除了三文鱼、天妇罗、寿喜烧，寿司应当是日本料理中给人印象最深的一个品类。它最初源于东南亚，当地人将盐渍的鱼和米饭拌在一起，产生醋酸发酵。奈良时代，寿司传入日本，并发扬光大。那个时候，寿司被称为「鮨」，或者「鮓」。
超值午市寿司套餐、板前料理「观光」席，仪式感十足且美味，鮨原箸是我最近吃的最有fine dining精神的寿司料理。
提前买了午市套餐券，推门而入，服务员招待、上座、看茶，整个过程流畅无比。话不多说，直接上菜。
喝了几口抹茶，用一小碗清甜的南瓜汤润润喉咙。
季节物三品：栗子、多春鱼、渍物小菜。
印象深刻的是，栗子采用了「南蛮渍」的做法，腌制后的多春鱼口感温柔清新，装在酒盅里的小菜，与其他两品的搭配相得益彰。
松叶蟹黑松露茶碗蒸。茶碗蒸嫩滑、手撕松叶蟹肉鲜甜，还有黑松露加持，要啥自行车？尽情享受吧！
北海道鲜鱼烧。 肥瘦相间的金枪鱼下巴，口感紧实可口。几道前菜吃得我十分想喝酒啊。
前菜过后，进入寿司环节。大将（也是老板啦）捏制寿司的时候话不多，报寿司食材名字的时候声音也特别小，导致为了记录食材的我连着问了好几遍名字，为老板的耐心解答点赞。
大竹荚鱼。如果问日本的家庭主妇或料理店的厨师，抑或是喜爱日料的食客，「哪些鱼是平时最常吃、最熟悉的？」竹荚鱼一定是其中之一。
竹荚鱼是日本近海沿岸常见的渔获，从刺身到一夜干，从烤到炸，几乎无所不能。它是亮皮鱼的代表，用醋渍或生鱼片做寿司，口感饱含油脂，淡淡甘甜。
据说如果要考验一个江户前师傅的技艺，醋渍竹荚鱼的技能是重要指标。
寒鰤鱼。寿喜烧的原型「锄烧」，最早的食材就是鰤鱼。这种鱼在日本旧历的十二月最为美味：冬季鰤鱼群自日本北海道南下产卵，经过与波浪的搏斗，鰤鱼肉质紧实，同时为了抵御寒冷，身上积累了大量的脂肪，其腹肉堪比金枪鱼的大脂。
比目鱼。常见的比目鱼叫「鲽鱼」，另外一种称为「鲆鱼」。脂味强烈，口感鲜明。
许多老饕在吃比目鱼的时候，会问店家有无「缘侧」，相当于比目鱼的鳍边肉，富含胶原蛋白，嚼劲十足。
中途一碗味增汤。下面到了令人期待的金枪鱼环节。
金枪鱼赤身。脂肪较少，呈鲜红色，酸味、甘甜味、腥味适中，三者平衡得很恰当。
金枪鱼中脂。皮下脂肪较多，甘甜的油脂味可以回味很久。
金枪鱼大脂。包覆内脏的部位，过去人们形象地把金枪鱼腹部多脂肪的肉称为「涛酪」，意味：柔软得好似要融化。
放在嘴里，慢慢咀嚼，果然要融化。
赤贝与虾蛄。二者口感软硬适中，前调是强烈的甘甜，后味带一些独特的涩味。
海胆是高光环节。大将捏好金黄的海胆寿司，让你把手掌伸过来，手心的温度保持了海胆寿司的鲜美，入口之后，软糯、香滑，带着独特的海的味道，大满足。
星鳗。从味道和质感上来说，星鳗比河鳗更为香糯细腻，煮熟之后不仅可以拿来做寿司，也是天妇罗的重要食材。
最后的甜品。一碗温热的红豆沙。
食材新鲜，价格便宜，这一顿超值的寿司料理，你可以窥见方寸餐桌内的时节流转，吃到手工和时间的秘密。
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