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岛国日本，也是吃鱼大国，日本人甚至自称为“彻底的食鱼民族”，日本的捕鱼量更是居世界第一位。在日本吃鱼，以生鱼片最为名贵，无论是国宴还啊是平民请客均以招待生鱼片为最高礼节。而生鱼片中最高档的非金枪鱼生鱼片莫属，它更是与怀石料理齐名于世界的顶级美食。
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同样常用作生鱼片而为人们熟知的三文鱼，与金枪鱼相比大概就是肥肉与五花肉的区别——金枪鱼营养价值更高。但金枪鱼因为个头大又难以养殖，只能分割冷冻再到各个店里，因此新鲜且高品质的金枪鱼只有高档料理店才有。
金枪鱼可谓是每一口都很金贵，尤其是在寿司店中更为明显，不过让人想不到的是，在不到一百年前，它竟是日本料理里及其便宜的下脚料。
追溯到古代日本，大约有一千年左右的时间，日本人基本不吃畜肉。对于鱼类的选择，高尚名士也只是选择早期的淡水鱼鲤鱼，以及海鱼鲷鱼等较为清雅的口味。而金枪鱼的鱼肉为红，加上在古代没有好的冷藏手段，肉质非常容易腐坏，也会产生难闻的气味，所以在日本一直不招人待见。
江户初期，金枪鱼当时的名字日文读作“shibi”,与日文的“死”谐音，更让人感觉很不吉利。到了江户中期，金枪鱼的叫法被改成了现在的“maguro”，换了个好名字的金枪鱼又逐渐被人们接受了。
然而真正让金枪鱼成为美食霸主的事件，是源自1840的一次意外的机缘。日本渔民在江户近海不小心捕捞到大量金枪鱼，勉强地向各大寿司店兜售，但只有一家叫“惠比寿寿司”的寿司店愿意使用，于是出现了酱油腌制金枪鱼赤身寿司。
1871年明治天皇在日本推行“肉食解禁”加上西式料理大量进入日本，日本人的口味与饮食习惯悄然改变了。
1920-1930年代，金枪鱼终于开始流行起来，直到二战以后，远洋捕捞技术、超低温冷冻技术和航空运输业的蓬勃发展，金枪鱼才真正开始了自己的黄金时代。
金枪鱼的种类很多，按照珍贵程度来说，分为蓝鳍金枪鱼，黑金枪鱼，南金枪鱼，大眼金枪鱼，黄鳍金枪鱼，长鳍金枪鱼。其中最为顶级珍贵的蓝鳍金枪鱼，可谓名副其实的“天价金枪鱼”。
野生的蓝鳍金枪鱼无论是漂亮的外形，还是鲜美的味道都堪称鱼中极品。由于野生的蓝鳍金枪产量极少，因此尤为珍贵，再加上其资源量在不断地减少，野生蓝鳍金枪鱼已成为世界动物资源保护的主要对象之一，其每年世界总量的1/3都被日本人捕捞。物以稀为贵，其价格自然也是金枪鱼界最高的。
由于金枪鱼几乎无法被人为饲养，大多数必须进行野生捕捞，而金枪鱼不仅仅在日本受欢迎，也是全世界的代表性美食。所以，在世界范围内，金枪鱼的滥捕滥杀情况非常严重。越是所谓的顶级金枪鱼，其实是数量越是及其稀少。
所以供严重小于求的野生金枪鱼，尤其是质量上乘的，一般都采用拍卖的形式出售。东京最有名的筑地市场，从江户时代就存在，是最有名的金枪鱼拍卖地，而观看拍卖金枪鱼也成为了驻地市场的旅游热点之一。
每当有重量超过历史纪录的蓝鳍金枪鱼出现，都会引起各大寿司店和公司的争相竞拍。甚至有公司愿意为了宣传效果而高价买下拍品再亏本出售。
2013年1月5日，日本东京筑地中央批发市场举行了当年的第一场金枪鱼竞拍，一条重达222公斤的蓝鳍金枪鱼以15,540万日元（约合人民币1100万元）的天价成交。这是1999年以来的金枪鱼拍卖的最高价。
不同种类的金枪鱼价格也是天差地别，同一条鱼身的不同部位也各有千秋。
一条鱼身可以分出十几个部分进行不同方法的烹饪。然而最美味也是最昂贵的当属“金枪鱼三兄弟”——大肥、中肥、赤身。
大肥。是金枪鱼腹部脂肪最多也是最美味的部分，当然价格也比较昂贵。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。大肥一般分为两种：蛇腹和霜降。霜降部分的大肥，脂肪犹如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。
中肥。在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。价格仅次于大肥。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，略带鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的丝滑口感和味道。
赤身是“三兄弟”里脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，所以口感略硬，卡路里也最低，但蛋白质含量相当高。其价格相对来说比较便宜，也是金枪鱼料理的性价比之选。
天身则是位于赤身靠近脊骨的部位，肉质最硬。
需要注意的是，同样是大肥，前腹部的大肥通常比中腹部的大肥脂肪含量更高。同样是中肥，腹部的中肥通常比背部的中肥更为肥美。
同样是赤身，通常认为背部中段的肉质更好，因为此处肌肉运动量较大，而纤维比尾部肌肉少，味道和色泽也好于腹部的赤身。
生鱼片虽然是越新鲜越美味，在日本厨师的刀切之前，要想吃到最美味的金枪鱼，还需要经过“熟成”的步骤。
用多层吸水纸包裹好金枪鱼，放入冰箱冷藏室——在温度和湿度可控的环境下，定期监控来进行熟成。
等到鱼肉肌里的酵素分解蛋白质，使肉质变得柔软，释放出提供完美味道的小分子，鱼肉的味道才达到臻于完美的境界。
吃金枪鱼的顺序
金枪鱼各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用的顺序与方法不正确，美味就会大打折扣。
食用金枪鱼料理时，由于鱼肉本身未经过任何调理，只为品尝鱼肉自身的鲜甜，因此用餐时，一定要先吃鱼肉刺身，然后再吃其它的熟食。否则，经过其他调味品刺激过的味蕾对于品尝金枪鱼鲜美的能力将大打折扣。
当金枪鱼同其它鱼类一起食用时，需从清淡口味的开始，转而至浓，这样可以感受每种鱼原本的鲜美。通常由鲷鱼开始，因为鲷鱼口感清淡、肉质细、油脂少，一般最后才要品尝金枪鱼这类油脂丰厚、口味浓郁的鱼类。
同理，食用金枪鱼不同部位时，应该由赤身开始、再吃中腹、最后才吃大腹，这样才能享受不同部味所带来的口感与层次。
经典的金枪鱼料理
金枪鱼刺身。无论传统料理还是营养风味，金枪鱼的最佳吃法就是生食。老饕的吃法是原汁原味，不要蘸甜酱油或是山葵芥末，因为会杀口。
金枪鱼寿司。“金枪鱼就是寿司店的门面”这句话来自江户式寿司名店“奈可久”的店主。其中最经典吃法是江户式寿司。高超技艺的寿司匠人，根据金枪鱼不同部位的特质制作寿司，体现不同的口味以季节的风味。
除了传统日式高级料理。还有使用从金枪鱼骨头周围刮下来的鱼肉，将之刮成肉泥，然后加葱和酱油拌饭吃的金枪鱼盖饭，把金枪鱼肉切成四方形用铁板烧做出的色子烧烤，或是与西式料理结合的金枪鱼鞑靼，金枪鱼的鲜美肥腴加上牛油果的甜糯,美味亦独特等等丰富又或是新式的料理。
除了美味，金枪鱼还有很高的营养价值，蛋白质含量高达20%，而脂肪含量很低，且大多为不饱和脂肪酸，并且含人体所需8种氨基酸，同时也富含微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。
下面一起欣赏让人垂涎欲滴的
金枪鱼美味吧！
金枪鱼是如此美味，让人垂涎欲滴。然而几乎无法饲养却只能被捕捞的野生金枪鱼也面临着近乎灭绝的困境。
希望美食与人之间能达到一种和谐的平衡，才能有机会让这种无法替代的美味传承下去，让我们的后代也能如我们一样拥有品尝人间美食的幸运。
本文部分内容摘自网络爱好者撰文
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