥適量，姜適量，雞蛋一個，大蔥適量，
醬油10克，耗油10克，鹽10克，味精10克，雞精10克，胡椒粉10克，香油2克，料酒10克，老抽5克，花椒麵5克，番茄醬5克，高湯適量，澱粉適量，
做法
1.肉餡入盆中，加入少許高湯，順著一個方向，攪動上勁，期間適當的摔打，然後下入小蔥花、薑末、醬油、鹽、耗油、胡椒粉，味精、雞精、花椒麵、料酒各5克，雞蛋一個，澱粉適量攪勻備用
3.鵪鶉蛋外裹上肉餡，做成大肉丸，
4.下油鍋炸至金黃熟透
5.這個是炸好的丸子
6.鍋內留油少許，下入大蔥花、薑片爆香，下入番茄醬、耗油、醬油炒出香味加高湯適量（可以沒過丸子即可），加調料調口、老抽調色燉制1個小時，
7.燉制酥爛入味後將丸子撈出，盤中擺4個丸子，將湯汁加生粉勾芡打明油，澆在丸子上，撒小蔥花即可。
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