【全息的覺知】
二十四·單 淮揚新味餐廳
主創設計_潘冉 文_陌東西 攝影_李國民
【芒種】
自先秦之後，中華智慧逐漸參與並深入的自然覺醒中，“二十四”冥冥之中成為一個特殊的數字，熟悉且神秘。
季節二十四節氣、太極二十四式、風水二十四山法…無窮變換，不離本源。這正是餐廳創始人用於思考美食製作的來源，用現代料理的方式將古老的淮揚食味重新演繹。
“二十四單”的生長過程似乎並非單純的建造，舊廠房改造、空間窄小、自然採光雜亂等都只是尋常外因，而賦予空間血肉性格，建立新的未明體驗，從多維的角度，啟發參與其中的人的覺知感受，即全息的覺知，是設計師潘冉本次營造所面對的新課。
西入口立面
西入口門廳
【工事】
一兩個世紀前，這裡曾作為鑄幣廠在國民時期顯赫一時。呈東西向軸線坐落的紅磚建築，層高十餘米的單層廠房內，脫離原建築外牆，建立新的空間秩序，規劃出兩層半內部空間，受原建築外皮庇護同時，結構上保持相對獨立。主入口東臨來鳳街，回應相對市井面貌的外部環境，有必要不動聲色的做出氣質轉換，為此，由纖細圓管制作的抽象“竹林”從戶外綠籬中向室內延伸，透明材質分割出內外界限並放置在“林”中，被模糊的界面使新生空間的生長變得順理成章。
由林入廳，呈現出雙層挑高尺度的錯落關係，這種關係，是體察原有建築內部空間後的理想塑造，再將“功能性”放置在理想塑造後的美學形體內，產生出層級交通動線，如此，由“覺知”引發的“美學”塑造，再植入“功能”最後形成“交通”的逆向營造邏輯，更具牽引力。高尺度廳堂存在的意義，是為自然空間向人造空間的過度做好準備。
通往半地下一層空間被劃分成開敞式廚房與就餐區，食客與製作者的關係應是互為賞識的，前提是保有距離，一種互通並不斷保持變化的遠近關係，黑色條形鋼板製作的區間分割面，被設計者稱之為“空間面紗”的序列，在食客行走的過程中，視線不斷被放大，從而發現食物被製作的過程當是欣喜。“覺知”此刻表現為互賞者的心理交流。就餐區的臨窗立面，開窗雜亂之際光的肆意，用宣紙材質裱糊出的屏風牆，將自然光線進行二次過濾，暈染出糯白的儒雅氣氛，黑與白的衝突美學，一如“面紗”的正反面。
沿廳右側拾階而上，到達二層私密就餐區，通道中置，兩側各為大小私密就餐單元，為促進食客快速通過，避免公區停留，黑色木飾面材質製作的輕薄界面由頂面包裹至立面，並將各單元相互串聯，呈現出相對壓迫且神秘的氣氛，白色石材地面配合燈光序列，成為引導進入的顯性指示。
由通道立面設置的隱框門進入，忽然開朗之餘更多的是面對隱逸環境的興奮與自信，臨窗界面依舊採用宣紙屏風將自然光線過濾並充斥空間，光線照射後的樹影在某個時段內成為主角與佳餚一同演繹。
一層廳食單元
廚師工作室
二層諮客區
二層品酒空間
二層品酒空間
【驚蟄】
師法從宋元，神思入晉唐，今人當在古意中尋造化。西方人的生存方式很直接，很現實，不繞彎子。建築空間要好用，首推功能性，現代主義興起後更是將“功能”的意義教科書化，以致相當長的一個時期內，在中國本土設計語境中，也全民歌唱“功能”的美妙。其實“功能”遠沒有那麼強大，強大到可以通過類似衝突運算的方式，去解決人與人造物之間的矛盾。
一個舒適並擁有即時體驗的空間，是來自多維度信息傳遞的結果，所謂解讀空間，正是探索空間的覺知力使然。這種覺知充滿了冒險家精神，一面攀向高尚的頂峰瞭望更為壯美的風景，也會因不慎跌落低谷後而慌亂，疲於應付失去邏輯的衝突運算。前者賦予設計營造的結果是突破與驚喜，後者只能是被動的接受，在應接不暇的壓力催生下將營造變得粗糙低劣。
東入口前廳
東入口外立面
一層平面圖
二層平面圖
三層平面圖
設 計 師
潘 冉
南京名谷設計機構
www.minggu-design.net
Tel:025-83245266
閱讀更多 精品家居 的文章
